上次來祝府，江淼是從後門進的。這次他們依然是從後門進去的。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;走過長長的石子路，繞過大大的後花園，他們來到祝府的大廚房外。大廚房裏有幾個人在幹活，他們在處理明天要用的食材，該洗該泡發的，都按掌廚之前的安排去做。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;江淼隨意朝裏看了看，發現靠門的桌上此時滿是食材，像普通的蘿卜白菜，雞鴨魚肉，貴的鮑參翅肚一類的應有盡有。對一個愛好美食的人來說，這是多麽具有誘惑力的場景，江淼忍不住開始想像如果是自己，能用這些食材做出怎樣一桌菜來？

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;大廚房的旁邊幾步遠還有個小廚房，這是專門用來做糕點一類的。長長的桌子上擺著案板擀麵杖之類的工具，還有幾個麻布袋子，敞開的袋口裏能看見白白的粉末，江淼覺得應該是麵粉和糯米粉一類的東西。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“江小哥，你過來看看。”趙興站在靠牆的一個大蒸籠前招手。江淼過去一看，裏頭白白的包子上麵點了一抹豔紅，看樣子應該就是他們府上做的壽桃了。江淼放下心來，若他們府裏的壽桃都是這個水平的，那他敢擔保自己做的壽桃一定比他們好。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“趙哥，我能嚐嚐味嗎？”江淼想看看他們府上的廚子是怎麽調味的。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“吃吧。”趙興夾了一個出來給他，還給後頭的小石頭也夾了一個，讓他抓著吃，小石頭見哥哥點頭，才放心地接過。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;江淼舉起這個壽桃，說實話，除了頭上尖尖的外，根本看不出桃形，甚至還捏了褶在上麵。他咬了一口下肚，細細品味著。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;祝府廚子麵發的挺好，外皮吃上去比較筋道，裏麵蓬鬆宣軟不發僵。餡是肉餡，但這肉剁得太細失了嚼頭。味道挺鮮美，江淼嚐出了高湯味，但這高湯應該是肉調好後才放的，沒有被肉吸收進去，導致了蒸出的包子汁水太多，吃起來湯稀肉柴，似湯包又沒有學到湯包的精髓。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;江淼眉頭皺起，這味道是……生薑末？薑可以去腥提鮮沒錯，但直接剁碎放進餡裏，卻會搶了食材的味道，讓人一咬滿嘴都是薑味。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;趙興在一旁看著江淼時而舒展時而緊皺的眉頭，心也跟著砰砰砰地跳個不停，仿佛有一隻小手在裏頭按著一樣。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“趙哥，你能把負責和麵的廚子找來嗎？”江淼突然開口。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;趙興回過神來，馬上道“我這就去。對了，調餡的呢，要叫來嗎？”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“不用了。”江淼搖頭，餡他自己調。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;趙興出去沒一會，就帶了個人進來。那人臉上有些忐忑不安，不知道管事的把自己單獨叫來幹什麽。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“這就是和麵的人，他叫楊聰。”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“楊師傅，麻煩你待會和點麵出來。”江淼道，“軟硬就按昨天和的那種程度就行了。”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;這楊聰也不是個多話的人，別人叫他幹什麽就老老實實幹什麽。舀麵倒水，下手揉捏，一套動作極其熟練。不大一會，就把麵和好了，拿布蓋上放在一旁等著醒發。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“好了，楊師傅你有事就去忙吧。”江淼見他站在裏頭束手束腳，一臉不自在的樣子，便讓他離開了。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;那楊聰一聽，忙不迭地走了出去。他回到大廚房裏，就有人圍上來，問他管事的叫他幹什麽。楊聰如實說了後，就有人覺得憤憤不平“竟叫我們去給一個毛頭小子打下手？趙管事是怎麽想的？”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;楊聰看了他一眼沒說話，心想你不願去打下手，人家也說要調餡的啊。那人還在說什麽，楊聰隻當沒聽到一般做自己的事情。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“趙哥，麻煩你去大廚房取些東西。豬肉要梅花肉，不行的話裏脊肉和前腿肉也可，再來點高湯，要雞肉熬的，不要大骨的，再來些生薑，小蔥，菠菜就行，調味料要……”小廚房裏，江淼一邊思考一邊說。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;趙興聽得一臉懵圈，做個包子而已，要這麽多講究嗎？還有豬肉的那些部分，前腿肉他倒是知道，梅花肉和裏脊肉又在哪？高湯為什麽要雞湯不要大骨的？菠菜又是什麽菜？他雖是夥房管事，可他也不負責做飯啊，平時采買那些東西都是整頭拉過來的。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“江小哥，你慢點說，我先去找支筆記一下。”說著，他就要往外走。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“算了，還是我去拿吧。”江淼歎了口氣，和外行說話就是難，與其一遍遍交代，還不如自己去一趟。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;他從牆上取了個籃子，轉身往大廚房走去。