【章節趕製中，先防盜頂一下，淩晨2點再刷新。大家不用等了！】

    中國茶藝與日本茶道各有千秋，但日本茶道不應該是中國茶文化的傳承延續，而是中國茶文化在日本的又一新生。隻是無論中國茶文化還是日本茶道，都是在精神的追求，想必也都離不開“無由持一碗，寄與愛茶人。”

    “細雨寒時閑作草，竹爐湯響細分茶。”對於宋人來說，茶不是一時興起的文人雅致，而是成了一種生活的需求。《清平樂》中我們常常看到他們交談時喝茶，下棋時飲茶，就連閑來無事，也捉二兩青黃，閑看燕子低飛。

    古時有雲茶興於唐而盛於宋。沒有哪個時代的人能夠像宋人一樣，將茶視為一種愜意的生活藝術，且連茶的存在方式，也不同樣。《宋史·食貨誌》中記載“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”。

    隻是當時的散茶還藏於草長鶯飛，直至朱元璋下旨“罷造龍團”後，才成為主流，在此之前在此，片茶點茶的細膩，才是飲茶的主流。

    片茶，點茶

    《清平樂》中趙禎與晏殊喝茶之時，趙禎用茶壺泡茶，但其實曆史上，宋朝人喝茶用的是“點茶法”，並不需要茶壺，在這點上，《知否》更加細致。

    而泡茶的方法，元明之後才出現，這也說明方文山為周傑倫寫得歌詞“陸羽泡的茶”是不嚴謹的，茶聖陸羽是唐朝人，唐在宋前，又如何流行泡茶？

    宋人的茶，多是蒸青團茶，要想喝上這種茶，費的功夫可不少。根據趙汝礪《北苑別錄》記載，其大概的製作流程為采茶，揀茶，蒸芽，榨茶，研茶，造茶，過黃七大工序。

    茶得采早茶，五更天起，辰時攜露歸，采茶之法，須是侵晨，不可見日，而采摘回的茶，要分小芽，中芽，紫芽，白合和烏蒂，不同的形狀製作不同的茶，接著是蒸茶，“過熟則色黃而味淡，不熟則色青易沉，而有草木之氣。”

    榨茶則是小榨和大榨的流程，須“徹曉奮擊，必至於幹淨而後已”。研茶時，“水勝雪，白茶以十六水，下而揀芽之水六，小龍鳳四，大龍鳳二，其餘皆十一二焉”，不能多，不能少，接著開始造茶，壓緊造銙，最後才過黃烘培。

    蒸青團茶的細致也使得點茶須以細致相配，宋人的講究是人們難以想象的，就比如蘇東坡。他不僅是吃貨，還十分愛茶還誇茶似佳人“要知玉雪心腸好，不是膏油首麵新。戲作小詩君莫笑，從來佳茗似佳人。”

    他一生顛沛流離，陪著他的不僅是吃，還有飲，他愛茶，特別是好茶，一首《汲江煎茶》道出其中的情感。

    “活水還須活火烹，自臨釣石取深情。大瓢貯月歸春翁，小勺分江取夜瓶。已翻煎處腳，鬆風忽作瀉時聲。枯腸未易經三碗，坐聽荒城長短更。”

    極具閑情雅致的東坡學士，怎會在點茶上不下功夫？

    點茶前將片茶放入茶磨中細磨成粉茶狀，不能急，慢工出細活。之後將茶粉放入茶盞，加少量沸水，調成糊狀，看起來粘稠便可，不過也須慢慢調和，不然會茶粉結塊。

    湯花的製作也是必不可少，一邊注入沸水，同時還要茶筅旋轉攪動，注水時要輕而緩慢，茶筅攪動也快慢有序。想要喝上一口茶，其中的功夫可真不少，難怪喝茶養性。

    茶文化的興起

    一個人喜歡或可稱之為牡丹中取草，喜好怪癖，可一群人的喜歡隻能說明那就是“牡丹”。東坡學士的怪癖不少，可這茶卻不是怪癖。

    身為藝術家卻兼職皇帝的徽宗趙佶對茶也甚是喜愛，還著有《大觀茶論》，文中的趙佶不像是個高高在上的皇帝，反像是個街旁橋頭，細細磨茶的老人。“本朝之興，歲建修溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下”，且“采茶之精，製作之工，品第之勝，烹點之妙，莫不盛造其極。”

