“逸哥，你這是…這是怎麽做到的？”
    吳壘眼睜睜的在一旁看著，都看不懂李逸的操
    這也太神了！
    “我上次不是給你講過麽？”
    李逸看了他一眼：“萊頓弗羅斯特效應，忘了？”
    “沒忘，但你也沒說這樣倒蛋清，就能把蛋清變成炒飯啊！”
    吳壘感覺自己的三觀都被刷新
    見他一臉懵逼，李逸笑了笑，隨即示意：“你站近點，看我倒下來的蛋清，在不同的高度，它的狀態是不一樣”
    聽到他的解釋，不光是吳壘，其他幾人也都湊了過來，攝像師也來到近前，對著正在向下流淌的蛋清拍著特
    趙金麥很快就看出了端倪：“這蛋清剛留下來的時候，是連續的，但到了下麵，就連不到一起了，開始散開”
    李逸點了點頭，解釋：“那是因為我往蛋清裏加了水，稀釋了它的蛋白質濃度，然後用攪拌的方式，讓它變得沒有那麽粘稠，這樣它在倒下來的時候，就會自己散開”
    在解釋的同時，他手中的動作也沒有停：“無油炒蛋清的難度要比無油炒蛋黃的難度更高，因為蛋黃主要由油脂、蛋白質和水組
    油脂在蛋黃裏會形成脂蛋白顆粒，也就是說，它是自帶油脂的，所以在炒的時候，這些油脂會更容易形成隔離層，也就比較不容易粘
    而蛋清就是單純的蛋白質水溶液，遇熱就會凝固，所以更容易粘
    所以在無油炒蛋清的時候，鍋的溫度一定要”
    聽著他的解釋，直播間觀眾都聽懵
    “他居然真的想教會我們？”
    “炒個雞蛋都有這麽多講究？”
    “學不來！學不來！你就算把原理都告訴我，我也學不會啊！”
    “我有點相信前麵視頻裏他一份炒飯賣一萬塊的事了，這技術真不是一般人能有的啊！”
    就在吳壘幾人和觀眾的注視之下，李逸將分離出來的蛋清，都炒成了米粒大小的蛋白
    跟著，他就用炒勺舀起了一旁的米飯，淩空抖進了鍋裏，開始用水炒飯一樣的方法顛鍋爆炒了起
    當看到李逸單純用腕力和炒功，就將米飯炒成了一道不停翻滾的米浪時，黃小明和趙金麥直接看呆
    吳壘親眼見過李逸炒飯的手法，但他們兩人卻沒親眼見
    而直播間的觀眾，更是看得瞠目結舌，甚至懷疑起了自己的眼
    “我是卡了吧？怎麽這鍋裏的米飯都卷成這樣了？”
    “節目組是用特效了嗎？這是人類能做到的？我是在看電影吧！”
    “這飯炒得好絲滑！為什麽他炒飯的時候，米飯就那麽聽話，我炒的時候，放那麽多油，它還粘鍋呢？”
    劉藝菲聽到廚房裏大呼小叫，被吸引了過來，一進門就看到李逸往鍋裏甩了一勺醬
    嗤！
    醬油被鍋底的高溫蒸發，瞬間蒸騰而起，豉香味迅速彌
    米浪在鍋中翻滾了幾圈，很快就從白色變成了深棕色，每一粒米上都裹滿了醬汁，色澤誘人到不
    咕嘰！
    離鍋最近的吳壘忍不住吞了口口水，讚歎：“這醬油味道真的好香啊！這樣一激，香味好像更濃了！”
    “醬油裏也是有酒精的，也就是乙”
    李逸解釋：“越好的醬油，乙醇的含量就越
    乙醇是多種有機酸的前體物質，而且可以進一步和氨基酸、有機酸生成酯香類物
    醬油本身醇香的主要構成部分，就是高級醇、多元醇和乙
