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    第四章25 選擇一條屬於自己的路
    偉大的作品不是靠力量，而是靠堅持來完成的。
    ——約翰遜
    在法國，巴黎麵包師傅波廉做的法國黑麵包，非常行銷。
    波廉從父親手中接下麵包店時，他立誌走不一樣的路。所以，他決定不做新口味麵包，而是找回已被人們遺忘的老口味的麵包。
    波廉花了兩年時間，登門求教了一萬多個老烘焙師傅。等研究結束，他已經嚐了75種從沒吃過的麵包，而且還就整個研究過程寫了本書。這本書至今仍是法國各地烹飪學校的必備教科書之一。此外，他還有一間專門收集各種有關麵包書籍的私人圖書館，裏麵藏書超過2000冊。
    經過這番長期研究，波廉發現以前的法國麵包是黑麵包，而不是現在人們熟悉的白麵包。波廉解釋說：“傳統的黑麵色，因為是窮苦人家吃的，二次大戰以後，幾乎銷聲匿跡。而來自外地的白麵包，象征有錢及自由，於是成為新寵。”
    基於民族情感和市場定位，波廉不做白麵包，他將全部精力投入複古味的黑麵包。
    其實，麵包師傅所做的工作並不特別複雜或困難，但是必須全神貫注。波廉說：“三種相同的原料就能做出千種以上不同的麵包，這是因為水與麵粉混合比例、生產地氣候、發酵時間，甚至烤爐設計及燃料來源，都會影響麵包的味道。”因此，波廉堅持要用磚及黏土製造的烤爐，而且燃料一定要用木材。他發現唯有如此，生產出來的麵包，送到其他地方再加溫才能保持原味。
    由於各地條件不一定能夠完全配合，波廉也就沒有在各地開分店。為了做的生意，波廉便將麵包廠設在巴黎機場附近，然後依靠機場旁的聯邦快遞轉運中心，及時將麵包送到各地。
    波廉的麵包顧客滿天下，受到人們的喜愛。
    無論做什麽，都要全心地投入。選擇好了自己要做的事，就要擁有百折不撓的心態，為將來所要走的道路做好一切準備，既要有享受陽光的專注，也要有承擔雨露的心理準備。但任何事業的成功，肯定都必須要經過確立目標，再到專注地踐行，缺少它們中任何一樣都不會有成功的人生。