隨著室內的燈光暗下。

    投影儀上麵的畫麵亮起。

    眾人都將視線落到了屏幕裏麵。

    決定《舌尖》這部紀錄片的關鍵性評級正式開始。

    “人類的曆史，一直伴隨著烹飪演化的進程。”

    “那些曾在時光中留下匆匆腳步的食物，或許依然存留世間的某個角落。”

    “從火的獨特運用，到器具的出現。”

    “從地域性口味的融合，到飲食風尚的流變。”

    “滾滾紅塵中，華國人用食物感知世界。”

    “也從食物中窺見過往。”

    充滿磁性的旁白聲引入了畫麵。

    從朝陽初升的沙漠到一片碧波的湖麵。

    從漁民捕獲上來的河魚，再到一塊潔白嫩滑的豆腐。

    《舌尖》的每一個畫麵轉變似乎都是遵循著相對應的原則。

    各種食物輪番登場，看得人是眼花繚亂。

    率先開場的是油滋滋的油潑麵。

    隨著一勺熱油澆下，麵粉上麵的作料發出滋滋作響的聲音。

    架在火堆上，被炭火炙烤不斷往下滴滴冒油的烤肉。

    再到被石鍋飯盛放的大米飯。

    似乎正式應對了本集的主題。

    那就是在人來人往的煙火氣中。

    有著掩蓋不掉的。

    滾滾紅塵！

    畫麵一開始。

    在一片黑夜中，火星成了唯一的光亮。

    借助人工的風力，斑斑點點的火星不斷的被放大。

    最終許許多多的火星匯聚在一起，形成了火。

    火的出現，照亮了周圍。

    讓會議室內的眾人得以看清此時的狀況。

    在一頭肥碩的豬旁邊，覆蓋著很多的稻草。

    而周圍的人們，正不斷的拿著火柴點燃覆蓋在豬身上的柴火。

    最終導致這一頭豬完全的被這一場大火覆蓋。

    這樣類似於某一種儀式一般的場景，讓會議室的幾個人都是露出了好奇的神態。

    祭祀？還是烹飪？

    如果是烹飪為什麽沒有器具？

    豬的屍體都沒有處理。

    甚至體內的內髒都沒有清洗。

    種種不可思議的情況，讓眾人凝神等待解釋。

    “火，帶來光和熱，即作用於食物，也撫慰人心。”

    “至今，華國西南的一些民族中，火任然是收到膜拜的圖騰。”

    “大理西湖邊，一場傳統的烹飪正在進行。”

    “當地人殺豬，不做任何處理，直接用茅草燒毛炙皮。”

    “一個多小時，豬身每個部分都被燒了遍。”

    “外表金黃酥脆，而不焦糊是燒豬成功的標誌。”

    果然是在烹飪！

    會議室內的眾人都是露出恍然大悟的表情。

    畫麵中原本雪白肥碩的豬。

    經過一個小時的燒製之後，已經幹癟了不少。

    身上的肉質緊實起來，同時雪白的表麵也變得金黃。

    但是接下來的畫麵才是讓二階堂目瞪口呆的。

    之間這一頭被燒製的豬，被幾個漢子抬到了餐桌上。

    周圍的人們，一擁而上。

    直接動手從豬的身上開始撕扯豬的表皮。

    此時的豬皮已經變得綿密十足。

    稍微撕拉便可以扯下來。

    被扯下來的豬皮直接被周圍的人們放進了嘴巴裏麵咀嚼起來。

    原本連接表皮的肥肉似乎略微有些凝固了。

    這讓豬皮變得更加的彈壓起來。

    這樣的食用方式看的會議室內的三人是目瞪口呆。

    尤其是自詡幹淨衛生實則不然的二階堂。

    “這樣的食用方式在今天看來，也許有些粗獷。”

    “然後這道白族傳統美食，恰好能夠讓我們隱約看見人類從生食到熟食印記。”

    “兩千公裏外的星疆，我們還能看到另外一種烤製食物的樣本。”

    “不過，這要從水開始說起。”