有趙興跟著他一起，其他人倒也不敢明目張膽地看他，隻用餘光悄悄打量。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;江淼很快就把東西拿齊了，裝了滿滿一籃子提出來。趙興往裏一瞧，問道“你說的那個菠菜是什麽菜？”這裏頭好像沒有不認識的菜。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;江淼指了指裏頭綠葉紅杆子的蔬菜，道“這不就是。”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“你們江家灣把它叫菠菜嗎？我們都叫它波斯草。”趙興有些不解。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;江淼囧了，趕緊挽回“我們鄉下人胡亂取的，聽說也有地方叫它紅根菜。”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“原是這樣啊。”趙興恍然大悟。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;突然有個小廝打扮的人匆匆跑了過來，低聲和趙興說了幾句話，趙興便讓江淼先回去，自己跟在那小廝後頭急匆匆地離開了。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;回到小廚房，江淼趁著麵還在醒發，趕緊動手調餡。他把蔥薑洗淨切好，放在一個幹淨的碗裏泡上，然後拿出從大廚房那半條豬上割下來的一塊梅花肉。這梅花肉是豬的上肩肉，豬平時運動經常會使用到這個部位，所以這裏肥瘦相間，呈現出漂亮的雪花狀紋理，故也有叫雪花肉的。這肉吃起來鮮嫩美味，無論怎麽煮都不會老，可以說是豬身上最精華的部位之一了。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;江淼以前很少買到，就算偶爾看到了也不會買。因為現代某些養殖戶為了讓豬長得白白胖胖，會往裏頭注射藥品，導致這肉上麵長一些膿包疙瘩，讓人看了便心生不適。可古代的豬絕沒有人會給它打針，所以這梅花肉看起來十分漂亮誘人。江淼將它拿在手上好好欣賞了一下，才拿去清洗。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“小石頭，你幫哥哥把這菠菜砸爛好嗎？”洗肉時，江淼看見小石頭待在一旁有些手足無措，便給他找了個事做。小石頭高興地應了一聲，精神頭一下就起來了。他抱著小缽和一把洗好的菠菜坐到角落，認認真真地幹了起來。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“咚咚咚”的聲音有規律的響起來，江淼笑了笑，開始處理清洗好的肉。他先切片再改刀成條最後切成丁，然後撒了點細鹽進去拌勻。剁肉時他雙手持刀，砰砰聲和咚咚聲交雜在一起，仿佛一首歡快的協奏曲。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;做包子的肉餡不需要剁成肉糜，太軟爛反而沒有嚼頭。肉剁好後，他將泡在一旁的蔥薑水拿過來，倒進放涼的高湯中攪拌均勻，然後分次倒進肉餡中攪拌上勁，直到肉將湯汁完全吸收為止。這樣調出來的餡，蒸的時候會把湯汁鎖在肉裏頭，不會溢出來，一口下去滿滿的享受。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;餡調好後，麵也醒好了。江淼在案板上撒了一些麵粉，然後將麵拿出來揉好剁成劑子。這做壽桃的劑子麵要多些，直接按平不用擀，將餡放進去後，像包煎餅一般做成個圓團就行。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;接下來，江淼將那圓團倒過來，搓成上尖下圓的形狀，再拿刮板順著尖尖往中間一壓，一個小桃子就做好了。他動作很快，不一會兒案板上就擺滿了小桃子。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;要想桃子做得像，還得給它上色。紅曲粉這玩意自古就做出來了，可以說是天然的染色劑。他舀了一點放進碗裏，水一倒下去，立刻就變紅了。上色這一步很關鍵，直接抹上去的顏色會不自然，江淼找來一個小竹篩，拿刷子沾了紅曲灑在竹篩上，紅色的水順著小洞均勻地落在桃子上，頂上一片很快就染上了色。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“哥哥，這是桃子！”不知什麽時候捶好了菠菜的小石頭驚聲叫道。這桃子看起來粉粉的，就像夏季曬足了陽光剛從樹上摘下來的一樣，簡直栩栩如生。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“是啊，等會做好了你想不想吃？”江淼見他一臉驚奇，忍不住笑了。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;小石頭出乎意料地搖了搖頭“這是要給主家的，我不能吃，吃了哥哥會挨罵。”他用黑溜溜的眼睛緊張地看著江淼，似乎很擔心哥哥會被別人罵。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“……好，那咱們先不吃，等我回去再給你做！”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;將小石頭手上的小缽接過來，江淼用一塊紗布將裏頭的殘渣過濾掉，然後把汁水倒進了一旁麵粉中。沒一會兒，就和出了綠色的麵團。江淼將它放在案板上揉成長條，再切成一個個小劑子。他把小劑子拿掌心一按，捏成個半橢圓，拿來刮板豎著在上頭按壓，很快，一片嫩綠的樹葉便形成了。他將其他的劑子如法炮製，很快就做出了一堆。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;江淼把剛剛做好的桃子兩側沾點水往葉子上一擺，那桃子就好像真的剛從樹上摘下的一樣了，讓人看著便仿佛聞到一股香甜可口的味道。小石頭盯著桃子，情不自禁地咽了咽口水，他開始期待回家之後哥哥給他的了。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;這些壽桃在案板上二次醒發膨脹後，便被江淼擺進了蒸籠裏開始上鍋蒸。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;……

