第4章好功夫

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    雞蛋用雞油炒,鮮上加
    雞油本身就有特殊的香味,煮雞肉餛飩的時候,稍稍點一點雞油,就香得不得
    如果用來炒飯,更是濃香無
    聞著雞油的香味,老唐有些疑惑:“為什麽他這雞油聞起來一點兒都不腥?”
    “是哎!”
    女助理點頭附和:“我就不喜歡喝雞湯,感覺就有一種腥味兒,誒?為什麽雞會有腥味兒啊?”
    “這你就不懂了吧?”
    老唐有些得意的顯擺:“不管什麽肉,都會有特殊的味道,有本古書裏就寫了,叫吃水的腥,吃肉的騷,吃草的
    雞和鴨一樣,都屬於吃水的,所以就有腥味兒,這玩意兒,不是正兒八經的廚子,根本不知”
    “真厲害!”
    女助理崇拜的看著他問:“是哪本書啊?我回去看”
    “呃…”
    老唐愣了,有些尷尬:“你這突然問我,我哪兒想得起來?”
    “”
    女助理看了眼李逸,忽然問:“誒?老板,你也是廚師,有沒有看過哪本菜譜上寫了這句話啊?”
    李逸看了她一眼,隨口解釋:“菜譜上沒這句話,但《呂氏春秋本味》裏倒是”
    “呂氏春秋?”
    女助理有些茫然,她連聽都沒聽過這本
    “對對對!就是《呂氏春秋》!”
    老唐有些驚訝:“老板你還挺有文化啊!”
    “還好,就多看了幾本”
    李逸隨口說了句,就拿出了一個裝滿了瑤柱絲的小碗,將裏麵一半的瑤柱絲倒進了鍋
    “老板你好厲害啊!連這都知”
    女助理讚
    “……”
    李逸沒搭茬,他在忙著翻炒鍋裏的瑤柱
    直播間裏,聽到女助理的稱讚,觀眾都在吐
    “知道這個就厲害了?”
    “看那麽多書,不還是在街上賣炒飯?”
    “裝了一手尬”
    “讀書多有什麽用?現在這個社會是看賺錢”
    “人家一萬塊一份的炒飯,還不夠賺錢啊?”
    “這純粹是騙子,傻杯才去吃這麽貴的炒飯!”
    “吃不起就吃不起,罵人就過分”
    “我要是有錢,我也去吃,人活著不就是為了吃飯麽?”<窮啊~!”
    李逸沒有關注直播間裏的爭論,他正在全神貫注的看著鍋裏瑤柱絲的火
    這些瑤柱絲都是用幹貨發製而成的,各個都有台球那麽大,鮮味極其濃
    在經過雞油的煸炒後,瑤柱絲特有的那種海鮮味兒頓時彌漫了開
    眼看瑤柱絲裏的水分基本上已經被煸得幹焦,他又拿出了一碗亮晶晶的透明的,像是粉絲一般的東西,放進了鍋裏,和瑤柱絲一起煸
    那是泡發了三天的魚
    魚翅本身是沒有味道的,但和瑤柱絲一起煸炒,就可以借到瑤柱絲的鮮香
    煸炒了幾下後,李逸就將瑤柱絲和魚翅倒了出來,放在漏勺裏,瀝幹油
    這些也隻是炒飯的輔
    到這裏,輔料就準備得差不多
    接下來,他要準備炒飯
    他先是拿出了一根茁壯新鮮的魯省大蔥,剝掉外皮,衝洗幹
    然後截頭去尾,分成了蔥白,青綠中段,和純綠的蔥葉三個部分,全都細細的切成了蔥
    隨後,他才舀了些雞油,扣進了鍋
    他要開始炒飯
    扭動閥門,他加大了火焰的強度,將鍋燒得滾熱,雞油迅速融化,香味彌
    隨後,他用厚麻布墊在鍋耳上,用右手緊緊捏住,左手抓起一把蔥白花,丟進了鍋
    滋啦!
    蔥香味迅速彌漫!
    這是炒飯的第一步,蔥花熗
    這樣可以讓蔥的香氣迅速揮發出來,融入到米飯之
    在蔥香味最濃鬱的時候,李逸迅速用炒勺舀起了一勺米飯,抖進了鍋
    沒錯,是
    他抖動著炒勺,勺裏的米飯就迅速分散開來,粒粒分明的落進了鍋
    滋啦啦!
    米飯入鍋,表麵的蛋液迅速凝固,緊緊的包裹在了米粒
    李逸右手也沒有閑著,在米落入鍋中的第一時間,他的右手也開始顛起了
    他抖落米飯的地方是鍋的內壁處,米粒是沿著鍋沿滾入鍋底,然後被他一顛,又從鍋前側飛了起來,淩空旋轉著落回了鍋的內壁,劃過了一道圓形的軌跡,一粒也沒有落在鍋
    “哎呦!好功夫!快拍!”
    老唐看到這一幕,頓時驚呼出聲,趕忙示意攝像小哥湊近拍攝特
    李逸沒有管他,依然在勻速的用炒勺舀起米飯,抖進鍋裏,右手不停的顛
    這個環節是最關鍵的,他必須要時刻關注每一粒米飯的狀態,要讓它們粒粒分開,並且要均勻受熱,才能讓米粒獲得完美的金包銀的效
    看著李逸顛勺的動作,女助理好奇問:“他為什麽不一下把米飯都倒進去?”
    “是為了從炒的時候,就讓米粒一直保持幹”
    老唐解釋:“這些米飯都是隔夜飯,冷藏過的,溫度比較低,如果全都倒進鍋裏,鍋裏的溫度一下就降下來了,需要慢慢升溫,那樣水蒸氣就悶到米粒裏去了,米飯就軟了,不夠
    這樣一點一點加米,就能讓鍋裏的溫度始終保持在一個比較高的程度上,這樣就可以把米飯本身的水分烘出來一部分,讓米飯更粒粒分明,更幹”
    “這樣啊!學到”
    女助理忍不住感慨:“但這樣炒肯定很”
    “當然累了,這樣炒鍋會越來越重,對廚師的腕力是個很大的考”
    老唐看著李逸顛鍋的右手,嘖了聲:“厲害,這老板的腕力肯定很強,這鐵鍋在他手裏就像是塑料做的一樣,抖都不帶抖”
    女助理聞言,也觀察著李逸的右
    他將右手的袖子挽到了手肘處,隨著他顛鍋的動作,他小臂上的肌肉都在隨之抽動,紋理清
    他捏著鍋耳的手指更是修長有力,緊緊的貼合著鐵鍋渾圓的鍋
    不知為何,女助理的臉色忽然一
    嗤!
    李逸的鍋中忽然騰起了一道白
    卻是他用炒勺舀起了一個碗裏的“水”,倒進了鍋
    四周圍觀群眾裏有人在驚呼:“為什麽要往炒飯裏加水?”
    白霧飄散,老唐聞到了霧氣的鮮香,頓時叫出了緣由:“這是高湯吧?”
    “炒飯裏加高湯?”
    攝像小哥瞪大了眼睛:“這是什麽操作?”