看到直播間觀眾彈幕裏一個比一個特殊的狀況，黃小明驚歎不已“果然是大千世界，無奇不有，居然有人會對澱粉過敏。”
    灶台這邊，香料已經炸得差不多了，洋蔥絲、蔥段的表麵都已經變得焦黃，散發著特有的焦香氣息。
    “逸哥，香菜洗好了。”
    吳壘端著洗好的香菜給李逸送了過來。
    看到筐裏的香菜，劉藝菲向後退了一步。
    她已經能聞到香菜的那種特殊氣味了，在她的嗅覺中，哪種味道讓她避之不及。
    李逸看了她一眼，想了想，就示意吳壘把香菜放在一旁了。
    食客忌口是常見的情況，作為廚師，照顧食客的口味是職責所在。
    從觀眾的彈幕就能看出，不吃香菜的人並不算罕見。
    所以，李逸決定將三分之一的料油盛出來，單獨做一份不放香菜的料油。
    用漏勺將香料全都打了出來，然後李逸就讓吳壘找了一個不鏽鋼盆過來，用廚房紙擦幹淨水分，然後又用火燒了一遍，讓它徹底幹燥。
    跟著，李逸就把鍋中三分之一的料油用大炒勺盛了出來，倒進了不鏽鋼盆裏。
    接下來就該潑辣椒了，可李逸看向石臼那邊，卻還有三分之一的辣椒沒被搗好。
    “店長。”
    李逸衝石臼那邊抬了抬下巴“我該用辣椒麵了。”
    “哦，馬上。”
    黃小明趕忙快步回到了石臼前，抓了把辣椒，就填進了石臼裏，快速搗了起來。
    一邊搗著，他一邊還不忘問“對了，最後一類調味料是什麽，你還沒說呢！”
    “是上色類的香料。”
    李逸見他還沒忘這茬，就順口解釋“比如薑黃、紅椒、藏紅花這些，它們的味道往往不算太大，但會明顯改變食材的顏色，直接影響到食客的觀感，所以就也分了一類。”
    說完，他就將切好的洋蔥絲、薑片，蔥段，蒜瓣各自拿了些過來。
    用刀身將蒜瓣拍扁，隨後他就用雙刀將它們剁成了碎末。
    這是在炒料時，進一步增加香味要用到的料。
    在他剁好沫以後，黃小明那邊也在吳壘的幫忙下，準備好了李逸要的辣椒麵，送到了李逸近前。
    李逸先是將早已準備好的白芝麻一起倒進了子彈頭粗辣椒麵裏，用筷子攪拌均勻。
    跟著，他打開了灶台的火，將已經逐漸冷卻下來的料油重新燒到了六成熱，然後用炒勺舀起一勺，澆在了辣椒麵上。
    滋啦！
    滾燙的熱油瞬間激發出了辣椒麵和白芝麻的香氣，香辣的熱氣瞬間蒸騰而起。
    吸~！
    圍在李逸身後的劉藝菲、黃小明和吳壘齊刷刷的深吸了一口氣。
    “好香！”
    李逸回頭看了他們一眼，笑道“潑辣椒一般要潑三道油，這是第一道。
    第一道油要沒過辣椒麵，讓辣椒麵裏的水分快速蒸發，也讓這些白芝麻快速炸熟，釋放出香氣來。
    這就叫一炸香。”
    說著，他拿起筷子，將潑了第一道油的辣椒麵攪拌均勻，讓邊緣沒有被潑到的幹辣椒麵也沾染了菜籽油，變得濕潤了起來。
    一邊攪拌，他一邊解釋“記住，潑第一道油的時候，就要把這些幹辣椒麵全都拌勻。
    這樣可以在潑第二道油的時候，讓油快速快速分散開來，把溫度傳導出去，讓各個區域的辣椒麵都被炸香。
    而且包裹了一層油以後，也可以避免這些已經被炸了一道的辣椒麵被炸糊。”
    說著，他就將一旁剪成了小段的七星椒拿了過來，倒在了拌好的辣椒麵上。
    跟著，他就再次舀起了一大勺油，澆在了七星椒段上。