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“大洪啊，白案師傅找著沒？那壽桃可有人做了？”祝老爺從外頭回來，第一件事就是問壽桃。明天中午可就要上桌了，準備了個把月的壽宴，可不能因為壽桃丟了份。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;祝管家心裏暗叫糟糕，他今天還沒過問這事。但他麵上卻一點不慌，回答道“老爺，夥房的管事趙興昨天拍著胸脯保證今兒一定辦好這事，言說讓小人不必多管。”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“趙興？”祝老爺默念了一句，“口氣倒挺大，那他找著人了嗎？”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;祝管家神色有些遲疑，似乎有些話不太敢說出口。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;祝老爺沉下臉“你直說便是！”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“小人聽說，昨晚上趙興跑了好幾家做白案的，可卻沒定下一家。今天一大早，他就跑出去了，也不知現下回來了沒有。”祝管家似乎想要幫他遮掩一二卻沒成功，說話時一臉羞愧。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“給我去把他叫來，本老爺親自問問他！”祝老爺十分憤怒，他最討厭這種隻嘴上有本事的人了！

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“是！”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;趙興接到通知，急匆匆地跟著小廝跑過來，一眼就看見坐在上頭的老爺正黑著一張臉看著自己。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“小人見過老爺，不知老爺招小人過來有何事吩咐？”趙興立刻做小伏低，態度十分恭敬。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“要你找的白案師傅，你可找著了？”祝老爺的語氣十分低沉，有種山雨欲來之感。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;趙興心中一凜，也顧不得江淼還在考察期，立刻回答道“回老爺話，找著了。這會兒正在小廚房裏做壽桃。”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;還沒等祝老爺神色緩和下來，祝管家就把剛剛從小廝那得來的消息吐嚕出來了。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“老爺，聽說趙管事找了個十七八歲的白案師傅。”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“什麽？一個毛頭小子？！趙興，你可知道欺騙本老爺的人會有何下場？”祝老爺出離憤怒了，師傅這個詞，和十七八歲的小夥子可一點都不搭邊！

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;趙興心裏暗暗咒罵祝管家，不就是覺得自己搶了他侄子的位置嗎？見縫插針的本事可真厲害！

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“老爺，您別看他年紀小，可他做出的壽桃卻和府裏不一樣，您待會看了便知道了！”趙興不管三七二十一，還沒見著成品就開始胡編，想著熬過眼前再說。反正他待會可以去提醒江小哥一句，讓他捏個不一樣的包子出來，好不好就另說了。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;他想得很美，可祝管家哪能放過他，立刻給祝老爺進讒言“老爺，不如現在就派個人去那裏候著，一出鍋就端上來，也好看看那壽桃到底怎麽個不一樣法？”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;“嗯，此言有理。你喊個人過去吧，對了，把那小師傅也叫過來看看！”

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;趙興腿一軟，差點沒當場跪下。

    &nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;&nbp;完了，這下要完了！

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