非常富有教學責任心的教務主任張建偉，已經完美地躺在醫院裏麵。

    這一回的社會活動課，沒有人阻攔了。

    元霄最近風頭正盛，其餘老師選擇了蟄伏。

    開玩笑，沒看到張建偉差點掛了嗎。

    這就是前車之鑒。

    眾人順利地來到包小菜家裏。

    “叉燒肉隻是拉麵構成的一個要素，”元霄對著學生普及，“今天要解決的是，麵和湯的製作。

    拉麵拉麵，重中之重就是麵。

    而麵分為好幾種，加堿以及不加堿，依據水分的不同，也都不一樣。

    此外根據外形，分為極細、細麵、中粗麵、粗麵等等。

    但這些又和總體出來的整碗拉麵掛鉤。”

    底湯還有各種配菜等等的風味，決定了麵的選擇。

    這是相輔相成的。

    選擇權元霄交給了包小菜。

    對於這個世界拉麵的分布，元霄並不太懂。

    但是包小菜作為行內人，知道的自然比元霄多。

    “裏倫威爾市還有其他地方，我有考察過，”包小菜沉吟著，“以極細還有細麵為主流。

    口感上看，屬於中硬的程度。

    可以說側麵反饋了消費者的口味。”

    “所以這裏要做些突破對嗎。”元霄笑了。

    “對，口味上也是偏清淡，”包小菜補充，“輔助的配菜也是如此，包括底湯。

    正因為如此，我想製作的口味，希望是偏濃鬱感。

    如此的話，中粗的麵，煮出來偏硬的效果，比較適合。”

    包小菜的分析是對的。

    但是是否符合消費者市場，元霄也不敢肯定。

    創新自然伴隨著風險。

    不過所謂富貴險中求，也是這個道理。

    和別人的同類，當然不能出類拔萃。

    方向定好了，元霄看著包小菜和麵。

    使用的是高筋麵粉，加入適量的堿，讓成品的麵條更加筋鬥。

    揉麵的方向要一致，這樣才能充分保證麵團的彈性。

    水的溫度，控製在三十度左右。

    太高太低都是不行的。

    這裏的水，自然也是用高純度的淨化水。

    礦物質雜質太多，也會影響麵的口感。

    和麵的力道也要注意。

    一定程度的配比，已經決定麵條的硬度，太高了自然也不行。

    此外，就是和好之後，要充分地醒麵。

    這一塊包小菜做的很不錯，元霄無可挑剔。

    然後就是拉麵機的切麵。

    拉麵機大家都一樣，需要留意的，就是刀片切割的厚度。

    這個厚度決定出來的麵的粗細。

    “老師……”包小菜有點猶豫了。

    完美藝術品的點睛之處，他的底蘊還不夠。

    元霄笑著調整了一個厚度“暫時先這樣吧，最終還是老話，所有東西全部集中起來，放在一個碗裏麵，才能吃出該有的感覺。”

    眾人看著機器啟動，切了幾團的麵。

    包小菜將拉麵團一個個碼好。

    元霄拿起一個，試了試手感和口感，感覺還行。

    接下來，是重要的一步。

    湯的製作。

    包小菜谘詢的目光再次落在元霄身上。

    “你的方向是濃鬱口感的拉麵，那麽湯應該也是這個路線，”元霄給出建議，“湯裏麵油脂比例呢。”

    “正常油一點，如果女性的話，可以考慮少油，這個舀湯時候進行控製就可以。”包小菜說出看法。

    “如此的話，豬骨湯是最佳的選擇，”元霄指揮著，“那兩口大鍋搬過來。”

    這裏的大鍋，指的是拉麵熬湯專用的，圓柱體外形的那種大鍋。

    “需要三十公斤的豬筒骨，出油的肥肉五斤，”元霄下達指示開單，“長蔥一捆，還有大蒜幾十個。”

    包小菜記下了，他開始調貨。

    有的店裏麵就有，包小菜經過父親同意，暫時拿過來先用。

    隻是，三十公斤的豬筒骨，會不會太多了。

    這是很多學生的疑問。

    “濃鬱的湯底，量是必要的，”元霄解釋，“否則正常一些豬骨加雞骨頭就可以了，那樣的湯底偏清淡。”

    針對性口味的不同，配方是不一樣的。

    “做一件事情，其實和做一碗心儀的拉麵一樣，所有的步驟細節都要處理好，”元霄不忘記教學生，“你們現在的任務隻是學習。

    但是未來不是。

    早晚你們要步入社會，參加工作。

    那時候處理的問題，都是會有真實影響結果的。

    不像考試，不及格可以補考。

    現實，是無法反悔和存檔的。”

    蘇辰逸和夏晚晴，還有其他人，都露出若有所思的表情。

    一碗麵的製作，也反應了一定的人生哲理。

    這就是元霄想要傳遞給學生們的信息。

    傲世指數收割一波。

    元霄心中暗爽。

    果然高中生就是單純啊。

    慢慢收割。

    半個小時後，原料都到達了。

    學生們又圍了過來。

    “豬筒骨首先要打水抄，”元霄指示，太重的緣故，有的學生上來幫忙，“放進去用熱水熬製。”

    打水抄，其實就是將骨頭先熬開，吐出骨頭內的血還有雜質等等。

    很快大鍋內的水燒開了，

    表麵一層都是浮沫。

    這些必須要處理掉，否則正式熬製的時候，會對湯的味道產生影響。

    其他雞湯鴨湯排骨湯等等，這一步都是必不可少的。

    燒開一會兒之後，元霄將骨頭倒了出來。

    “用水清洗，反複清洗，”元霄繼續說明，“洗幹淨之後，用涼水浸泡。”

    涼水浸泡的目的，是更深入地將骨髓內的血水等等吸出來。

    眾人佩服，這很有門道啊。

    時間差不多了，元霄重新將骨頭放進大鍋，開始熬製。

    “兩口鍋火力不一樣，”元霄告訴包小菜，“一道的必須用猛火，將骨頭徹底熬開。

    這個至少需要二十四個小時。

    一天之後，再移到第二口鍋裏麵，包括豬骨頭，全部要移過來。

    第二口的鍋，用中小火熬製，濃鬱的湯，就是源自這裏。”

    包小菜詳細記錄下來了“那肥肉、長蔥、蒜頭呢。”

    “長蔥和蒜頭放在第一口鍋，要注意熬開之後，轉移到第二口鍋時候，要舍棄掉。”元霄交代著。

    第二口鍋是中小火，殘渣太多的話，會糊掉。

    所有的細節都必須考慮到位。

    “肥肉就放在第二口鍋那裏，慢慢熬化，至於油脂量，你自己把握。”元霄站了起來。

    基本上麵和湯底的製作，已經和包小菜溝通完畢了。　　　　。