    滋啦！
    又是一陣油響，一股嗆辣的香氣騰起，讓劉藝菲幾人都捂住了鼻子，輕輕的咳嗽了兩聲。
    “這是第二炸，叫二炸辣，顧名思義，這道油是為了激發出辣椒的辣味來。
    但溫度不能太高，避免分解辣椒素，但也不能太低，不然析不出辣椒素來，保持在五六成熱的溫度就可以了。”
    李逸說著，就關了火，一邊解釋“在潑第二道油的時候，就要關火了，第三道油需要的溫度要低一些，如果還保持五六成熱，就會炸糊了。”
    說著，他就拿過了燈籠椒的細辣椒麵，倒進了盆裏，然後用筷子攪拌至均勻。
    等他攪拌好了，鍋裏的油溫也降下來了。
    他伸手感受了下，就說道“現在油溫已經到三四成熱了，剛好炸第三道。
    這第三道叫三炸紅，也就是讓辣椒把菜籽油染成紅油的關鍵。
    三四成油溫的時候，辣椒紅色素會更容易析出。
    這裏加的是細辣椒麵，也會更容易析出紅色素。
    而且還有前兩種辣椒被析出的紅色素，三道油炸過以後，紅油就做好了。”
    說著，他將鍋中最後的油一起全都倒進了盆裏。
    滋啦！
    一股辣香味瞬間竄了起來！
    “哇！”
    劉藝菲幾人齊齊驚呼了聲“好香！”
    “這次比第一道油還香啊！”
    黃小明驚歎。
    “當然了，這次炸的是燈籠椒，燈籠椒就是增香的。”
    李逸一邊說著，一邊用筷子攪拌著盆裏的辣椒油。
    隨著他的攪拌，盆中沒過了辣椒的菜籽油逐漸變得紅亮，色澤很是誘人。
    “太香了！”
    黃小明吞咽著口水，問“這樣是不是就能吃了？”
    “還差一點。”
    李逸衝吳壘吩咐“去儲藏室拿瓶白酒過來，再拿瓶白醋，幾粒冰糖，還有蜂蜜也一起拿來。”
    聽到他的話，吳壘有些疑惑“拿這些幹嘛？”
    李逸隨口解釋“要往紅油裏加。”
    “啊？”
    黃小明聽愣了“紅油裏還要放這些東西？”
    “要放的。”
    李逸笑道“這是秘方，辣椒油裏加點白醋會更紅，加點蜂蜜會變得粘稠，加點冰糖可以讓紅油更亮，加點白酒，還能增香，如果嫌不夠辣，放一點食用堿，絕對辣到過癮。”
    “真的假的？”
    黃小明不敢相信。
    而吳壘已經一溜煙跑去儲藏室，把李逸要的東西都拿來了。
    李逸拿起了之前準備的白酒，是一瓶紅星二鍋頭。
    白酒市場和調味料市場一樣混亂，很多賣幾百塊的白酒都是勾兌酒，反而這種幾十塊的紅星二鍋頭卻是純糧食酒。
    擰開瓶蓋，他朝著辣椒油中倒了一股下去。
    滋啦！
    隨著一股白酒落入辣椒油中，原本已經平息下來的辣椒油突然又沸騰了起來，香味迸發，竟然比剛才還要誘人幾分！
    “哇！真的好香！”
    黃小明忍不住驚歎了聲。
    加了白酒後騰起來的這股熱氣，可能是混著酒精的緣故，聞著甚至有點上頭！
    咕嘰！
    他吞了口口水，歎道“要是能有個剛出鍋的熱饅頭，我可以夾著這個辣椒油三口吃下去！”
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    (本章完)
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