    三人還沒從吃豬皮帶給他們的驚訝中回過神來。

    鏡頭一轉來到了一片天上人間之中。

    陽光發射下，帶著碧綠的湖麵上。

    有著許許多多的樹木。

    這些樹木好似不用經過土壤的滋潤。

    直接破水而出，讓整片湖麵都被分裂成了整齊的條列。

    駕駛者船隻的船夫，僅有一根竹竿便在湖麵上，留下了長長的漣漪。

    這樣極富有東方美學的場麵，出現在了一個美食紀錄片裏麵。

    倒是讓眾人的眼睛得到了淨化。

    “幾乎一夜之間，塔裏木河漲滿了水。”

    “買買提一大早劃著獨木舟出門。”

    “隨水量而來的，還有一種即將消失的美味。”

    “夏季，一種食物喚醒了他基因深處的記憶。”

    駕駛者獨木舟的買買提，四平八穩的站在獨木舟上。

    身體不見一絲搖晃。

    隨著船隻的停下，買買提從獨木舟裏麵，拿出來了一隻三叉戟。

    手持三叉戟的買買提。

    立馬化身成了一位有著鷹眼的捕魚手。

    隨著買買提手起手落。

    一條鮮活的湖魚就被買買提叉住了。

    而在岸上，看見這一幕的孫子。

    更是高興的直拍手。

    這樣生活化的一幕，讓會議室內的眾人不約而同的嘴角上揚。

    《舌尖》就是有這樣的魔力。

    將生活百態跟食物結合起來。

    讓人能夠有深層次的代入感。

    這樣的代入感，讓哪怕是身為導演的二階堂都是不能夠免俗。

    買買提帶著捕獲回來的魚回到了岸上。

    十分麻利且熟練的給魚剝去鱗片。

    隨後從一旁的鬆樹上，砍下細碎的枝葉。

    將其消尖之後，橫叉進處理好的魚肉之內。

    把魚固定成橫剝開的樣子。

    隨後將魚放在熊熊燃燒的火堆旁。

    “一切等待就緒，其他的就交給火來處理。”

    “這是流傳了千百年的美味。”

    “人類的烹飪也是這樣開始的。”

    “我們怎麽評價火對人類的貢獻都不過分。”

    “它不僅劃定了生和熟的界限。”

    “也加速了人類體質，尤其是大腦的進化。”

    看到這裏，二階堂心中有些微微低沉。

    截至目前，整部紀錄片不管是處理方式還是畫麵的刻畫都是很不錯的。

    作為美食紀錄片，不是單純的講述美食。

    而是在美食中摻雜著曆史和人文。

    讓人在食欲大開的同時，腦洞也大開。

    這樣的一部紀錄片，隻拿到了級的評價確實有些被埋沒了。

    自己的侄子遇見這樣一部紀錄片作為對手。

    恐怕情況不會太樂觀。

    就在二階堂心中計劃著小九九的時候。

    畫麵一變。

    一隻被醃製的表皮發黃的雞，被掏空了內髒。

    隨後各種各樣的餡料被塞入了雞內。

    一張類似於漁網一樣的豬網油和荷葉裹住整隻雞。

    隨後用麻繩將雞給固定住。

    最後用泥巴給封住，形成了一個密布空間。

    這還不夠，將整個橢圓形的泥球往穀穗上麵滾上一圈。

    放到火上麵烘烤。

    “熟食更易消化，經高溫消解的蛋白質，也更易被人體吸收。”

    “但火又難以控製，人類嚐試了各種方法。”

    “華國的長江流域，至今保留著一種食物。”

    “三黃雞醃製後，放入各種餡料，用豬網油和荷葉包裹雞身。”

    “之後，外層抹上封崗泥，烘烤四小時。”

    獨特的製作方法，看得人眼界大開。

    將整個泥巴重重的摔在地麵上。

    泥土裂開，最先出現在畫麵上的是一股潺潺的白霧。

    在人的感知中，這就是食物的香氣。

    明明沒有聞到，可是會議室內的三人都是下意識的生理反應。

    鼻腔微吸。

    但是接下來的畫麵才是讓他們三個喉口一動，口腔瘋狂分泌口水。

    一層層被剝開的荷葉裏麵。

    一隻肉質緊實的雞出現在畫麵裏麵。

    粉嫩的雞肉裏麵，還有些許是處於焦和熟了之間的微黃肉質。

    這樣的顏色是最讓肚子裏饞蟲瘋狂的。

    尤其是當鏡頭裏麵的一雙手，稍微拉扯一下雞肉。

    雞肉和骨頭便飛快的分離開來。

    “泥的阻隔，讓炙烤更加均勻。”

