第107章 大廚的刀工
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想著,唐銘將泡過的木薯拿了出來,一些丟進灶火裏烤著,一些先放進蒸籠裏蒸。隻留了少部分生的在外麵。另外,蒸籠下麵,唐銘切了些豪豬皮和狗獾皮下去。還往裏加了幾根豪豬骨頭。
然後,唐銘收來了木薯粉。
兩天的晾曬,木薯粉已經變成一塊塊的硬塊。
取了相當大一部分,唐銘打了上百顆鳥蛋進去,不加水,直接開始揉。
本來,木薯粉一般是要配麵粉什麽的才好用的,但是現在手邊實在沒那玩意,隻能將就用了,用鳥蛋來代替麵粉的粘性。
四五十斤的麵團,唐銘用了大半小時才揉好,放在了一旁備用。
接著,他將螃蟹全部刷洗出來,丟進了蒸籠跟木薯一起蒸。
然後,唐銘取下兩隻之前已經曬得很幹的章魚,找了塊有點凹凸進去的石頭,將章魚幹放進去,研磨成粉。跟一些木薯粉混合起來,再往裏加了一些鳥蛋,放在一旁備用。
鰻魚殺了一些出來,去掉魚骨,弄成長長的一片魚肉,加了點粗鹽和蠔油醃製入味。
蘑菇選了一些今天已經完全開放的,全部剁成了小顆粒,堆了好幾張葉子。
接著,唐銘將豪豬肉取了下來,取了一些肥肉和一些瘦肉,開始剁餡。
剁完,跟蘑菇末混在一起加了粗鹽。薑蒜末,攪拌到一起。
而後,唐銘宰殺了不少海魚出來,將肉刮成了蓉,又取了不少小章魚,切成顆粒。
忙完,唐銘拿過了一隻小一點的兔子,將其宰成小塊,朝裏麵加了一些雞樅進去,放鹽醃製入味。
做好這一切,唐銘拿過早就取出的螃蟹,將肉和蟹膏蟹黃全部取了出來。
配菜差不多準備好,唐銘沒急著開始料理,反而拿過一些竹條,開始做東西。
半個小時後,兩個大大的蒸屜和四五個小蒸籠被他做了出來。
又用香草編了幾個墊子墊在小蒸籠裏。
唐銘回到了灶台前,掂量了一下做菜的時間順序。唐銘從大麵團上扯下一大塊。
取過剩下那隻大肥兔子,將其肚子打開,把小兔子肉塊混合著雞樅等調料塞了進去,然後,將兔子整個折疊成了一個球,球的表麵,抹上了一層椰子糖漿。用一張大的葉子包裹起來。
最後,拿起剛才那團麵團,開始包裹兔子,沒一會,兔子在唐銘手中被包成了一個橢圓的圓球。
撥開灶火,將裏麵的炭火以及木薯刨出來,唐銘又往下挖出了一個小坑,然後把兔子麵團放了進去。蓋上泥土,重新放上炭火,不再管它。
你把什麽放火裏去了,看著不像是木薯啊!
終於收拾完屋子,舒易婷探頭往灶裏看了看,沒有發現什麽。
一團木薯粉而已!
唐銘有心逗逗她。
木薯粉直接烤來吃?那你烤這一堆又是什麽意思?
舒易婷有些迷惑。
味道不一樣啊,你吃麵和吃包子,味道能一樣不?
好吧!我不說話,我就看看!
說到吃的,是一萬個舒易婷也趕不上唐銘,悻悻的閉上了嘴。
然後,她就看見唐銘真把烤木薯給打開來,掏出了其中被烤得軟爛的木薯肉,弄到一個竹盤裏。
接著,唐銘往烤木薯肉裏,加入了剛才弄好的魚茸以及章魚末。撒入一些薑蒜香料末。再加入一些蔥花。攪拌均勻。
頓時,烤木薯的香味就被提升了好幾倍。
然後。唐銘拿過幾片寬大的葉子,將攪拌好的烤木薯泥壓成一張張薄片。刷上薄薄的一層椰子油,放在幾塊不怎麽厚的石片上麵,推進了暫時還沒加火的灶裏,又拿了幾片葉子,堵住灶門。
咦!還真有點意思。
看到唐銘剛在做的東西,舒易婷就想起以前挺喜歡的零食,薯片。
不過剛才做的這個木薯片,看起來可比商店裏買的那種讓人有食欲的多了,不光有各種調料,還有魚肉,章魚末。
相信到時候吃起來,口感也絕對不一樣。
做好烘烤的食物,唐銘又將蒸好的木薯拿了些弄成泥,加上一點調料,撒上一些幹果末。
接著,拿過鰻魚片,將其攤開,將那些木薯泥均勻的在鰻魚肉裏抹了一層。
再往裏撒上調料。卷了一點水芹菜脆爽的白莖部位進去。放到了一邊。
今天的菜都這麽精致的麽?
舒易婷還是忍不住說話了。
這不是看你打掃房間辛苦了麽,慰勞慰勞你!
你有這麽好?舒易婷滿臉不信!
我什麽時候不好了。對了,晚點吃完你再把梯子什麽的給磨出來,畢竟也是要走的地方,紮了腳就不好了!
唐銘不經意的提到。
我就知道你沒這麽好心。連個梯子也要打磨,用得著這麽講究麽。
那我做菜少放點鹽和調料行不行?一樣的道理,女人,活得精致點不好麽?
切!
舒易婷懶得跟他扯,這家夥大道理總是一堆一堆的。
說話間,唐銘又拿出了兩個泡過的生木薯。開始削皮。
刷刷聲中,一個木薯被削掉厚厚的一層果皮,沒剩多少肉。
舒易婷忍不住嗤笑:你這刀工不錯啊!
唐銘瞥了她一眼,沒說話,將木薯放在了竹子新做的案板上。
抬手,下刀。
頃刻間,竹子菜板發出了機關槍一樣密集的聲響,再看唐銘手中,木薯被切的薄如蟬翼,流水一樣朝著後麵排了過去。
不到30秒,一個木薯切完,唐銘刀口在木薯片上輕輕一掃,頓時變得整整齊齊。
刀口再度抬起,又是一陣狂風暴雨。
木薯變得細如發絲銀線,看得舒易婷忍不住去拿了一根起來。然後,她不禁吞了吞口水。
本以為自己拿的是很細的一根,結果手指一揉捏,又變成了幾根。
再次看向唐銘的菜刀,舒易婷眼中帶著異樣之色。
說起來,舒易婷看唐銘做了這麽久的菜。還幾乎沒見過他真正的刀工,此刻一看,隻能驚呼天人。
她這輩子,包括各種厲害的視頻上,都沒有見過這麽犀利的刀法。
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作者有話說:
有沒有人感覺新封麵十分像我,靚的一批?
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