第兩百一十九章 豬兒粑
字數：4216 加入書籤
“敢！你要敢送，那我就敢燒！當著你一對狗男女的麵！”馮雪珊狠狠道“你這厚臉皮不怕，到時候，我就看舒意她受不受得了！”
“哈哈哈哈……”周至終於放心了“話有多狠，心就多軟，還是我認識的那個雪珊。”
“給我吧, 謝謝。”說話間兩人已經來到水電局宿舍的樓下。
周至將臘肉和香腸交給馮雪珊“不用我拎上去？”
“不用。”馮雪珊將東西自然接過“你今晚也早點睡，天天十二點過，就算鐵打的人都受不了。”
“好。”周至笑了，心想也就是網絡時代還沒到，到時候啊，十二點以前睡覺才是怪現象。
不過也犯不著和這姑娘多說，免得她媽癌發作。
回到家中把酒注清洗幹淨，細細擦幹，又抱著瓜棱壺細細檢查了一遍上麵的開片, 這一看就沉迷了進去。
還是楊和進來問道“肘子你不是說要準備材料嗎？這還準不準備了？”
周至戀戀不舍地把這套湖田窯瓷器收起來“不明白，想不明白。”
“什麽想不明白？”
“湖田窯的精品，我覺得不比汝窯差。和尚你來看我手裏這個壺，造型有多別致？釉色有多美？胎質有多細膩？”
“這類瓷器，質如青白玉，胎質細潔，釉色青瑩，光照見影，易安居士《醉花蔭》中有‘玉枕紗廚’一句，這‘玉枕’說的就是影青瓷枕。”
“首先我就不知道你說這倆窯有啥區別。”楊和從來不會順著周至說話，永遠是有啥說啥“還有，瓜果有單數棱的嗎？”
“呃……”周至愣了一下“蘋果橫切開，裏邊就是五角星。也不能說沒有單數。”
“好吧那我改一下，三，五, 九這個單數，在大自然裏邊都算常見，可七應該不常見吧？”
“這還真是個問題，沒有研究過。”周至想了一會兒“要不明天是市場的時候，順便數數南瓜？”
“先把該做的做了吧。”楊和有些無語“我不是過來跟你聊這些的。”
“啊對！”周至這才趕緊將瓷器收起來“正事兒要緊。”
所謂的正事兒，其實就是剁餡，大話已經跟小夥伴們吹出去了，今天家裏熏肉，明天早上豬兒粑管飽。
豬兒粑餡需要剁得很細，因為火煙肉還是鹹，所以需要用鮮肉調和一下。
同樣的，豬兒粑的皮隻用糯米的話太軟，也需要用大米漿調和一下。
這事兒不能到樓下去幹，外婆喜歡看，因此就在這裏做才行。
先是剁火煙肉，火煙肉剁好之後剁鮮肉。
鮮肉用的去皮二刀，這樣最終炒出來的臊子帶點彈性，口感會更好。
之後就是炒料，豬兒粑的肉餡料也有兩種香型，一種是醬香，一種是清香。
醬香就是用芽菜、豆豉、醬油炒製餡料，還要放些十三香粉，和鮮肉末炒成臊子。
清香則是加冬筍末和香菇末, 肉料則是鮮肉與火煙肉相混，不用醬香奪味，吃的是食材帶來的本味。
周至不喜歡吃醬香型的豬兒粑，夾川的主流也是以清香餡料為主。
材料備好就是炒餡，先下一點豬油做“引子”，接著下薑末、下豬肉餡炒到油出餡脆，然後倒入火煙肉末繼續炒香，最後加入冬筍末和香菇末，加鹽調味，合適之後起鍋入盆，待到冷卻之後，入冰箱冷藏。
現在的餡料其實還差最後的一道工序——添加香火蔥，不過那東西要現調現包現上鍋，這樣蒸出來的豬兒粑才蔥香濃鬱。
因此當晚的活就算幹完了。
一夜無話，周至算是聽話，十一點就上了床，又因為不睡懶覺，次日早上五點就醒了。
既然醒了就幹脆起床，從冰箱裏把餡料取了出來。
因為豬油的關係，現在的餡料已經凝在了一起，這樣其實降低了包裹它們的難度。
將火蔥切末灑入盆中，周至取出米麵團，開始包粑粑。
這裏也有個講究，要是提前把火蔥拌了，餡料裏邊的鹽分會把蔥裏的水分咬出來，導致蒸好後的豬兒粑餡料裏的蔥失去鮮度和脆感。
包這個也是一門手藝，周至之所以這麽早起來，就是因為知道小夥伴裏頭沒幾個能包得好，這就是自己和馮雪珊的活。
為了降低粘度，豬兒粑的皮料裏不能用純糯米粉，還要加四到五成的大米粉。
這麽做的目的是要讓蒸好後的粑粑不沾蒸布不沾手不粘牙，這是有實戰意義的特性。
老時節裏，插秧之前的大早上，主家和幫忙的人，大家一起集中到田邊，主家娘子揭開大藍子上麵的遮布，大家拿手抓起粑粑吃完，立馬就下地幹過。
所以這粑粑可不能粘粘連連的，那是主家娘子手藝差了，耽誤時間。
要做到那一點，皮料生的時候，粘性就更差，因此豬兒粑不能和湯圓那樣搓，一搓就破，需要用“拍”的手法，才能包得起來。
周至就這樣悠閑地做著粑粑，不緊不慢的效率其實還可以，等到外婆起來，冰箱冷藏櫃裏已經放了四格了。
“乖孫起來得早呢。”外婆開始起床的第一件事兒，給自己腰上係上圍裙，然後抬頭看了長長的陽台上頭掛滿了的臘肉香腸，鬆了一口大氣“乖孫啊，我昨晚做夢夢到肉沒了。”
“啊？”
“然後我就找啊，到處找啊，你猜最後在哪兒找到的？”
周至就覺得好笑，家裏從來沒有掛過這麽多肉，這還給外婆整出心理負擔了“外婆，那最後在哪兒找到的？”
“在新屋基找到了！老五給搬自己家去了你說這個背黴的！”外婆就抱怨“還給掛豬圈屋上頭！就算是偷妹子的那可也是肉，怎麽都得掛灶火上頭啊！”
“不給火氣向著，那是要長黴的！”
“哈哈哈哈……”周至笑得都不行了“好在是場夢啊，要不然五舅的屁股該受苦了吧？”
“那是。”外婆看著陽台上的肉，有轉為了擔憂“這裏也沒有火氣向著……”
“那就吃快一點。”周至笑道“爭取三月天氣回暖之前，吃到剩下的能進冰箱。”
“那可真成敗家子兒了！”外婆笑道“乖孫別瞎說，臘肉吃不過中秋，那還敢叫人家戶？媒婆都不願意上門的！”
7017k