“秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過原野，它發源於小興安嶺，蜿蜒曲折的注入鬆花江，滋潤著鬆嫩平原這片廣闊的土地”

    “在金秋的豐收之後，這裏很快便會被冰雪覆蓋，在漫長的冬季，當地人喜歡儲備大白菜已備過冬”

    “雖然在如今已經不難取得新鮮的蔬菜，但是這種風味獨特的醃製泡菜已經成了讓本地人難以割舍，並逐漸走向全球的風味美食”

    在昏暗的車廂內，女記者手機裏麵發出白色的亮光。

    在光亮之處，女記者看到一顆顆醃製好的辣白菜靜靜的擺放在盆中。

    不斷的向外散發著刺激人味蕾的視覺感受。

    “金順姬今年第一次回家，對她來說故鄉最讓他魂牽夢繞的就是泡菜”

    “母親菜園裏麵的白菜都是月份種下的，白菜選用的都是心緊葉嫩的品種，也是製作辣白菜的上等食材”

    畫麵中，略施粉黛的圓臉姑娘，在母親的指導下第一次學習做泡菜。

    看著小姑娘有些生澀的手法，一旁的母親十分有耐心的指導著。

    “切好的白菜，先要用鹽水漬出多餘的水分”

    “放入缸內疊放整齊，最後用一塊石頭給它壓住，持續的擠壓水分”

    “做泡菜是全村人入冬前的頭等大事，一大早各項工作就在準備中”

    金順姬的老家此時家家戶戶都已經在外麵擺好了各種製作泡菜的工具。

    摩拳擦掌的準備製作泡菜。

    這對女記者來說是一件新鮮事，她偶爾能夠在泡菜國的電視劇裏麵看到有做辣白菜的場景，但是對於辣白菜真正的製作手法卻不是很清楚。

    “塗抹調料是製作辣白菜最重要的一步，調料包括辣椒、蘋果、白梨、雨露和蝦仁等，各家有各家的做法，唯一相同的就是現磨的幹辣椒必不可少”

    “朝鮮族凡喜慶之日比食打糕，將糯米蒸熟，用木槌反複捶打至粘潤，香甜軟糯的打糕配合配合上新鮮爽口的辣白菜，就成了完美的組合”

    畫麵中的農家小院裏麵，一邊是正在捶打打糕的男子，一邊是圍聚在一起製作辣白菜的婦女。

    這一白一紅之間就看到了歡快的氛圍。

    這樣的氣氛使得食物更加有滋有味，也讓屏幕前的女記者口水分泌的更加旺盛。

    “嚐鮮的願望是永恒的，但時間久了，吃習慣了，這種被醃漬出來的滋味也許就變得比新鮮還誘人”

    “歲月愈久，味道越濃”

    伴隨著旁白，畫麵中各種以辣白菜為主要食材的菜肴依次登場。

    泡菜餅、辣白菜炒肉、辣白菜燉豆腐、辣白菜燒魚

    橘紅的顏色一看就跟爽辣，跟各種不同的食材燉煮在一起，好像擁有了不同的變化。

    女記者看的都快瘋掉了。

    但是礙於在高速路上，她也不能下車找買點充饑的東西，隻能強忍著餓意繼續看下去。

    “與北方不同，公裏外的南國，每當秋風起，那裏的人們就會被另外一種來自時間的味道所吸引”

    畫麵一轉來到香江。

    “臘味是南方人入冬後傳統的必備美食，製造臘味的初衷是為了能夠在南方濕熱的天氣裏，更好的儲存那些容易腐壞變質的新鮮肉類”

    “如今臘味既能成為家常小炒，也能登大雅之堂”

    跟香江高樓林立形成鮮明對比的是，夜幕中一排排人頭攢動的大排檔。

    穿著休閑的人們坐在大排檔裏麵等待著美食。

    這種焦急的心情葉影響到了這在觀看的女記者。

    “煲仔飯是臘味最經典的吃法之一，烹製煲仔飯是一項複雜而又辛苦的工作，廚師必須嚴格掌控火候才能製作出恰到好處的煲仔飯”

    “正宗的煲仔飯是用收獲後三至九個月的半新米，還必須用瓦煲做盛器，生米煮，猛火燒，煲熟後，再轉到炭火上慢慢烘”

    “讓藏在臘味裏的肉汁完全滲入米飯，溫暖香糯的煲仔飯，一直是最適合冬天的美味”

    廚房內，一排排的小煲仔，在廚師的操控下不斷的往外散發著熱氣。

    臘肉滲出帶有顏色的肉汁跟內裏潔白的米飯完美的融合在一起。

    形成了一種代表著食欲的漸變色。

    讓人看著不寡淡，反而喉頭一動。

    “而在遠離香江的內地山區湖喃，你可以領略到一種更加古老，更加原始的味道”

    “農曆八月，稻田裏的禾花開了，又到了苗族人製作醃魚的時節”

    “做醃魚除了要選禾花魚，還有一個非常重要的環節，那就是必須選醃魚的桶子”

    苗家的姑娘身著滿身的銀飾，興奮的穿梭在村落之中。

    這是她媽媽傳給她的，隻有重大的節日裏麵才會拿出來穿上。

    而他的哥哥此時更在吊腳樓裏麵製作醃魚用的桶子。

    “醃桶的主材料是質地堅硬的杉木，必須用住蔑箍緊，以防食鹽的腐蝕”

    樓外的孩童興奮的喊著“抓魚咯”，而麵容粗糙的男人卻不為所動的製作桶子，隻是手上的動作加快了些。

    “禾花魚就是農家放養在稻田裏的鯉魚，因為喜歡吃飄落在水麵的禾花而得名”

