“這個問題問得好！”
    陳源對邢廣坤的緊追不舍絲毫不以為意，反而笑著點讚道。
    “下勞力幹活的人，愛出汗，口重，當然條件允許更喜歡吃油葷，但是這兩樣都要涉及用鹽和食材……”
    陳源不緊不慢地給三人說著“快餐店”的生意經。
    “公子說得甚是，要不那些力巴怎麽愛吃鹵煮呢……”
    劉倫點著頭哈著腰連連讚道。
    “也不是下力的人，我也愛吃鹵煮，人都愛吃口味重點的食物。”陳源一笑說道。
    “要說用鹽，從外麵購買確實騰貴，不過萬盛商號倒是有渠道，不過不敢多買，隻能用作烹飪。”
    沈煥悄聲說道，臉上一副“你懂的”神情。
    陳源一看，心裏也大略知道，也沒說破，反而讚道：“這倒是省了好些工夫，這第一個問題，就解決了。”
    其餘二人聞言，更是欣喜，也是連連點頭。
    陳源接著說道：“至於食材，一是多用邊角料，還有就是鹵煮常用的下水，這樣大家夥的口味能夠照顧，關鍵能省成本。”
    “我有一道菜大夥幫忙參詳參詳，乃是將豬肉，當然有些邊角料也行，但是都要是能吃的，絞成肉糜，輔以麵粉，食鹽、醬油，用大的籠屜蒸熟。”
    “此物要是密封保存可以久一點，當然這日後再說，現在，多放鹹鹽可保存個三兩日應不成問題。食用時煎炒烹炸，或是直接吃都可以，待會兒可以試試……”
    時間不多，也容不得，陳源再說，和幾位餐飲業專業人士這一說都小半個時辰了，再過會兒該上客了。
    陳源讓劉倫和邢廣坤先去忙，千裏之行始於足下，還是先讓這二葷鋪子把現錢掙了才是正理。
    自己則在一旁觀察一下，按後世的說法就是“市場調研”。
    午時，運河上討生活的人們三五成群的開始到二葷鋪子吃飯了。
    和陳源、沈煥吃飯動輒有菜有肉還有酒不同，大多數做活的人隻是一碗雜糧飯，就著醬菜或者一盤鹵煮下水，這都是條件還好的了。
    條件差點的就直接買個老麵餅，硬饃饃，弄碗白水，也就湊合一頓。
    中午一直忙乎到未時末，劉倫和邢廣坤方才得以休息。
    陳源看不過去，拉著沈煥去後廚幫忙，這不幫不知道，一幫嚇一跳。
    原來這二葷鋪子也不是一般人能幹得，但見劉倫一個人忙裏忙外，居然全能支應，邢廣坤一人掌勺，在後廚忙得提溜轉。
    陳源和沈煥知道人家做事自有規矩和規律，也不便硬插一腳壞了節奏，隻能做起最重要的事情——洗碗。
    這大中午，上百個碗，洗得二人是頭昏眼花，兩腿發麻，起身的一刹那，幾欲昏倒。
    活動了一下酸麻的雙腿，伸展了一下筋骨，方覺得好了一些。
    “哎呀，我的爺！怎麽能煩勞您做這樣的事？”
    劉倫這會兒忙得緩過勁來，才發現源公子幫自己洗了一中午的碗。
    我的個乖乖，要擱大戶人家，還不得把自己活活打死！
    “唉，我說老劉，都是自家弟兄，搭把手的事，不過你這活兒卻是累人……”
    “公子見笑，我們午時一般不洗碗，都是每日上了板子之後。”
    邢廣坤憨厚地一笑說道。
    陳源聞言，也是自嘲地笑道：“洗碗這事我也有辦法，不過不急，現在最重要的是食材，那誰，老邢，你歇息會兒，把我說那個菜弄一弄。”
    休息了半個時辰。
    邢廣坤找了一些碎肉、豬血，幹淨的下水之類，剁成泥，又加了一些麵粉和水和勻。
    接著放上醬油、食鹽、薑蒜末、燒酒，還有陳源秘製調料——味精，雞精那玩意兒食材太貴，犯不上。
    接下來就簡單了，便是將肉糜放在大碗中，裝入籠屜。
    蒸，蒸三炷香的時間。
    時間一到，籠屜打開，一股奇妙的香味散發了出來。
    大碗裏是一碗從未見過的粉紅色，嫩嘟嘟像豆腐一般的肉，看起來就讓人食指大動。
    “嚐嚐！”
    陳源對有些愣神的三人道。
    拿起筷子，三人各自夾了一筷子碗裏的肉，小心翼翼地嚐了一口。
    “啊呀！這肉也太嫩了！”劉倫讚道。
    “好吃，不費牙，還有鮮甜味。”邢廣坤從專業角度給予了評價。
    “這可真是人間至味！”
    沈煥則從一個文化人的角度，給予了極高評定。
    “沒那麽誇張，這東西味道，我知道，少吃點，沒問題，吃多了當然沒啥壞處，就是有點膩味。”陳源笑道。
    “這肉叫什麽名字呢？”劉倫好奇的問道。
    “此物主要是大家夥解饞，解餓所用，應急之物，且主要在中午供應大家夥幹活的人，就叫‘午餐肉’吧！”陳源好整以暇地笑道。
    “嗯！好名字，通俗易懂，似肉而非肉，雖說要費點工夫，但是卻比純肉省得多。”
    沈煥點頭讚道，這次卻非馬屁，而是真心從專業出發評價。..
    “好東西，肉味太膩的話還可以加麵……”
    劉倫奸笑著由衷讚道，一副後世不良商人的嘴臉。
    陳源算是服氣了，誰說古人沒智慧？
    這後世澱粉肉的思路都出來了。
    “咳咳，做生意還是要真材實料的，要是嫌棄這午餐肉成本太高，我這還有一個法子，更省！”
    “這個製備方法和午餐肉類似，澱粉可放多些，最多時二八都可以，肉不能少於二成！”
    “當然也不一定都是純肉，幹淨可食用的下水洗淨、攪碎，另外軟骨、骨頭弄碎，碎如粉末混合在一起，也是可以的。”
    “用竹筒裝好，還是這般蒸製，或者像臘腸一般備置也行，那樣放得久一點。”
    陳源繼續胸有成竹地又拋出另一個大殺器。
    這便是後世諸多肥宅泡麵必備神器——火腿腸！
    “這東西怕是更省，比醬菜都便宜！”
    劉倫腦瓜子轉得快一下便反應了過來。
    “對，所以說我們做事，要圖多快好省，並非有錯，但是須得從正道著手，不得投機取巧，更不能以次充好！”
    陳源正色對三位團隊中的新成員說道。
    這風氣很重要，不能一開始就帶偏了！
    三人自是諾諾地應下。
    劉倫和邢廣坤去置備新菜肴，而沈煥則在忙著規劃店堂的改造。
    “我說顯明兄，你怎麽不記下來？”陳源對沈煥問道。
    沈煥一愣神，卻又反應過來，恭聲道：“小的既然跟了公子，自是公子的人，公子沒有發話，小的不敢僭越！”
    陳源聞言歎道：“唉，看來你家小姐果然好生厲害……這種賺錢的事情，我可不能獨享，這也是味全齋的生意，記下來，寫信時一並寄給小姐！”
    沈煥聞言，自是喜滋滋地應下。
    陳源又詳細地口述一番，確定了各種食材的最優配比和最佳製備方式，讓沈煥細細的記下。
    剛剛寫完，卻見一人探頭探腦地在二葷鋪子門外張望。