    “雞肉酥爛，油潤並留有荷葉的清香。”

    旁白的聲音就像個倒計時。

    讓會議室內的三個人都忍不住感到胃部翻湧。

    充滿食欲的畫麵，讓他們下意識的忽略了這是一部紀錄片的考察。

    反而是貨真價實的代入到了觀眾的角度。

    但是身為導演的二階堂，畢竟有著豐富的經驗在。

    反倒是最先能夠從這種代入感中脫身出來。

    直接指出了問題。

    “這個有點虎頭蛇尾啊，之前的烤魚都沒交代呢”

    話還沒說完，鏡頭再次給到了黑夜中的星疆。

    “羅布烤魚，更接近人類剛剛用火的模樣。”

    “在火的作用下，魚肉的變化越來越明顯。”

    “還原糖和氨基酸在高溫下產生複雜的反應。”

    “這種變化被科學家稱作美拉德效應。”

    “至今人類看到炙烤食物的顏色。”

    “還會本能的食欲大增。”

    烤好的魚肉，沒有多餘的作料。

    反倒是讓魚肉充分的與火接觸。

    潔白的魚肉經過火的催化。

    變得焦黃酥脆。

    纖細的魚骨頭也被加上了一層濾鏡。

    讓整個畫麵色香味俱全。

    也讓會議室都變成了餐廳。

    卡爾笑嗬嗬的不知道從哪裏掏出一袋零食。

    一邊看一邊吃。

    一旁的二階堂也有點餓了。

    看見卡爾在吃，忍不住想要吃點。

    但是又礙於麵子，不好意思開口。

    隻能生生深受著。

    “和烤魚相比，生皮雖然沒有完全熟透。”

    “但經過稻草的炙烤，豬皮焦脆，又包有豬肉的風味。”

    畫麵一轉，又回到了最開始讓會議室內眾人都不理解的撕豬皮的大理。

    撕扯下的豬皮讓人彈牙。

    而刀鋒下的豬皮則是顯得晶瑩剔透。

    “食用生皮的習俗能夠保存至今，也和白族特有的吃法有關。”

    “梅子是古代先民酸味的重要來源。”

    “燉煮發酵的梅子醋，有天然的果香。”

    “在華國，至少有年的曆史。”

    “加入多種辛香料就製成了當地人常吃的蘸水。”

    自然生長的梅子，經過發酵成醋。

    帶著深紫的顏色。

    當果醋和多種辛香料混合在一起。

    顏色開始逐漸變黃。

    腹黑褪去了本色，融合的特點被放大了。

    這樣一碗獨特的蘸料。

    就像是畫龍點睛中的最後點睛。

    當生豬皮遇見蘸水。

    就像麵包遇見黃油。

    這是一種天然的搭配。

    也是令會議室內的三人改變看法的搭配。

    一開始他們不能夠理解，生烤的豬皮。

    如何能夠下咽。

    但是當他們看著這一碗帶著白族智慧的蘸料時。

    頓時就明白，每個地方的人們都有著自己的美食智慧。

    尤其是二階堂。

    從一開始的留下懸念。

    到一步步的揭曉。

    整部片子就跟看小說一樣漸入佳境。

    令人上癮。

    “梅子醋的酸味，可以抑製動物蛋白殘留的腥氣。”

    “味道的調和，更加襯托出炙烤豬皮的焦香。”

    “火的運用，誕生了最原始，也最偉大的烹飪方式。”

    “並帶來食物的風味的萬千變化。”

    “直到有一天，容器的出現。”

    “人類的烹飪開啟了嶄新的一頁。”

    從大理的炙烤豬皮。

    再到星疆的羅布烤魚。

    以及令人大開眼界的叫花雞。

    三種不同的食物，表現了三種不同的火的運用方式。

    就像是曆史進程一般。

    從火到了器具。

    “人類最早用火燒製的容器，叫陶。”

    “在華國海喃，偶爾還能夠看見這種陶甑。”

    “聚攏水汽，蒸熟穀物，是早期華國人用蒸汽烹飪的工具。”

    “黎族至今保持著這種原始的製陶技藝。”

    “陶器在華國，有著超過一萬年的曆史。”

    “如今這種製作方法，在大部分地區都已絕跡。”

