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    第三篇第八章第4節 小小豆芽也是去火的能手
    北京的楊女士一到春天就上火，總是咽幹疼痛、眼睛幹澀、鼻腔火辣、嘴唇幹裂，食欲也大減。因為北京的春天氣候很幹燥，風大雨少，所以很容易因燥熱而上火。女兒給楊女士買了一套《本草綱目》，楊女士在家隨意翻看時，突然看到草部的綠豆一項，發現綱目上記載著綠豆芽可以“解熱毒”。於是，她去市場買了綠豆芽，連著好幾天都喝綠豆芽湯，結果發現上火的症狀減輕了許多。
    其實，我們每個人都可以成為養生專家。就像楊女士一樣，將中醫理論運用到生活實際中，既有益於身體健康，又增添了生活的樂趣。
    小小豆芽為何有這麽大的作用呢？中醫認為，豆芽尤其是綠豆芽，在去心火、止血方麵有強大的功效。在春季吃豆芽，能幫助五髒從冬藏轉向春生。豆芽能清熱，有利於肝氣疏通、健脾和胃。
    經常去菜市場的家庭主婦們會發現，豆芽也有不同的品種。傳統的豆芽指黃豆芽，後來市場上出現了綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽、蠶豆芽等新品種。雖然豆芽菜均性寒味甘，但功效各不相同。
    綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除濕的作用，適合濕熱鬱滯、口幹口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用。黃豆芽健脾養肝，其中維生素b2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎。黑豆芽養腎，含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。豌豆芽護肝，富含維生素a、鈣和磷等營養成分，蠶豆芽健脾，有補鐵、鈣、鋅等功效。
    豆芽最好的吃法是和肉末一起汆湯，熟了放鹽和味精即可，應盡量保持其清淡爽口的性味。豆芽不能隔夜，買來最好當天吃完，如需保存，可將其裝入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏，但不能超過兩天。