    乙醇在醬油原料溶解發酵的過程中，可以生成多種醇、醛、酮、酸等等的香氣成分，最終形成醬油的獨特醇香和酯香氣
    所以往鍋裏加入醬油的時候，最好是從鍋邊淋入，用鍋邊的高溫迅速蒸發醬油中的乙醇，快速激發出醬油的醇香和酯
    這樣可以把醬油的香氣激發到最大程度，而且還可以在鍋邊形成美拉德反應，進一步增加風”
    聽著李逸的解釋，直播間觀眾已經徹底歎服
    “牛嗶！我今天算是見識到什麽是真正的大廚了！”
    “現在的廚師都這麽專業了嗎？我怎麽感覺炒個飯，像是做化學實驗似的？”
    “臥槽！我就是廚子，我知道往鍋邊淋醬油炒菜會更香，但不知道原因，我師傅也沒說過，就是讓我往鍋邊淋就對了，原來真正的原因是這樣！學到了！”
    “原來炒個飯都得知其然還要知其所以然，真是活到老學到老！”
    顛著鍋，炒飯在鍋中翻騰，李逸將切好的蔥花先後三次加了進去，然後撒了一把切碎的蒜苗葉，隨後就關了
    滋啦！劈啪！
    和鍋底接觸的米粒還在跳舞，發出陣陣聲
    “拿盤子”
    李逸開口吩
    “來了！”
    吳壘手腳麻利的拿了個大盤子來，放到了案台
    李逸單手抓著鍋，一個轉身，就將鍋中的炒飯倒進了盤子
    一粒粒深棕色的米粒飄散著蒸騰的熱氣，鬆鬆散散，粒粒分明的從鍋中跌落，堆積成了一座米
    表麵微微焦黃，內芯還保持著翠綠的蔥花和蒜苗葉點綴在其中，為深棕色的米山添加了幾分生機勃勃的翠綠亮色，仿佛巍峨山巒上佇立的鬆柏一
    在下方白底的圓盤襯托下，這一整份醬油炒飯看上去竟然有了幾分傳統水墨畫的美
    “哇！看著好好吃啊！”
    趙金麥忍不住讚
    “真的好漂亮！”
    吳壘點頭驚喜讚同：“感覺比咱們那天吃的水炒飯還好看！”
    “鏡頭先”
    攝像師湊了過來，給了一個清清楚楚的特
    下一刻，直播間就被滿屏的“哇”刷屏
    “哇！漂亮！”
    “哇哦！看著就好吃！”
    “真牛！臥槽！這炒飯太見功夫了！真的！”
    “哇！我都能用肉眼感受到這份飯的鍋氣！好幹爽啊！”
    “顏色真的好誘人啊！看著都開胃！”
    “有誰覺得這樣看有點像水墨山水畫？”
    將鍋中的米粒都倒入了盤子裏，李逸敲了敲炒勺，上麵殘存的米粒也被抖了下
    隨後，他衝後方看呆了的幾人示意：“嚐嚐吧！”
    劉藝菲拿起一個湯匙來到近前，猶豫了幾番，還是沒忍心下手：“這炒飯好好看，我都不忍心破壞它”
    “就是就”
    趙金麥拿出了手機：“不行，我得拍幾張照片，這炒飯看著太好吃”
    見狀，黃小明和吳壘也拿出了手
    不僅如此，正在拍攝特寫的蔡師傅也從口袋裏摸出了自己的手機：“我也拍一張，發給我老婆看”
    跟著，就連後麵的工作人員都蠢蠢欲動，想要上前來拍幾張照片
    “可以了，有一個人拍就行了，回頭直接發群”
    李逸笑著催促：“這飯要趁熱吃，劐氣足的時候才最香，涼了味道就打折扣”
    聽他這麽說，劉藝菲幾人才收起了手機，小心翼翼的用湯匙在米山上刮了一層下來，送入了口
    然而，剛將米粒抿入口中，不等他們閉上嘴巴，厚重、濃鬱、香醇的豉油香氣就在他們的口中轟然炸開