光祿寺一個從三品的衙門，雖屬小九卿，但跟朝廷其他衙門比，算是最最窩囊，最最受氣的一個部門了。

    首先‘婆婆’就特別多，正婆婆就是禮部，不光官吏俸糧從禮部帶支，給類筵宴飯食物品供應都要聽禮部的安排。禮部之外還有內府，與尚膳監本來是協作關係，但同時還要接受派遣的提調太監駐光祿寺。

    除了‘婆婆’還有‘公公’，就是科道衙門，隨時隨地接受科道的監察、刷卷。當然還有皇帝本人，光祿寺有自己的小金庫，每當皇帝感到手緊的時候，就要找徐兗借點銀子來潤潤。

    別人或許不知，但鄔闌最清楚，真正屬於皇帝私庫的隻有東裕庫，這還不屬於內帑的範疇，就是私房錢。自從割了大頭的金花銀，皇帝大人的私房錢真的縮水很嚴重。

    光祿寺跟太仆寺是唯二兩個忒‘窩囊’的部門，關鍵還都有自己的小金庫，儼然就是小兒持金過鬧市。鄔闌跟兩位寺卿都很熟，有時候都要勸他們‘硬氣’一點，怕個錘子怕。

    之前光祿寺的財政還是緊巴巴的，哪哪都要花錢，根本沒什麽結餘，去年鄔闌給徐兗出了一個主意，就是把光祿寺的廚役給派出去，承接民間辦宴席的單子。這是鄔闌的老本行，穿來之前就是米其林廚師，有自己的團隊，還有自己的私房菜館。反正光祿寺的廚子那麽多，閑著也是閑著，豈不正好。

    承接民間宴席也分檔次，一般是300兩一場，高級的是500兩一場，這筆賬很好算，一個月接兩三場宴席單子，收入千兩左右，一年下來就是十萬，這也是相當大一筆錢了，況且兩三場又不耽誤本職工作。

    如今每月承接的宴席何止兩三場，基本每兩天就有一場，這還是甄選過的宴席，要是放開來接，恐怕每天都不止兩三場。所以光祿寺的小金庫越發豐滿，當然各方都還是很滿意。

    禮部有錢分，所以張瑛現在也不咋反對了，其實很多中央衙門都有自己的生財之道，像官刻書籍鬻賣的衙門就有國子監、司禮監、都察院和欽天監，都是用來補貼自家財政的。

    禮部都不反對戶部就更不會反對，每年光祿寺的開銷除了上納貢品的折銀和廚役折銀外，其餘都是戶部給撥的款，如今能省下不少經費。還有崇文門的入城稅，這歸內府管，等於是皇帝在收這個錢，每年轉撥給光祿寺五千兩銀子，所以現在連這五千兩都省了。

    光祿寺的廚子好歹也是禦廚，民間對於神秘的宮廷禦廚那是即敬仰又好奇，在奢侈大行其道的當下，能讓禦廚來擔當自家宴席的掌廚，肯定是倍有麵子的一件事，何況還帶了宮廷美食，普通大眾很少有機會能嚐到宮廷飲食。

    說起宮廷美食，鄔闌肯定最有發言權，宮裏的美食一般出自幾個地方一是皇帝的近身太監的家臣屬下，皇帝的日常三餐外人是接觸不到的，並非尚膳監來操辦，更不是光祿寺操辦，都還沒到那個級別。

    一般就是幾個太監大佬輪流按月供辦，像司禮監的掌印和秉筆，還有禦馬監的掌印，這三人各自都有屬下，包括經管、造辦、膳饈、掌家等官數十員，造酒、醋、醬等項，並葷素各局，廚役多達數百人。這還僅僅是紫荊城外管辦皇帝禦膳的體係。

    此外還有乾清宮內，則每家又有領膳、暖膳四員、管理果酒的暖殿二員，請膳近侍四五十員，還有司房、管庫房、湯局、葷局、素局、點心局、幹碟局、手盒局、涼湯局、水膳局、饋膳局，管柴炭及抬膳，又各內官百餘人。

    所以皇帝身邊頂尖的太監，還真不是外朝官員能比的，後宮裏即便貴為皇後、貴妃，也不可能把自家宮裏的美食端到皇帝麵前來討歡心。但翊坤宮的鄔貴妃手下有一內侍，包的扁食乃是一絕，永明帝有好幾次專門去翊坤宮就為吃一頓扁食，這屬例外。

    一般大典之後都有宴會，名曰‘烹龍炮鳳’宴，鄔闌出席過幾次，比滿漢全席有過之而無不及。這是光祿寺備辦的，廚師的烹飪技巧絕對高超，有時連鄔闌都懷疑自己是不是曾經當了一個假廚師，因為以她的廚藝根本就做不出這一桌‘烹龍炮鳳’。

    宮裏的飲食，原料大都來自進貢，但也有不少采自民間，再由尚膳監的膳夫烹製，所以這當中會有不少自創的獨家美食，外人根本無福享用的，就算內閣的大佬也不見得有這口服。

    以主食來看，就有大小饅頭，其實就是肉包子，花頭鴛鴦飯、馬牛豬羊肉飯，還有時令飯食‘撚轉’、包兒飯等。包兒飯其製法就是用各種精肉、薑蒜，剉如豆大，用此拌飯，然後再用萵苣大葉子裹食。