    仁宗時的大書法家蔡襄，哪怕官至禮部尚書，也留下一部《茶論》，將自己的茶道潑墨天下，雖說貢茶與民茶有別，可絲毫不阻礙愛茶蔚然成風。

    北宋年間的都城汴京，凡是鬧市區和居民集中地方，茶坊鱗次櫛比，不僅有專供仕女夜遊吃茶的茶坊，還有商販、大眾百姓拂曉前進行交易的早市茶坊，人們在茶坊中飲茶攀談，在《清明上河圖》可見一般。

    吳自牧《夢梁錄》裏則專列“茶肆”記載杭州的盛況，“夜市與大街上茶肆林立，遊玩的人很方便喝上一碗，大小茶樓中總有富家子弟聚會。”

    那些茶坊多是從早開到晚，直到夜市結束才關門，而除宋朝都城以外的其他各地城鎮，特別是山鄉集鎮的茶店和鬻茶的情況，數量和普遍程度，並不下於宋朝先後定都的開封和杭州。

    南宋《夷鑒寺》中所記述的故事，講及茶肆和提瓶賣茶的地方達一百多處。宋朝茶事最顯著的特色還有鬥茶的流行。有人認為鬥茶是中國古代茶藝的最高表現方式，上至達官貴人、文人墨客，下到平民百姓，莫不熱衷於鬥茶。蘇轍《和子瞻煎茶》一詩中“君不見閩中茶品天下高，傾身茶事不知勞。”說的則是當時的鬥茶之風。

    “唐人如酒，宋人似茶”，可鬥茶文化卻是唐時產生的，當時被稱為“茗戰”，隻在小範圍的上流社會圈子中進行，直到宋朝，鬥茶文化才開放普及。

    宋朝鬥茶風氣盛行，這種文化上至天子王公，下至黎民百姓都非常喜愛。鬥茶可以兩人捉對廝殺，也可以數十人一起進行。

    鬥茶主要是鬥湯色和水痕，湯色越白越好，清白勝過黃白、灰白。水痕就是看茶筅攪動形成的湯花是否會出現咬盞的現象。除了評鑒茶葉好壞，分出輸贏外，大家還會以茶為令，吟詩作對，活躍氛圍很是類似今天舉辦的文娛活動現場作文作畫，也可以理解成喝茶的蘭亭會。

    現場的作詩非常考驗一個人的才華和機智，自古文人相輕，若是輪到自己做不出來，可就在同窗麵前丟打臉了，一般來說，參加之前，都會抓耳撓腮打點腹稿，免得像那盞盞香茶，或青或白。

    茶百戲可謂是宋人茶道的藝術，點茶的升華，以茶為墨，在茶湯裏作畫，稱為“分茶”，“水丹青”。其類似於咖啡雕花，隻不過可可與牛奶易於繪畫，可茶百戲隻有茶與水，僅憑一小茶勺邊繪製纖巧如畫的湯紋，點點飛鴻，孤山寂亭。

    日本茶道與中國茶藝

    上文提到宋人對飲茶的嚴格工序不由會讓人想到日本的茶道，雖說相對之下沒那麽複雜，可若說毫無關聯也不會有人相信。

    茶道起源中國，由唐代商人帶往日本，宋朝盛行的許多茶藝不僅影響了本土後世，也影響了日本的茶文化。如今我們到日本旅遊品嚐抹茶就運用的是宋朝的點茶法。點茶習慣用盞品茶，而日本的傳世國寶——曜變天目碗，就是宋朝的茶具傳入日本遺留物。

    古代日本既不種植茶樹，也不喝茶。到平安時代，日本品茶之風才在皇室、上層貴族階層之間流行起來，他們的茶事活動也就類似於上流社會的社交活動。日本真正的“茶道”則是從室町時代的寺院茶開始的。

    寺院茶也來自於中國，對於僧人來說，清苦的茶水可以提神醒腦，是參禪打坐的最佳伴侶。日本在向中國學習文化藝術、學習佛教的時候，便將寺院茶也一並學了過來，因而日本的茶道是和佛教一同發展的。

