第16章 油渣拌飯
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又到了於小暖最享受的烹飪時間。
林國雖然不算太窮,但村裏人一般都是一天兩頓。
往返鎮上逛了一大天,於小暖早就想要補充能量了。
把三小隻買的那刀肉放到案板上端詳了一下,於小暖不由得歎了口氣。
忘記囑咐他們了,買點肥瘦相間的五花肉多好。
現在這一大塊,幾乎隻有薄薄的一小層瘦肉貼在上麵,剩下的都是白嫩嫩的油脂。
肥白上閃著油汪汪的光,一下子把於小暖帶回了記憶中的小時候。
那是奶奶專屬的味道。
豬板油切小丁,放在鍋裏小火慢慢地熬。等熬夠火候了盛出來,就在濃重厚實的香氣中,透明的液體漸漸化為乳白凝實的脂膏。
濾出來的油渣金黃金黃的,每一顆都是又脆又香。
灶上的新米正水氣蒸騰,吸飽了水的米粒變得白白胖胖的,每扒一口都是鮮甜粘滑,隻用舌頭在牙膛上輕抿,就能感知到米粒化在口腔裏的香甜。
趁熱挖一勺豬油拌到飯裏,看著那脂膏漸漸融在米粒上,自此不分你我。
淋上些生抽,拌一把溫熱的油渣,再切點香蔥撒點芝麻。
油脂香裹著米飯甜,配上油渣的脆,又調和了生抽的鹹鮮。芝麻再與香蔥一道,給這碗飯增添了豐富的層次感。
即使是從小挑食的於小暖,也能一次吃掉一大碗。
奶奶總是微眯著眼睛,把笑意藏到額頭的皺紋裏。輕輕給於小暖把亂發撥回耳後,她才慢聲細語地叮囑著於小暖“慢些吃,別著急,鍋裏還有呢。”
當時的於小暖,隻覺得這是一頓最家常的味道。
而今想要再嚐到,卻已是不可能了。
眨了眨有些發酸的眼睛,於小暖甩甩頭,把注意力重新回歸到麵前的這塊肉上。
用清水把肉洗淨瀝幹,將那一層瘦肉挑出來單獨放置。
於小暖手起刀落,很快地把這一大塊肥肉都切成了小指肚大小的丁。
灶上起火,中火下鍋,再用炒勺慢慢地攪動。
這是個耐心活,於小暖倒也不急,一板一眼地操作起來。
肉丁漸漸地融化,變成了軟乎乎的一團。
於小暖繼續慢悠悠地攪動著。
等到油丁漸漸變得透明,於小暖反倒撤了把火出去,用小火繼續熬煮。
鍋裏的油香終於飄了滿院子。
隨著油丁越縮越小,鍋裏的油也越來越多。
等到油丁變得黃澄澄,並且不再收縮的時候,於小暖終於動了。
她不再繼續攪動鍋裏的油,而是取了個幹淨的小罐子,撇開油渣將油裝到罐子裏。
留下一勺油放在碗裏備用,剩下的都讓老三收了起來。
這次熬了差不多滿滿一罐,應該夠一家五口吃上一陣子的了。
油渣從鍋裏撈出一半,裝在碗裏備用。
另外的一半也不出鍋,於小暖的手腳飛快,切了些蒜片下到鍋子。
滋啦啦的嗆鍋聲帶來的,是十足的蒜香味。
等到蒜片的顏色微微發黃,於小暖這才把旁邊切好的白菜段下了進去。
滋啦聲更盛。
於小暖開始不斷翻炒。
白菜片鮮嫩,很快就服了軟,蔫了下去。
加點生抽,再炒到軟爛,油渣白菜便出鍋了。
借鑒了昨天的教訓,於小暖這次特意炒了一大盆,就是生怕三小隻吃不夠。
想著這頓蛋白不多,於小暖決定再做個肉末蒸蛋,剛好就在米飯上麵一起蒸,不浪費時間。
取個大碗,碗裏磕上四個雞蛋,用筷子快速打散。等到看不出蛋黃和蛋白的紋理後,兌進去適量的冷水繼續攪,再用勺子把浮末飛掉。
冷水上鍋,米飯在下麵煮,蛋在上麵蒸。
那一小片的瘦肉自然也不能浪費。
當當當當連聲之下,於小暖迅速將瘦肉剁成了肉末。
小火翻炒到肉末發白,再加鹽和生抽調味。倒入清水燉煮一會,收汁離火。
端下蒸蛋來,將肉末澆到蒸蛋之上。
再撒上幾個蔥花調色,完美。
小妹早就聞著外麵的香味,走到炕台邊守著來了。
看到蒸蛋正式完工,小妹高舉雙手再次歡呼“嫂子做的菜又好看,又好吃!”
