第796章 差異化
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蘇洛洛也認真回答“之前聊到這個話題的時候，你說過原因，雖然競爭激烈，但方便管理，對廚藝要求不是很高，把環境、服務以及特色搞上去，就不難占據一席之地，而且，我這些天也專門研究過火鍋，各地的火鍋還是有所不同的，如果細細區分，火鍋也能分成好多個品類，我覺得完全可以從細分品類方麵入手，做出我們的特色，用你的話講，就是做出差異化。”
楊磊挑眉。
這小妮子還真有一套啊。
不但很用心，而且很有想法。
而且可以舉一反三，這就把他經常掛在嘴邊的“差異化”學會了。
有點能耐。
要知道，連趙曉竹和宋芳菲都還沒領悟到這一點呢，或者說，領悟不夠深刻，雖然一直嚷嚷著做差異化，但始終停留在喊口號的層麵上，幾乎沒有落實到實際行動上。
當然，他可以指點趙曉竹和宋芳菲，但後來想了想，又放棄了。
不是放棄趙曉竹和宋芳菲，而是打算讓兩個人在實戰過程中慢慢領悟，畢竟行者體育和悅動體育都才剛剛起步，甚至沒怎麽走上正軌，再過半年甚至一年再談這事兒也不遲。
想到這裏，點點頭道“想法很好，不過隻有想法肯定不夠，而且差異化這種事兒說起來簡單，如何實現差異化，卻很難，你有想法嗎？”
蘇洛洛想了想，搖了搖頭“暫時沒有，磊哥，我現在隻有這麽一個大致概念，想要落實，還得找專業人士，至少得和專業人士溝通，畢竟我不是什麽大廚，”說到這裏，眼睛亮了“磊哥，你是大廚啊，你快給我支個招。”
楊磊搖頭“這事兒還是你自己親力親為比較好。”
“意思是，確定要做了？”
“做，你想做，咱就做，不過惠學那邊不能耽擱。”
“嗯嗯，”蘇洛洛使勁兒點頭，卻又摟住楊磊的胳膊“磊哥，你就指點指點我吧，你是大廚，你肯定懂這些，反正都要找大廚交流，我當然要找自己最喜歡的，磊哥，你說是不是？”
楊磊還是搖頭。
“磊哥~”蘇洛洛快要掛在楊磊身上了，一邊撒嬌一邊搖，那個親昵勁兒就甭提了。
感受到手臂上傳來的溫潤觸感，楊磊悄悄咽了口口水。
這小妮子，真要命。
越來越大膽了。
也越來越會了。
果然，女人在某些方麵真的有天賦，不用學都會自然而然地掌握，仿佛刻在dna裏的天賦技能，長大之後自動領悟。
如果是其他人撒嬌，楊磊還能扛得住。
可蘇洛洛……
這個小女人可太不一般了。
不說出身、智商、學曆等加成，就這顏值，哪個男人能頂得住？
要說五官多標準，那不見得，可是那種水鄉姑娘特有的潤感，簡直能戳爆男人的肺管子。
再怎麽一撒嬌，哪怕隻是想一想，都要爆了的感覺。
別說這麽親身經曆了。
要不是場合不對，指定要給這小妮子好看。
楊磊深吸一口氣，壓下內心的衝動，摁住蘇洛洛的小腦袋瓜子“行了行了，指點就指點，不過這事兒挺複雜，咱們找個地方聊吧。”
“去惠學那邊的辦公室。”
“好。”
惠學餐廳的辦公室裏。
楊磊和蘇洛洛相對而坐。
他麵前擺著茶壺茶杯。
蘇洛洛麵前則擺著一台筆記本，開著文檔，跟上課一樣，一邊聽講一邊做筆記。
“做火鍋，其實你說的細分品類並不是很重要，因為形式都大同小異，重點是那種特有的就餐形式，吃什麽點什麽，吃多少點多少，吃什麽味兒點什麽味兒，自由，靈活，最關鍵的是食材都是剛出鍋的，口感滾燙，哪怕食材一般般，吃起來也相當美味，一燙頂三鮮，說的就是這個道理，除了涼菜和某些特殊菜式之外，大部分食材都是趁熱吃最好吃，火鍋則將這個特點發揮得淋漓盡致，懂了吧？”
蘇洛洛點點頭“這點有感觸，不過沒有磊哥你想得這麽細致，確實，這才是火鍋最大的賣點。”
楊磊接著道“除此之外，還有一點，這種烹飪方式非常適合聚餐，一家子人吃常規中餐，嘩啦啦六七個十來個菜上來，吃到後邊全涼了不說，還格外的占地方，吃著也不夠熱鬧，但圍坐在火鍋邊，你一筷子我一筷子，那叫一個酣暢淋漓，很有氛圍感。”
“嗯嗯，氛圍感，”蘇洛洛記筆記。
“除此之外，就是服務這塊，在常規餐廳裏，服務員要頻繁往來進出，大部分客人其實並不喜歡，何況上菜速度有快有慢，很多時候都快吃完了還有菜沒上，就很掃興，但在火鍋店，大部分菜品能在第一時間上齊，後續除了添水續茶之外服務人員基本上不出現，幾乎不會幹擾顧客的就餐心情。”
“對對對，這點也很關鍵，得記下來，”但蘇洛洛想了想，有點迷惑“可是，海底撈卻恰恰相反，他們好多服務甚至已經對顧客造成了很大的影響啊，他們的服務雖然號稱是無微不至，可也顯示了他們的無所不在，恨不得能貼在你身邊專門為你一個人服務，這，這和你說的完全相反啊。”
楊磊笑了“很好，你能意識到這點，真不容易，不過，我先不說我的觀點，你先說說你是怎麽想的。”
蘇洛洛眨眨眼睛“度？你一直強調尺度的重要性，說做任何事情都講究一個度，服務這塊，力度過猛或者過輕都不好，所以，如何界定這個力度非常重要。”
“還有嗎？”
蘇洛洛想了想，搖搖頭“沒了。”
楊磊這才道“你總結得很好，尺度、力度的問題確實非常非常重要，做任何事情都要掌握好這個度，這沒問題，但是，偏理論化，用在餐飲這塊，更是完全不接地氣，知道問題在哪兒嗎？”