    中國喝茶並沒有日本那麽多的儀式和程序，所以我們一般稱之為茶文化，日本則稱之為茶道。中國的茶文化融合儒釋道三家的精髓，要求茶人保持一顆自然之心，茶人審美的過程就是修身養性的過程，茶人是人與自然的溝通。

    日本茶道嚴謹，強調古樸，清寂之美；中國的茶文化更強調隨和自然，不然也不會出現散茶的盛行。

    中國茶藝與日本茶道各有千秋，但日本茶道不應該是中國茶文化的傳承延續，而是中國茶文化在日本的又一新生。

    隻是無論中國茶文化還是日本茶道，都是在精神的追求，想必也都離不開“無由持一碗，寄與愛茶人。”

    茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺。其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實如栟櫚，蒂如丁香，根如胡桃。其字或從草，或從木，或草木並。其名一曰茶，二曰檟，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。其地上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次；陽崖陰林紫者上，綠者次；筍者上，牙者次；葉卷上，葉舒次。陰山坡穀者不堪采掇，性凝滯，結瘕疾。茶之為用，味至寒，為飲最宜精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四支煩、百節不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露抗衡也。采不時，造不精，雜以卉莽，飲之成疾。茶為累也，亦猶人參，上者生上黨，中者生百濟、新羅，下者生高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州者，為藥無效，況非此者！設服薺苨，使六疾不瘳。知人參為累，則茶累盡矣。

    【譯文】

    茶是南方生長的一種優質木本植物。常見的有一兩尺高，最高的有幾十尺；最粗的在巴山峽川地區，有兩人合抱粗細。從外形來看——樹象瓜蘆木、葉象梔子、花象白色薔薇、果實象棕櫚、花蒂象丁香、樹根象胡桃。

    茶有幾種寫法，從偏旁來說或從草頭，或從木旁，或草木合並。名稱有五種，分別是茶、檟、蔎，茗，荈。

    生長的地方，最好的生於亂石之中，其次是在石土混雜之地，最次的栽於黃土之中。

    栽種茶樹的技術不清楚具體的內容，但種植的茶樹都枝葉繁茂，種法似乎類同於種瓜，三年之後就可以采摘了。

    茶葉以野生為好，人工種植的為次；種在山南林北的，葉子顏色發紫的為好，綠色的為次；未長成樹的茶葉為好，已成樹的茶葉為次；葉片成卷狀者為好，舒展平直者為次。生長在不見陽光的山坡穀地的不能采摘，其性凝結不散，葉子通常是結塊的（此處未查本草綱目，不知道是不是存在飲用後容易在腹內產生結塊）。

    茶性至寒，飲用最好。對於品行節儉的人而言，如有熱渴、凝悶、腦疼、眼澀、四肢不舒服、渾身不輕快等等現象，喝幾盞茶，就象是飲醍醐、甘露一樣。

    但采摘不合時節，做茶不夠精細，雜野草於其中，飲用則容易生病。

    茶生地繁多，就象人參一樣。人參好的生於上黨，中等的生於百濟、新羅，下等的生於高麗。有生澤州、易州、幽州、檀州的人參，用於藥無藥效，更何況還有很多不是生於這些地方的！譬如服用薺苨，並不能使各種疾病痊愈。由此可知人參的種類繁多，也可知茶的種類繁多了。

    注

    瓜蘆木生於廣東，外形似茶，味至苦澀。

    檟茶樹的古名。

    蔎香草。

    茗晚收的茶。

    荈晚采的茶。

    上黨今山西長治市，長子、潞城一帶。

    百濟、新羅唐時位於朝鮮半島上的兩個小國，百濟在半島西南部，新羅在半島東南部。

    高麗唐時周邊小國之一，即今朝鮮。

    澤州、易州、幽州、澶州分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區北，北京市懷柔縣一帶。

    薺苨藥草名。又名地參、甜桔梗。根味甜，可入藥。

    六疾，指人遇陰、陽、風、雨、晦、明得的多種疾病。

    瘳病愈。

    《茶經·二之具》

    【原文】

    籝，一曰籃，一曰籠，一曰筥。以竹織之，受五升，或一鬥、二鬥、三鬥者，茶人負以采茶也。

    灶，無用突者。

    。