折耳根也必須是嫩根，帶點嫩芽和嫩葉。
    第二個就是小鹹菜，能幹的家庭一般都是待客前一兩天泡的泡兒菜，酒席快要結束的時候撈出來切上一碗，什麽調料都不用多放，淋上一小勺辣油就好。
    處理好這些，又給外婆煮了一碗湯圓，拜托外婆看火，周至下樓拿起劃鱔魚的架子，朝北門口走去。
    將魷魚片從暖水瓶裏倒出來淘洗幹淨，再度用刀改小。燒起一鍋沸水將魷魚倒入，魷魚便會在裏麵自動卷成魷魚花。
    早市場很熱鬧，周至到達的時候，三爺和小娟兒姐已經在各自忙活了。
    現在的夾川過年，正是年飯這個風俗大行其道的時候，而按照夾川人的習慣，年飯最不能缺的除了雞鴨魚等大魚大肉，另外兩個小菜也是必須的。
    一夜無話，次日早上起來，玉蘭片和魷魚其實都發得差不多了。
    不過這些和身邊的人誰好像都說不著，周至和小娟兒姐打招呼：“大勇哥呢？”
    “他趕著去上班呢，節前巡檢也夠廠裏忙的。”小娟兒姐說道。
    “你說要是讓大勇哥也從廠裏出來……”
    “那不行。”小娟兒姐直接否決：“除非跟三爺一樣，糧食放開了，糧站效益不好了，那可以考慮。自來水廠不一樣，今年都漲了兩回工資了。”
    漲兩回工資當不了你一天，周至心裏倒是不在意這些，兩口子一個端鐵飯碗保底一個在外打拚，本身就是最佳組合。
    最關鍵的不在這裏，最關鍵在小娟兒姐作大勇哥的主作得這叫一個行雲流水自然而然，充分說明了兩者之間完全有戲。
    這個發現讓周至很開心，將劃鱔魚的架子放下，周至又跟三爺打招呼：“好家夥，這要是有夾川免檢商品，三爺你的胡氏水產絕對第一個拿到資格！”
    胡三爺也是個好玩的人：“肘子來了？等我賽會兒摩托來陪你。”
    三爺正在劃鱔魚，別說，這動作還真有點像安然表哥開摩托車的時候，趴低身子，裝作自己在開競賽摩托時候的樣子。
    周至給逗樂了，將劃鱔魚的架子拎起來：“三爺，想不想改騎馬？”
    “騎馬？你還嫌我屁股沒撅起來？”
    “哈哈哈哈……不是奧運會那種！”周至搖頭：“古時候大官老爺那種騎法。”
    “啥意思啊？”
    “起來起來，我給你換一個角度。”
    將鱔魚凳子抵在白瓷磚柱子上，將架子擱好，把劃鱔魚的板子換了一塊帶榫卯的：“來三爺，再試試。”
    三爺已經基本明白周至的意思了，跨坐上去，從盆子裏撿了一條鱔魚在盆子邊上一叩，將它叩暈之後釘在板上，這次不用彎腰，隻需要將手臂舉起來，從上往下，利用手臂重力的自身下沉，便能夠完成劃鱔魚的動作。
    “靠！”三爺眼眶就有些濕了：“肘子，我這幾年的苦算是特麽白受了，早知道可以這樣……這特麽也不難啊，我咋就沒想過呢？”
    “我是昨天看你操作，覺得是有點難受。”周至說道：“就想著給你改進一下，舉手之勞。”
    “什麽舉手之勞，你是不知道這活有多苦。”三爺將手在圍裙上擦了擦：“我這手拿刀的，不髒，謝謝！多的話就不說了，謝謝！”
    周至伸手跟他握住：“昨天你說的嘛，遠親不如近鄰，你先試試看，我這就得走了，今天要給個老人家做飯，得去買點材料。”
    “這個你拿走！”胡三爺拎起一袋劃好的鱔魚，約莫兩斤：“老人冬日裏用這個進補正合適，算我的孝敬！”
    “不用不用！”周至趕緊就跑：“真不用，有需要我真不會跟你客氣的！小娟兒姐我先走了啊！”
    “喂別啊，這樣我怎麽好意思……”胡三爺趕緊叫喚，可周至已經跑了。
    “三爺，你這朋友可夠意思啊。”一邊買鱔魚的也是老客，知道這玩意兒對胡三爺有多重要。
    “這老腰可算是能打直了……”胡三爺美滋滋地重新跨上凳子，麻利地又劃起一條鱔魚：“說起來你怕是都不信，那位啊，是工商局周局長家公子，其實我們昨天剛認識。”
    “還是通過娟兒認識的，他們才是正經親戚。”
    “三爺你可不許胡說。”那邊正在忙碌的小娟兒姐趕緊接話：“沒有的事兒，他是大勇的表弟，大勇和他才是正經親戚。”
    “那不就還是一樣？一會兒這袋鱔魚，你給肘子家拎去吧。”
    “呸！”小娟兒姐啐了三爺一口，但是表情還是充滿了愉悅：“沒個正經的！”
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    “肘子你來了？！不是說不用來了嗎？”小娟兒姐的心情好像很好，估計昨天是得了大姑一通好誇。
    “負販走食”，是大姑對小商販的定位和稱呼，祖上就是這樣謀生，最後算是餓死，這讓大姑對這一行當深惡痛絕。
    然而“負販走食”能到一天定過去一個月的程度，可就得有另外一番的說道了。
    切半碗蘿卜碎丁，拌上周六嬢拍水豆豉，就敢說自家的小泡菜你敢信！
    因此別看小娟兒姐這個攤子不大，但是開業的時機挑選得很恰當，生意竟然相當的不錯。
    一大早來三爺這裏拿鱔魚泥鰍的都是飯館的人，也不知道三爺晚上到底能睡多久，總之一大早那些店裏的人來拿的，就已經是一袋一袋料理好的鱔魚片和泥鰍段。
    能夠看出來三爺在這方麵的口碑的確沒得說，基本就是過稱給錢不耽誤功夫，都沒人打開袋子檢查一下。
    年關將近飯館生意也火爆，看三爺兩邊耳朵上都各夾了兩根煙，就知道現在處於賣家市場階段。
    要是手藝差點的家庭，那就得來市場上買。
    一個是嫩萵苣拌折耳根，萵苣要用夾川最特有的“窩雞菜”，最為細嫩。
    其實周至知道馬上就會有另一個財富機會的到來，那就是九三年那次急劇的通貨膨脹。
    對於持有現金的人來說不適合好事兒，但是對於擁有物資的人來說，那就是一個財富突然增加的大好機會。
    另一邊的玉蘭片同樣如此。
    趙太醫是講究人，要得他的滿意那可不容易，用味精代替高湯的做法那是肯定過不了關的。
    在水中加入一點料酒和白醋，白醋可以加快綜合魷魚花的堿味，料酒則可以壓製一下兩者的味道，同時給魷魚花提提香。
    待到魷魚花卷好，便撈起來放入盆子裏，用清水漂起來。
    夾川老雞湯就是製作家庭高湯最方便的材料，因為夾川雞湯用火極小，熬製過程中湯溫保持在八十多度，雞肉其實是被燙熟的，因此湯色就很清。
    家裏前幾天的雞湯還有，周至將之從冰箱裏取出來，又取了些火腿和瑤柱切成末加了進去，上鍋蒸了起來。
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