觀眾們其實並不是太關心豆渣是否真的那麽細膩，他們更多的其實是想逗趙金麥玩，看她臉紅的樣子。
    於是，意識到這點的趙金麥就把注意力放在了李逸的身上，看著他處理豆渣。
    這份豆渣，李逸是打算做蔥拌豆腐渣的。
    蔥拌豆腐渣的做法其實也很簡單，主料就隻有蔥和豆腐渣兩樣而已。
    拿過一根剝好的蔥，李逸在蔥白和蔥葉的交界處切了一刀。
    隨後，他把蔥白放到了一旁，然後把蔥葉放在案板上，用刀豎著剖開，讓其從管狀變成了一整張蔥葉。
    見李逸把蔥白放到一旁，趙金麥上前問“這蔥白不用了嗎？要不要收到保鮮櫃裏？”
    “收吧！”
    李逸一邊順著紋理，將蔥葉劃成了一根根的長條蔥絲。
    趙金麥依言收起了蔥白，隨即好奇問“逸哥，我媽媽用蔥炒菜的時候，都是用蔥白的，為什麽你不用蔥白呢？”
    李逸將切好的蔥絲擺好，然後拿起菜刀，飛快的切了起來。
    陣陣細密的刀聲過後，蔥絲已經變成了細細的蔥沫。
    一邊切著，李逸一邊解釋“大蔥無論是味道，還是營養，蔥葉都是要比蔥白更好的。
    蔥白的味道會比較辛辣，蔥葉則會比較甘甜，而且還有豐富的胡蘿卜素、維和葉綠素，含鎂量也比較高。”
    “啊？居然是這樣。”
    趙金麥不解“那為什麽我們家裏都是吃蔥白呢？”
    “因為蔥葉太容易壞了。”
    李逸解釋“蔥白是一層一層的，比較緊致，更耐儲存，蔥葉隻有薄薄的一層，裏麵還有蔥鼻涕，一旦離開土壤，就容易變質。
    所以咱們平常家裏吃的蔥，都是用蔥白多一些，味道雖然差一些，但能放挺久。
    而且家裏用蔥，一般都是熗鍋，拌餡兒，配料，或者煲湯，很少炸蔥油。
    但如果要炸蔥油，就一定要用蔥葉炸，那樣炸出來的蔥油，味道更香，營養也更豐富。”
    說話間，李逸已經把蔥葉切成了一堆綠色的碎末。
    用手指將刀身上的蔥葉沫都抹了下來，他轉身拿過一個小平底鍋，加了小半鍋豆油，放在灶台上，開火燒了起來。
    大概燒到三成熱後，他就把三分之二的蔥葉沫都放進了平底鍋裏。
    下鍋後，蔥葉沫的邊緣頓時泛起了一圈白色的小泡沫。
    李逸用炒勺的勺背將其推開，讓它們和鍋中油混合得更均勻，然後用小火慢慢炸著。
    漸漸的，蔥香味開始彌漫，而鍋中的油也開始一點點變成了綠色。
    等到蔥葉沫開始泛黃，李逸關了火，開口吩咐“拿個50目的漏勺過來。”
    “啊？”
    趙金麥沒聽懂“什麽漏勺？”
    “50目的漏勺，就是濾網像紗布一樣的那個。”
    李逸見她還是不明白，隻能自己來到櫃前拿出了幾個漏勺，給她解釋“目數就是每平方厘米麵積內的孔眼數目，目數越大，它的濾網越密，眼兒越小。
    這是平時家裏用的漏勺，也就是10目左右，可以過濾炸香的幹辣椒和花椒，或者撈火鍋，都可以。
    但我要過濾蔥油，就不能用這個漏勺，因為我切的蔥末比它的眼兒小，蔥葉從眼兒就穿過去了。
    這是我要的50目漏勺，它的眼兒就比較小，可以把蔥葉都隔出來。”
    說著，他就拿過一個碗來，讓趙金麥拿著漏勺接著，然後舀起蔥油，往漏勺上澆去。
    蔥油落下，翠綠的顏色頓時讓趙金麥瞪大了眼睛“哇！好漂亮！是綠色的誒！”
    “蔥葉裏的葉綠素多，炸出來當然是綠色的。”
    李逸說著，一邊用炒勺壓著漏勺上的蔥葉沫，把裏麵的蔥油都擠了出來。
    趙金麥低頭聞了下“好香！”
    吳壘看著眼饞，咽了口口水，才搖頭自言自語“都是油脂，吃了胖死…”
    很快，李逸就把蔥油都過濾出來了。
    翠綠色的蔥油在碗中仿佛翡翠一般晶瑩，清澈，看上去很是誘人。
    “這些蔥葉倒了吧。”
    李逸吩咐了句，然後就用炒勺舀起了一勺蔥油，倒進了鍋裏，開火燒熱。
    跟著，他就把剩下的三分之一蔥葉沫放了進去，輕輕攪散。
    這一次，他沒有等蔥葉全部炸幹炸透。
    等到蔥葉香味開始彌漫了出來，逐漸濃鬱之後，他就關了火。
    鍋中的餘溫繼續加熱著蔥葉，趙金麥好奇的湊了過來，
    李逸用手扇了扇風，一股略顯辛辣的蔥香味湧入了趙金麥的鼻腔中。
    大蒜素刺激著她的淚腺，分泌出了一股淚水。
    “有點辣…”
    她揉著眼睛，嘀咕了聲。
    “辣就說明蔥還是生的。”
    李逸說著，等了幾秒鍾後，就又扇了扇風，示意她再聞“這次你再聞聞看。”
    趙金麥小心的聞了下，不由驚訝的誒了聲“誒？這次不辣了，隻有蔥香味兒，而且比剛才還濃。”
    “這就說明蔥開始熟了。”
    李逸笑道“這個時候，是蔥香味最濃的時候，早一點就還生，晚一點香味就散了，你在家包餃子的時候，要是把蔥炸到這個程度，拌進餡兒裏，會香很多。”
    “真的？等我回家，讓我媽試試。”
    趙金麥讚歎“好神奇呀！就隻隔了幾秒鍾，味道就差了這麽多。”
    “廚藝的精妙之處，就在這些小細節上，這就叫火候。”
    李逸說著，就衝她示意“漏勺。”
    “哦。”
    趙金麥乖巧的拿起漏勺，幫他接著蔥油。
    等蔥葉全都過濾出來以後，趙金麥剛想扔，卻被李逸攔住了“這次別扔，這些是我要用的。”
    這次炸出的蔥葉沫都還保持著翠綠的色澤，香氣濃鬱，是可以吃的，而且味道很好。
    李逸接過漏勺，把蔥葉沫倒進了豆渣碗裏，加了一撮細鹽，然後用手抓著攪拌了起來。
    很快，他就把豆渣和蔥葉沫攪拌在了一起，然後填進了一個方形的模具裏。
    拿過一個盤子，他將模具裏的豆渣扣在了盤子裏，一塊混著綠色碎沫的豆渣方塊，就佇立在了雪白的盤子上。
    跟著，李逸又切了一撮蔥葉絲，放在了豆渣上方，然後燒熱了一勺蔥油，澆在了蔥葉絲上。
    灼熱的蔥油瞬間燙熟了蔥葉絲，激發出了它最濃鬱的蔥香。
    跟著，翠綠的蔥油就均勻的覆蓋在了豆渣上，像是給豆渣貼上了一層綠色的玻璃膜。
    “哇！”
    趙金麥驚歎“這簡直就是藝術品！太好看了！”
    李逸笑了笑，抬手按響了傳菜鈴。
    “上菜！”
    2
    (本章完)
    。