    對於陶器，會議室內的三人都十分的熟悉。

    這是人類最早使用的器具。

    紅色的陶土帶有特點，也像大地賦予人類獨特的禮物。

    鏡頭下的黎族老太太，正在親手製作陶器。

    每一個動作都十分的緩慢。

    細致且認真。

    《舌尖》的製作團隊特別的有心計。

    頗具曆史的陶器，找來一個年邁的老奶奶來製作。

    讓器物和製作人之間似乎有著某種連接。

    讓觀眾產生更深一層的共鳴。

    尤其是當幾位年邁的老奶奶在親手製作的陶器中烹飪食物的時候。

    更加能夠看到歲月和曆史的印記。

    一代代的傳承就是通過手藝傳遞的。

    “陶器出現之後，水開始參與烹飪。”

    “它和火一樣，都是激發味道的媒介。”

    “水更打開了新的味覺世界。”

    “沒有固定形狀的水，不僅影響烹飪。”

    “也決定容器的造型。”

    “阿特拉斯山脈，撒哈拉山脈的邊緣。”

    “阿卜，需要走到離家公裏外的地方取水。”

    在一片紅黃的荒蕪山脈之中。

    一位老人，帶著一頭小毛驢正穿梭在山道之中。

    將桶子從毛驢身上取下，隨後取水。

    將水裝滿之後，阿卜又開始了回去的旅程。

    “和海喃島豐沛的水資源相比，水在這裏要珍貴的多。”

    “塔吉鍋，一種接水的烹飪工具。”

    “底部很淺，而上部是高高的圓錐形。”

    “蒸汽在鍋蓋上部聚集冷凝，重新匯入鍋內。”

    “隻需少量的水，就能夠烹製一鍋每位的燉菜。”

    不同的地區有著不同的美食。

    因地製宜的美食往往也能夠創造出許多的驚喜。

    這種能夠節省水源的塔吉鍋，形狀像帽子。

    但是確實陶製品。

    反複利用的水源，絲毫沒有損壞這道菜所帶給人的視覺美味。

    也是讓會議室內的三人都學習到了一個冷知識。

    “土陶作為炊具，在華國已經很少使用了。”

    “而在摩洛哥，塔吉鍋則一直存在於當地人的生活之中。”

    “並演化出新的流派和豐富的造型。”

    撒哈拉山脈邊緣誕生的這種炊具。

    在經濟發達的摩洛哥也是飯桌上的常客。

    對於會議室的三個人來說。

    摩洛哥他們並不陌生。

    偶爾休假的時候，這是他們常去的一個地方。

    之前也曾在摩洛哥大街小巷的餐廳裏麵看到過這種炊具。

    沒曾想這種炊具居然是一個缺水地區所製造出來的。

    一個缺水地區所製造出來的器具，出現在了水資源豐富的摩洛哥。

    這樣的一種來源，讓會議室內的三人都是忍俊不禁的一笑。

    “泥形鑄造，最傳統的鋳造法任在今天延續。”

    “現在他最主要的用途是鑄造鐵鍋。”

    “度，液態下的鐵，經過快速積壓並降溫。”

    “擁有了美妙的曲線。”

    “看似平淡無奇，卻因為他的器形和恰到好處的導熱功能。”

    “成就了中餐最獨特的烹飪方式。”

    從摩洛哥到華國的山東膠洲。

    隻需要一個鏡頭運轉的功夫。

    另外一樣對於華國人來說十分熟悉的器具也出現在畫麵中。

    這種被稱為大鐵鍋的東西。

    是華國廚房的必備品。

    “洪荒歲月的爐火明滅。”

    “時代巨變的波瀾不驚。”

    “最終都捕捉痕跡的投射在食物身上。”

    “化作我們平凡的一日三餐。”

    “每個仔細品味的人都會心懷感恩。”

    “餘味無窮。”

    食物變化的曆史，特別的漫長。

    但是承載他的是一個個步履匆忙的身影。

    時代更迭，人群聚餐。

    總能在食物中得到印證。

    食物的不同演化，代表的是曆史的進程。

    在滾滾紅塵中，體味食物的萬千變化。

    在萬千變化的食物中，體味紅塵滾滾。

    至此《舌尖上的美食風味人間》第三集到這裏也就結束了。

    室內燈光亮起。

    投影也就此結束了。

    

    

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