於小暖在圍裙上擦了擦手,輕輕捏了捏小妹的臉蛋“行了,別拍嫂子馬屁了,去叫你大哥出來吃飯。”
老三乖覺地進屋去攙扶冷懷逸,老二則在忙著張羅碗筷。
於小暖滿意地點點頭。
這才有了些家的味道。
冷懷逸對於於小暖讓自己出去吃飯,稍稍有些詫異。
照理來說,像自己昨天傷得那麽重,今天起不來才是正理。
可自己確實是睡了一覺之後,就感覺傷口癢癢的,好像在快速生長似的。傷口不但不疼,整個人也覺得不那麽乏力。白天他們幾個去采買的時候,冷懷逸還試著起身在地上溜達了幾圈。
出去跟三小隻一起吃飯,倒真不是不行。
隻不過,於小暖是怎麽知道得這麽清楚,篤定自己能出去吃飯的呢?
從他們采買回來,自己可就一直趴在炕上沒動彈過。
這裏麵,一定有問題。
想歸想,冷懷逸還是在老三的攙扶之下,慢慢蹭到了餐桌旁邊。
燉白菜,水蒸蛋。
冷懷逸麵無表情地坐在了主位上。
於小暖熟練地念叨起來“你的傷還沒好,最好吃些容易消化的東西。像是蒸蛋這種既有營養又好消化,正適合你。白米飯也是一樣。不過不要吃得太多,大概吃個七分飽就好了。”
說著,於小暖的纖手一揮,從鍋裏扒出大半碗飯來,擺到了冷懷逸的麵前。
“你們仨,要不要吃油渣拌飯?”
再也不理冷懷逸,於小暖笑眯眯地看著三小隻。
“要要要!”小妹響應得最積極,老二和老三也不甘落後。
雖然不知道這到底是什麽,但嫂子做的,一定好吃!
看著三小隻積極的態度,於小暖滿意地點了點頭,拿了一個中等大小的盆子出來,盛了大半盆米飯。
之前留出來的那一勺豬油已經凝固了,於小暖輕輕刮著碗裏的油脂,讓那瑩白的脂膏一點不落地掉進白米飯裏。
留下的半份油渣再分成一半,均勻地撒到飯裏。
澆上些生抽,再放一點香蔥,於小暖這才把盆子遞給老二“拌勻。”
老二那一把子力氣,不用豈不是浪費。
別看他力氣大,手上當真有數得很。
沒幾下,一盆香噴噴的油渣拌飯就出現在了眾人麵前。
隻可惜家裏沒有芝麻,少了些記憶中的味道。
於小暖隻傷感了一瞬,便重新變成笑眯眯的樣子“盛飯吧,咱們開飯啦!”
林國雖然不算太窮,但村裏人一般都是一天兩頓。
往返鎮上逛了一大天,於小暖早就想要補充能量了。
把三小隻買的那刀肉放到案板上端詳了一下,於小暖不由得歎了口氣。
忘記囑咐他們了,買點肥瘦相間的五花肉多好。
現在這一大塊,幾乎隻有薄薄的一小層瘦肉貼在上麵,剩下的都是白嫩嫩的油脂。
肥白上閃著油汪汪的光,一下子把於小暖帶回了記憶中的小時候。
那是奶奶專屬的味道。
豬板油切小丁,放在鍋裏小火慢慢地熬。等熬夠火候了盛出來,就在濃重厚實的香氣中,透明的液體漸漸化為乳白凝實的脂膏。
濾出來的油渣金黃金黃的,每一顆都是又脆又香。
灶上的新米正水氣蒸騰,吸飽了水的米粒變得白白胖胖的,每扒一口都是鮮甜粘滑,隻用舌頭在牙膛上輕抿,就能感知到米粒化在口腔裏的香甜。
趁熱挖一勺豬油拌到飯裏,看著那脂膏漸漸融在米粒上,自此不分你我。
淋上些生抽,拌一把溫熱的油渣,再切點香蔥撒點芝麻。
油脂香裹著米飯甜,配上油渣的脆,又調和了生抽的鹹鮮。芝麻再與香蔥一道,給這碗飯增添了豐富的層次感。
即使是從小挑食的於小暖,也能一次吃掉一大碗。
奶奶總是微眯著眼睛,把笑意藏到額頭的皺紋裏。輕輕給於小暖把亂發撥回耳後,她才慢聲細語地叮囑著於小暖“慢些吃,別著急,鍋裏還有呢。”
當時的於小暖,隻覺得這是一頓最家常的味道。
而今想要再嚐到,卻已是不可能了。
眨了眨有些發酸的眼睛,於小暖甩甩頭,把注意力重新回歸到麵前的這塊肉上。
用清水把肉洗淨瀝幹,將那一層瘦肉挑出來單獨放置。
於小暖手起刀落,很快地把這一大塊肥肉都切成了小指肚大小的丁。
灶上起火,中火下鍋,再用炒勺慢慢地攪動。
這是個耐心活,於小暖倒也不急,一板一眼地操作起來。
