酸菜魚，川渝名菜。

    90年代風靡一時，後走向全國，成為家喻戶曉的一道菜。

    酸菜魚用鮮魚加泡青菜製湯，因泡青菜味酸，得名而來。

    相傳這道菜是因為川渝民間，初冬時節，習慣用青菜醃漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取。

    所以當地人多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。

    酸菜魚也由此產生。

    當然這種說法，很多人都不認可。

    關於這道菜的起源，流傳有很多個版本，林燁也懶得去追究了，反正好吃就完了。

    酸菜魚和水煮魚一樣，都是最有味的吃法。

    這兩種魚的做法也都很簡單，對魚也沒有太高的要求，隻要配料齊全，燒出來的魚就很美味。

    雖然對魚的種類沒有要求，但大部分酸菜魚都是用草魚或者黑魚。

    這兩種魚烹飪出來，味道最為鮮美。

    林燁選用的是草魚。

    把兩條大草魚放在砧板上，林燁片起魚來。

    不一會，魚肉和魚骨便分離，片片薄厚均勻。

    黃小廚在一旁觀摩林燁的刀工，忍不住點頭。

    快，準，活細。

    沒有一點天賦，再加上多年勤學苦練，真做不到。

    “師傅，你可以嗎？”一興不知道什麽時候也跑了進來，好奇的問了一聲。

    黃小廚

    這孩子，哪壺不開提哪壺。

    “我片不到小燁這麽快。”黃小廚倒也大方的承認了。

    技不如人沒啥。

    怕的是不敢承認。

    “做酸菜魚，最重要的一道工序便是片魚片，比燒還要重要，因為燒起來真的沒有難度。”黃小廚對張一興說道。

    片好了魚，林燁倒入少量的鹽，把魚肉搓洗一遍後衝水，反複淘洗成晶瑩透明狀。

    這個步驟，很多人都不一定會做。

    但加了這個步驟，鹽可以讓魚片的水分掉一些，魚肉緊致彈性好，燒出來的酸菜魚，魚肉比較有口感，而且清爽。

    黃小廚豎起了大拇指，講究。

    淼淼拿了兩個雞蛋過來，倒入蛋清和一些配料，對魚肉進行醃製。

    “你們不用在這裏看著，可以先吃飯了，需要醃製一會的。”林燁對黃小廚和一興說道。

    “好，那我們可就邊吃邊等了。”黃小廚帶著一興離開了。

    吃飯的人比較多，所以拚了兩張桌子。

    孫爺爺居上座，其餘人各自找位置做好。

    “小燁和淼淼呢？”何老師問黃小廚。

    “還有一道酸菜魚沒有燒。”林燁從廚房門口探出頭來，對何老師說道：“不過沒事，菜已經很多了，大家邊吃邊等吧。”

    用大鍋洗米蒸飯，有一點好處，那就是永遠不用擔心來客飯不夠吃的問題。

    本來需醃製20分鍾，但林燁考慮到時間過長，大家可能都吃飽了，於是稍微醃製了一會，便開始燒了起來。

    雖然這樣可能會喪失一些口感，但總比燒好了沒人吃的好。

    淼淼在一旁陪著林燁。

    “你怎麽不去吃飯？”林燁看灶火映襯著淼淼那絕美的容顏。

    “家裏來客人，主人一般都是最後吃的，因為擔心飯菜不夠吃。”淼淼聳聳肩，她習慣了。

    約莫幾分鍾後，林燁開始燒製酸菜魚。

    “好香啊。”淼淼咽了咽口水，酸菜的香味，被炒出來，讓人聞了便忍不住食欲大開。

    看林燁燒菜，是一種視覺和味覺上的享受。

    各種配料如同行雲流水一般，經由林燁的手，下到鍋中，一股股熱氣和香氣飄散出來。

    外麵院子裏吃飯的眾人，都有些無心吃飯了。

    “要不還是等小燁他們一起吃吧。”何老師眨巴眼睛。

    “啊，是啊，我們先吃多不好。”黃小廚咳嗽一聲。

    其實他們是被香氣誘惑的吃不下了。

    約莫五分鍾後，林燁端著一大盆酸菜魚從廚房裏走出來。

    沒錯，是用盆裝的。

    “小燁，你這要是在飯店裏，我肯定給你一個五星好評，份量這麽足。”

    眾人都驚呆了。

    望著香氣撲鼻的酸菜魚，他們很快便哄搶起來。

    “好燙，不過好好吃啊。”

    “給我來點湯，謝謝。”

    林燁單獨給孫爺爺盛了一碗。

    孫爺爺喝了一口湯，也是讚不絕口。

    黃小廚燒的那些菜，在林燁酸菜魚一出，都變得黯然失色起來。

    不過林燁倒是吃的津津有味的。

    “我最喜歡吃辣椒炒肉了。”林燁往自己碗裏夾了一筷子辣椒和肉。

    劉天仙不喜歡吃辣椒，看到林燁這麽大口吃辣椒，有些難以理解。

    其實辣椒也是中藥的一種。

    多吃辣椒，對人體有好處。

    青椒的維生素綜合含量居蔬菜之首。

    富含維生素b、，胡蘿卜素以及椒類堿等。

    性味辛熱，具有溫中、散熱、消食等作用，有利於增強人體免疫功能。

    飯桌上，林燁搬出了上次在鎮上打來的高粱酒。

    經過幾天藥材泡製，現在可以稱得上是藥酒。

    “大家難得聚在一起，以後再聚不知道是什麽時候了，來，我敬大家一杯。”林燁給眾人倒了酒。

    不喝酒的人用牛奶替代。

    “祝孫爺爺，長命百歲，身體健康，祝大家事業順利，事事順心。”林燁開口道。

    “來，走一個。”所有人都站了起來。

    喝多喝少隨意，林燁不喜歡勸酒。

    在林燁看來，這挺沒意思的。

    能喝多少就喝多少，逞能拚酒的都是傻x。

    喝多了酒，不僅傷胃，傷身，而且容易出事。

    每年死在酒桌上的人真不少。

    “這酒不錯啊。”黃小廚抿了一口藥酒，感覺入口柔順，喝下去後，腹部升騰起一股暖流。

    一看就知道是好酒。