二十九章 芙蓉雞片
字數:3392 加入書籤
&esp;周味擺了擺手道:“許七夜,有一道名菜叫做‘芙蓉雞片’的,是否算是失傳古菜?”
&esp;他是看上了許七夜手中的這隻母雞,純正的打野雞,而且不是肉質硬柴的老母雞,雞齡最多一年多,而且足夠肥大,用來做這道‘芙蓉雞片’是再合適也不過了。
&esp;自從來到這個世界,周味都饞壞了,雖說周大瓜和岑小甜處處關心他,家裏的經濟環境卻不算特別好,每天兩個天然雞蛋已經是兩夫妻能夠承受的極限,是真沒能力買母雞給他吃啊。
&esp;在許七夜麵前又是一副高人姿態,總不能上去就搶人家的雞吃,剛好借著指點的機會趁機一飽口福。
&esp;在上世地球,芙蓉雞片光是魯菜係就有四五種做法,另外川菜、京幫菜、淮揚菜、粵菜,也都有這道名菜,基本上是個三級廚師就會做,水準還不會差到哪裏去。
&esp;可在新蒙大陸周味還真拿不準這道菜是否已經失傳,不過好在他現在是一夢多年剛剛醒來不久的‘老前輩’,凡事隻需要詢問許七夜這個後生晚輩就好。
&esp;許七夜大喜過望:“特一級大廚‘居夫人’所著的失傳古菜名冊中,就有這道芙蓉雞片啊!前輩......竟然要將這道名菜傳給晚輩?”
&esp;“這......這可是能夠奠定廚道根基、可以支撐一個廚者世家的失傳古菜啊?”
&esp;周大瓜也是一臉心疼地望著兒子,心說這就是個敗家子啊!你要是自己會做這道菜,你爹我還用發愁?這樣的好東西自己留著不好嗎?
&esp;不過他是個豁達的性子,對兒子突然變得如此牛掰都能坦然接受,所以也就是心疼了一下,不會當成一樁心事。
&esp;“我隻做一遍,至於能學到多少,那就要看你的造化了。”
&esp;在這個世界要成功做出一道芙蓉雞片顯然不簡單,周味雖然知道詳細的做發,但也明白這肯定要消耗很多食物契合力。
&esp;他雖然‘得天獨厚’,大享穿越者的紅利,論到對食物契合力的理解和運用,遠超這個世界的所謂廚者,可也不能違背物質守恒定律,體內食物契合力的總量卻是有限,否則也不會幫忙鎮壓了幾株暴亂的麥子就感覺身體被掏空了。
&esp;再說這道菜最講究鮮熱時入口,做好後他還急著大快朵頤呢,哪有時間再給許七夜演示第二遍?
&esp;“多謝前輩,一......一遍就好!”
&esp;許七夜激動的話都說不利索了,能得到前輩指點一次已經不知是幾世修煉的福氣,他哪裏還敢再有所求?連連又磕了幾個頭,小心翼翼起身,一臉希冀地望著周味。
&esp;日後他是否可以順利晉升三級廚師,就看能不能把握住這次機會了。
&esp;周味看看他道:“你既是見習廚者,殺雞吊湯相信應該不是什麽難題吧?先去把這隻母雞宰了,吊上高湯,明天上午再來找我。你記住,吊湯時扔把雞茸肉下去,等它吸盡血沫後,撇去即可,萬萬不可換水!也不可以加水!這一鍋湯要用文武火反複熬煮,一鍋湯熬成小半鍋為妙,不許用蔥薑等物,放入適量的鹽即可。”
&esp;“除了這隻母雞外,所用的水、鹽、火都是沒有生命靈性的死物,並不會消耗你的食物契合力,相信你應該可以輕鬆做到吧?”
&esp;許七夜忙道:“吊高湯是從私廚生就要開始學起的,身為一名見習廚者,這就更是基本功了。前輩放心,我保證會吊出一鍋合格的高湯!”
&esp;“嗯,那就明天見吧。記得帶齊廚具來,我要為你演示這道菜的做法,自然是不方便調動自體靈廚的。”
&esp;周味雖沒見過什麽自體靈廚,但是顧名思義,這應該是見習廚者以上擁有的某種特殊技能,與普通的廚房自不相同,在許七夜這個‘後生晚輩’的麵前,他是絕對不能露怯的。
&esp;“另外,給我留下半斤雞胸肉,不用任何處理,也不要放進保鮮冰櫃,直接給我鎮在水井內,不可入水,就掛在水麵上方半尺的位置,明天上午八點,直接取來給我。”
&esp;“鮮梭魚一條,如果有困難,鯽魚也可代替,要九兩半至一斤的魚,不能大也不能小,活的!這條魚必須是要我親手處理!”
&esp;“除了這些,還有荸薺、豌豆苗、半斤打野雞蛋,都要自然食材,尤其是雞蛋,我要的是公雞母雞的愛情結晶,可不是母雞獨自下的那種‘偽蛋’。油我要用純豆油,花生油芝麻油什麽的都有一定的異味,不合我用。”
&esp;“好好,打野雞蛋、鮮魚、不要花生油和芝麻油......”
&esp;許七夜緊張壞了,當著‘前輩高人’的麵也不敢無禮掏出手機來記錄,隻能靠腦子硬記。本來這道菜所用的食材並不算特別繁瑣,可他實在是太緊張了啊,滿頭滿臉都是汗水,卻偏偏不敢擦一下。
&esp;周大瓜望著滿頭大汗的許七夜都有點同情,心說還是勞資我想得開,什麽狗屁的廚師,當個麥田守護者就挺好,誰讓我有個牛掰的兒子呢?
&esp;周味笑道:“行了,你也不用太緊張,記下我需要的食材就可以離開了。如果確實有困難,一些輔助材料也不是不能用化工類的,反正我也隻是演示給你看,能省點就省點。”
&esp;許七夜忙道:“前輩說哪裏話,這是您指點七夜,自然一切食材都要用好的!晚輩這就告辭,去準備所需的各種食材。”
&esp;望著許七夜離去,周味展顏一笑:“老爸......”
&esp;周大瓜笑道:“好兒子,多餘的話就不用說了。前生事前生了,老爸我就知道你這輩子是我的兒子,如假包換!而且我感覺,我跟你媽的好日子就要到了。”
&esp;舔了下嘴唇又道:“話說好兒子啊,你老爸我可是很久沒吃到這麽好的雞肉了,你這道芙蓉雞片一聽可就是好東西啊?”
&esp;周味衝便宜老板眨了眨眼:“其實不瞞老爸您說,我也饞了。”
&esp;周大瓜放聲大笑:“我就說嘛,老周家什麽時候做過虧本的買賣?”