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    第三篇第十一章第2節 食物有五味，五味入五髒
    食物不僅有“性格”，也有“味道”。《本草綱目》論述食物時，都有“味辛”、“味甘”等說法。其實這就是中醫中的五味，也就是辛、酸、甘、苦、鹹五種味道，此外還有淡味、澀味，習慣上把淡附於甘味，把澀附於鹹味。
    五味之中，辛味與“陰”關係最大，因為辛味最容易傷陰。在人們的意識裏，辛味指的就是辣椒，其實《本草綱目》中的辛味是指薑、蔥、花椒一類的刺激性氣味，以及玫瑰花一類的芳香味。辛味宣散，祛內散寒，但辛味食物吃多了會耗陰傷精，容易使人“上火”。經常下館子的人對此體會應該比較深，李小姐便是一例。身為單身白領的李小姐為了不用做菜、刷鍋、洗碗，一日三餐基本上都在飯店解決。凡事有好也就有壞，李小姐的三餐倒是方便省事了，但身體出了問題：三天兩頭口腔潰瘍、便秘。後來聽學中醫的朋友說這是經常去飯店過食辛類食物的緣故。如今的飯店，不管什麽菜，桂皮、八角、小茴香、花椒、薑、蔥、蒜、辣椒一大堆，辛味過重，導致身體陽氣亢盛，不上火才怪。
    此外，辛類的食物是走氣的，肺是主氣的，我們一吃辣的東西就會打噴嚏、流鼻涕、流眼淚，所以中醫有“病在氣無食辛”，也就是說如果肺部得了病，就不要過食辛辣的東西。
    如果說辛味是“陰”的對頭，那麽酸味那就是“陰”的夥伴了。說起酸味，這不由得讓我們想起“望梅止渴”的故事。雖說“望梅止渴”是酸味所產生的特殊心理效應，但這也從一定程度上告訴我們酸味可以生津，有效滋陰。中醫認為酸類的東西是走筋走肝，主收斂的，如果得了肝部疾病則要少吃，否則太收斂，肝氣便不能生發。
    至於甘味、苦味和鹹味，此類食物大都有滋陰的功效，但攝入不能太過，否則會起反作用。《本草綱目》記載，過食甘苦，會造成毛發幹枯脫落；過食鹹味，臉就容易發黑。心有了毛病就不能吃苦，脾胃有了毛病不能吃甜，得了關節炎、骨質增生等疾病時就要少吃鹹。
    辛酸味也好、苦甘鹹味也罷，食之五味，適度食用方可達到滋陰之效，五味過甚，就需要我們用中氣來調和，這就是火氣。“火”起來了自然要“水”來滅，也就是用人體內的津液來去火，津液少了陰必虧，疾病便上門了。這也驗證了中醫大家朱丹溪先生所說的“人身之貴，父母遺體。為口傷身，滔滔皆是。人有此身，饑渴存興，乃作飲食，以遂其生。彼眷昧者，因縱口味，五味之過，疾病蜂起”。
    患病的人按照五味禁忌對身體進行調節是非常有益的，這其中包含的是五行生克的原理。食物有五味，五味入五髒，而五髒對應著五行，即肝屬木、心屬火、脾屬土、肺屬金、腎屬木。五味與五行的對應關係則是：鹹屬水、苦屬火、酸屬木、辛屬金、甘屬土。按照五行生克理論，木克土、土克水、水克火、火克金、金克木，所以，五味不當也會對髒器造成傷害，如肝屬木，辛屬金，金能克木，因此患肝病的人就應該忌諱吃辛味食物；鹹屬水，心屬火，水能克火，所以心髒不好的人就應該少吃味鹹的食物；還有患脾病的人應該少吃或不吃酸味的食物，有肺病的人就要忌吃苦味食物，腎不好的人要忌吃甘味的食物。
    因此，患病的人應該尤其注意飲食五味的調節，這對於疾病的治愈具有促進作用。如果不注意飲食五味的禁忌，隨意進食，很可能會使食物性味與五髒相互抵觸，對身體造成更大的傷害。