    茶食和甜食也是一絕，一般賜宴食物裏就有寶裝茶食、響糖、大小銀錠、像生小花果子油酥、黑白餅、甘露餅等。另外宮裏的甜食房甜食，那又是一絕，均是出自太監之手，外人絕無可見。諸如絲窩虎眼糖、佛波羅蜜一直是被外廷視為珍品的甜食。

    除了‘烹龍炮鳳’，還有一宴叫‘老太家膳’也是出名，創始人乃客氏，不僅創製人出名，其菜肴也很出名。另外宮裏所製的豆腐也堪稱一絕，無疑是美味佳肴。

    宮廷內法酒品種很多，但總以‘長春’命名，名聲在外的有金莖露、太禧白，這兩種是太監所釀，光祿寺是不得幹預。金莖露是清而不冽，醇而不膩，味厚卻不傷人，太禧白是燒酒，澈底澄瑩，濃厚而不膩，乃酒中極品。這兩款是宮裏禦酒房釀造的酒，宮外的人一般是得不到，除非賞賜或者偷偷帶出來的。

    所以民間包一場宴席，食材還自家出，三五百兩看似貴，但絕對千值萬值，再怎麽也是宮廷美食不是？麵子是足夠了。

    光祿寺雖然看著不錯，但同時也是最混亂的一個衙門，首先經費混亂，光祿寺的經費來源大致有幾類，一是內府庫藏，天財庫、司鑰、內承運庫；二是本寺銀庫，各種貢賦廚役折銀、額外收入，三是戶、禮、工、太仆寺的子粒銀和修造費用等，四是各司府州縣的官錢。

    崇文門鈔關稅（九門稅）就是貯藏於天財庫，所以內帑是光祿寺備辦物料的經費之一；上林苑是戶部管理，良牧署每年征收草場子粒銀四千五百兩左右，解送戶部之後又轉送光祿寺，用來買辦豬牛羊隻供應；工部的買辦光祿寺器皿之費大約兩千兩；戶部還有一項召商買納的經費又是一萬七千兩左右歸光祿寺。

    這些都是專屬經費，除此，經費不夠時光祿寺還要向戶部太倉、太仆寺常盈借錢，而借太倉的銀動則就是幾萬兩，甚者還有十幾萬兩的。實在調劑不過來，禮部還要依靠發行僧道度牒換取銀兩供應光祿寺，每張八到十三兩不等。

    照理說這麽多經費，合理使用的話再節約一點完全夠用。關鍵恰恰就是合理和節約上無度，造成長期入不敷出。

    內府和後宮對於光祿寺的索取已超過其承受能力，尤其對於物料果品的浪費簡直讓人咋舌。好比一場祭祀或者齋醮，其祭祀用的果品一次就要用掉二三百多斤，而這僅僅是一個奉先殿的祭祀而已，過去，一年光果品廚料就達一百多萬斤，還要借支太倉銀兩……

    內府索取，衙門人員飯食以及光祿寺的鋪張浪費，都是年年入不敷出的主要因素，但同樣還存在自身原因。鄔闌看過光祿寺的賬本，其鬆散隨意的做賬，簡直讓人歎為觀止，根本就不敢相信這是一個國家機構做的賬本。

    而且還沒有所謂預算政策，隻是有一些字眼，諸如‘約歲用之數和買充之’，‘戶部預擬來歲光祿寺果品物料……’，或許可以理解為一種預算的意思，好處就是對於進納和買辦物品在數量和價格上都做了規定。

    按理說，既然有‘預算’，至少會對各項用度都有限製，但實際情況卻是複雜的多，好比賦役的編排有歲派、歲辦、額辦、坐派、坐辦、雜辦、雜派等，臨時派役始終沒有有效的管理，所以才會經常性的超出預算。

    因為光祿寺經費問題突出，而對於其進行的查刷，也是對整個財政的刷卷製度的一種考驗。戶科給事中馬仕璋也是多有‘怨言’

    “能巡視其外，不能巡視其內，能查刷其粗，不能查刷其精……光祿寺供應繁多，記錄不詳，隻置文簿，不用覆本，其結果就是查刷難以進行……”

    “那卿家你說，該如何辦？”永明帝也是無奈，因為光祿寺還關係到內府，也不可能降低內府供用來縮減開支。

    徐兗一直沉默，此時卻先出聲道“臣以為，不如照闌司珍的提議，按照泰西理財之法，做預算方案，然後再做決算。其好處至少有一條，對於光祿寺物料的上納和買辦，可以杜絕很多歇家、攬戶、行頭、報頭這些人對物料的侵蝕，又或者改變預支方式……”

    徐兗想的就是，縮減開支肯定為眾人所不喜，尤其陛下，但問題依然要解決，不如就從源頭整治開始。

    “愛卿的意思朕明白了，製定預算決算不如就……讓闌司珍也參與其中。”

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