    醃魚的調料有很多，炒熟的糯米，新鮮上好的紅辣椒，切片的生薑，自家種植的生奈，以及在山上摘采的木薑子和食鹽。

    將這些調料混合均勻之後鋪滿已經掏空的魚肚子，隨後再疊放在醃桶裏麵，用重石壓住。

    一個月之後開桶即食。

    沒有看到成熟之後的醃魚，但是這麽豐富的製作手法已經讓女記者迫不及待的想要試一試這種手法製作出來的魚兒是什麽滋味了。

    ”每到冬季，家家戶戶都要製作臘肉，將肉切成均勻大小的長條，用苗家自家釀的米酒把鹽熔掉“

    ”湘西木材豐富，熏製臘肉以硬木為主，如茶樹和楊梅樹，熏烤時，把醃製好的臘肉掛在自家做飯的火塘上“

    ”將鬆果、茶殼、桔皮等放入火塘，這樣熏烤出來的臘肉帶有果香味“

    一條紅白相間的五花肉被煙熏烤過後變成黑色的長條，瘦而幹煸。

    苗家人將熏烤好的臘肉放在自家穀倉幹燥的稻米堆裏，保存久又防潮。

    ”臘肉食用前先用炭火燒皮，然後用淘米水洗幹淨，將臘肉和蘿卜幹一起炒是苗家很常見的食用方式“

    原本黑漆漆的臘肉經過火烤和洗淨，在切條的時候才露出藏在裏麵的寶藏。

    片片臘肉在刀鋒之下，顯得油光水滑。

    像是雕刻寶石一般露出裏麵一塊塊棕色的寶石。

    與周圍古樸的環境顯得格格不入。

    女記者看到這裏，已經流口水了。

    腦子中隻浮現了兩個字。

    珍饈！

    ”對純樸的苗家人來說，醃魚臘肉不僅是一種食物，而是保存在歲月之中的生活和記憶“

    女記者肚子餓的咕咕叫。

    恨不得穿梭進屏幕裏嚐一嚐這種讓她肚裏饞蟲瘋狂的味道。

    抬頭看著司機師傅忍不住問道。

    ”師傅，我們還有多久到機場啊？“

    ”快了，還有二十多分鍾。“

    師傅脫口而出。

    再堅持二十多分鍾到了機場就有吃的了。

    女記者腦中堅定著想法。

    繼續看向屏幕。

    ”在湖喃往東一個名叫金華的城市裏，有一種火腿，肌紅脂白，香氣濃鬱，滋味鮮美“

    ”金華火腿，通常被細分為五個部分”上方“是肉質最好的部位，江浙名菜”蜜汁火方“中的”火方“指的就是金華火腿的上方“

    ”這道菜，費工、費料、費時間，鹹香的火腿事先澆上燒酥的蜜汁，鹹甜交織，回味無窮“

    女記者努力克製著自己想要舔舌的表情。

    但是肚子不爭氣的傳來一聲。

    ”咕~“

    ”什麽聲音？“

    司機師傅一愣。

    女記者脫口而出。

    ”沒什麽。“

    ””中方“通常可以切絲，與蹄筋、海參搭配，成為傳統宴席中的高檔火腿菜“

    清淡鮮美的湯汁，時不時冒出肥瘦相間的細條火腿，讓人想把減肥的想法踢得遠遠的。

    女記者已經快失控了。

    ”咕~“

    實誠的司機師傅再次問道。

    ”什麽聲音？你沒有聽到嗎？“

    ”我沒聽到啊。“

    女記者順嘴的說道。

    堅決不承認是自己發出的聲音。

    ”火瞳”、“火爪”和“滴油”可以用來燉湯，用金華火腿燉出來的湯，構成了一切江浙菜乃至粵菜的底味“

    ”咕~“

    肚子再次傳來的聲音讓女記者十分尷尬。

    司機師傅眼睛一亮，扭頭看著女記者。

    ”這麽大，你這下聽到了吧。“

    ”額聽到了，是我肚子餓了。“

    女記者麵無表情。

    社死了

    ”金華四麵環山，為火腿的製作提供了天造之利，因此也有人推論，徽菜裏的“刀板香”是金華火腿的雛形“

    ”每條豬腿原料都要經過按摩處理，以保證它後續過程中充分的呼吸和發酵，上鹽過程中，控溫和控濕“

    ”長達個月的窖藏發酵，在酶的作用下，最終製造出最濃鬱的異香“

    ”火腿菜在傳統手法上也進行了改良，低鹽火腿被切成薄片，精細加工，更加符合健康潮流“

    ”可以生吃的火腿新品種，讓傳統的食客，可以領略到異域風情“

    各種各樣刺激人食欲增長的火腿菜肴，輪番登場。

    把女記者餓的已經是前胸貼後背了。

    就在這時司機師傅的聲音猶如天籟。

    ”到機場了！“

    女記者急忙收起了手機下車，拿著行李往機場內趕去。

    過完安檢，取完票之後。

    興衝衝的直奔機場內的餐館。

    看到餐館招牌的時候，女記者差點就要哭出來了。

    這是天堂啊！

    急忙提著行李衝了過來，衝到一半腳步一頓。

    嗯？！

    女記者呆住了。

    在她視線中，好幾家餐館都已經打烊了。

    服務員正在打掃衛生，打算關門了。

    女記者悲愴的無聲大喊。

    ”不！不！“

    她腦中自動給她匹配上了一段動人的音樂。

    “雪花飄飄~北風嘯嘯~”

    

    

    。