肉丁漸漸地融化,變成了軟乎乎的一團。
於小暖繼續慢悠悠地攪動著。
等到油丁漸漸變得透明,於小暖反倒撤了把火出去,用小火繼續熬煮。
鍋裏的油香終於飄了滿院子。
隨著油丁越縮越小,鍋裏的油也越來越多。
等到油丁變得黃澄澄,並且不再收縮的時候,於小暖終於動了。
她不再繼續攪動鍋裏的油,而是取了個幹淨的小罐子,撇開油渣將油裝到罐子裏。
留下一勺油放在碗裏備用,剩下的都讓老三收了起來。
這次熬了差不多滿滿一罐,應該夠一家五口吃上一陣子的了。
油渣從鍋裏撈出一半,裝在碗裏備用。
另外的一半也不出鍋,於小暖的手腳飛快,切了些蒜片下到鍋子。
滋啦啦的嗆鍋聲帶來的,是十足的蒜香味。
等到蒜片的顏色微微發黃,於小暖這才把旁邊切好的白菜段下了進去。
滋啦聲更盛。
於小暖開始不斷翻炒。
白菜片鮮嫩,很快就服了軟,蔫了下去。
加點生抽,再炒到軟爛,油渣白菜便出鍋了。
借鑒了昨天的教訓,於小暖這次特意炒了一大盆,就是生怕三小隻吃不夠。
想著這頓蛋白不多,於小暖決定再做個肉末蒸蛋,剛好就在米飯上麵一起蒸,不浪費時間。
取個大碗,碗裏磕上四個雞蛋,用筷子快速打散。等到看不出蛋黃和蛋白的紋理後,兌進去適量的冷水繼續攪,再用勺子把浮末飛掉。
冷水上鍋,米飯在下麵煮,蛋在上麵蒸。
那一小片的瘦肉自然也不能浪費。
當當當當連聲之下,於小暖迅速將瘦肉剁成了肉末。
小火翻炒到肉末發白,再加鹽和生抽調味。倒入清水燉煮一會,收汁離火。
端下蒸蛋來,將肉末澆到蒸蛋之上。
再撒上幾個蔥花調色,完美。
小妹早就聞著外麵的香味,走到炕台邊守著來了。
看到蒸蛋正式完工,小妹高舉雙手再次歡呼“嫂子做的菜又好看,又好吃!”
於小暖在圍裙上擦了擦手,輕輕捏了捏小妹的臉蛋“行了,別拍嫂子馬屁了,去叫你大哥出來吃飯。”
老三乖覺地進屋去攙扶冷懷逸,老二則在忙著張羅碗筷。
於小暖滿意地點點頭。
這才有了些家的味道。
冷懷逸對於於小暖讓自己出去吃飯,稍稍有些詫異。
照理來說,像自己昨天傷得那麽重,今天起不來才是正理。
可自己確實是睡了一覺之後,就感覺傷口癢癢的,好像在快速生長似的。傷口不但不疼,整個人也覺得不那麽乏力。白天他們幾個去采買的時候,冷懷逸還試著起身在地上溜達了幾圈。
出去跟三小隻一起吃飯,倒真不是不行。
隻不過,於小暖是怎麽知道得這麽清楚,篤定自己能出去吃飯的呢?
從他們采買回來,自己可就一直趴在炕上沒動彈過。
這裏麵,一定有問題。
想歸想,冷懷逸還是在老三的攙扶之下,慢慢蹭到了餐桌旁邊。
燉白菜,水蒸蛋。
冷懷逸麵無表情地坐在了主位上。
於小暖熟練地念叨起來“你的傷還沒好,最好吃些容易消化的東西。像是蒸蛋這種既有營養又好消化,正適合你。白米飯也是一樣。不過不要吃得太多,大概吃個七分飽就好了。”
說著,於小暖的纖手一揮,從鍋裏扒出大半碗飯來,擺到了冷懷逸的麵前。
“你們仨,要不要吃油渣拌飯?”
再也不理冷懷逸,於小暖笑眯眯地看著三小隻。
“要要要!”小妹響應得最積極,老二和老三也不甘落後。
雖然不知道這到底是什麽,但嫂子做的,一定好吃!
看著三小隻積極的態度,於小暖滿意地點了點頭,拿了一個中等大小的盆子出來,盛了大半盆米飯。
之前留出來的那一勺豬油已經凝固了,於小暖輕輕刮著碗裏的油脂,讓那瑩白的脂膏一點不落地掉進白米飯裏。
留下的半份油渣再分成一半,均勻地撒到飯裏。
澆上些生抽,再放一點香蔥,於小暖這才把盆子遞給老二“拌勻。”
老二那一把子力氣,不用豈不是浪費。
別看他力氣大,手上當真有數得很。
沒幾下,一盆香噴噴的油渣拌飯就出現在了眾人麵前。
隻可惜家裏沒有芝麻,少了些記憶中的味道。
於小暖隻傷感了一瞬,便重新變成笑眯眯的樣子“盛飯吧,咱們開飯啦!”