看了眼散發著香辣氣息的辣醬盆，劉藝菲舔了舔嘴唇，最終還是指了下醬香味醬料“我嚐嚐醬香的吧！”
    “我也要醬香的。”
    黃小明對剛才潑辣椒時飄起的嗆辣味印象深刻，一時間沒有那麽充足的勇氣來挑戰。
    這份醬香味醬料裏也是有一半辣醬的，還是先嚐嚐這種，體驗一下辣度再說。
    見他們一個個都點了醬香，一旁的吳壘擺出了一副豪邁的姿態“怎麽小明哥也不敢吃辣嗎？那就我來香辣的！多放辣！”
    見他“氣焰囂張”，李逸笑著提醒“你別太托大，這個辣椒雖然是香辣的，但放多了辣度也不低的。”
    他不說還好，一說吳壘更來勁了“沒事兒！今天我就要挑戰一下極限！我要讓所有人都看到，我們魔都人也能吃辣！”
    見他這麽說，李逸也不勸了，問“這個辣醬，一勺微辣，兩勺中辣，三勺爆辣，四勺變態辣，五勺以上菊花開，你要什麽辣度？”
    吳壘一拍胸口“我要菊花開！”
    “……”
    黃小明和劉藝菲目瞪口呆的看著他，一臉震驚。
    這是可以說的嗎？
    而且，他一個魔都人，上來就要這種辣度，是真的不怕死嗎？
    聽到吳壘的話，李逸也被他的頭鐵折服了。
    看向鏡頭，李逸攤了攤手“你們都聽到了，是他讓我做菊花開的。”
    直播間彈幕如飛。
    “吳壘這是瘋了嗎？他能吃那麽辣？”
    “完了完了，吳壘這次裝大了，估計他真要菊花殘了。”
    “逸哥這種要求我這輩子都沒聽過。”
    李逸看向吳壘，再次問了一句“伱確定要菊花開的辣度？其實爆辣就已經很辣了。”
    吳壘顯然有些心虛了，但當著直播間那麽多觀眾的麵，他還是硬著頭皮，擺出了一副不以為然的樣子“沒事兒，就要菊花開！我相信逸哥！”
    聽到他最後這句，李逸就露出了一絲笑容。
    這小子還不傻，知道用這話來求他放水。
    但放水歸放水，你別吹這種牛多好？
    李逸笑了笑，衝他點頭說“好，明白了。”
    聽到李逸說明白了，吳壘心中頓時鬆了口氣，嘿嘿笑著吹噓了起來“我今天就要做最能吃辣的魔都人！”
    “……”
    李逸無奈的看著他，這小子還裝起來了？
    但他好歹叫了那麽多聲逸哥，李逸自然得幫著點這小老弟。
    於是，李逸一邊準備配菜，一邊衝劉藝菲吩咐“去買些牛奶送過來。”
    之前在簋街吃小龍蝦的時候，他就已經說過了，牛奶是解辣的最好手段之一。
    以防萬一，還是準備些牛奶比較好。
    在劉藝菲訂牛奶的同時，李逸已經將冷鮮裏的牛肉和雞胸肉都拿了出來，切成了片。
    傳統的西域炒米粉裏，一般都隻有牛肉和雞肉兩種肉作為配餐。
    不過後續開發出的醬香味，新式味道裏，也會放一些海鮮、火鍋丸子等配料。
    但這次李逸沒有準備，就隻用了牛肉和雞肉。
    往牛肉片裏依次加了料酒、生抽、白胡椒、蠔油等醃料，又放了一撮小蘇打，李逸接了一捧水，倒進牛肉碗裏，就用手抓拌了起來。
    “這是味精嗎？”
    吳壘看到小蘇打的袋子，沒認出是啥來。
    “這是小蘇打，就是碳酸氫鈉。”
    李逸一邊抓拌，一邊解釋“在醃肉的時候，放一點小蘇打，可以讓肉更嫩滑。”
    “真的？”
    吳壘很驚訝“怪不得我在外麵飯店吃的牛肉，就比在家我自己做的更嫩，我怎麽炒都炒不了那麽嫩，原來是放了小蘇打！
    學到了！以後我自己炒牛肉的時候，也放一點試試。”
    他平時健身，經常吃牛肉，這招對他很有用。
    “放一點可以，但這玩意兒不能放太多。”
    李逸看到碗中的水分已經被打進了牛肉裏，就又接了一捧水，倒進了碗裏，繼續攪拌了起來，一邊提醒“小蘇打在和肉作用以後，會又碳酸鈉殘留，這種鈉離子吃多了不太好，而且會有輕微的堿味和苦味。
    所以在醃的時候，一定要注意用量，而且可以加一點糖進去，抵消苦味，還能提鮮。”
    說著，他就捏了一撮白糖，放進了牛肉碗裏，繼續抓拌了起來。
    “誒？你往裏倒了那麽多水，怎麽沒了？”
    吳壘好奇的看著碗裏的牛肉片，剛剛他明明看到李逸往裏倒了兩捧水，但現在碗底卻一點汁水都沒有。
    “因為都被牛肉吸收了。”
    李逸一邊抓拌一邊解釋“小蘇打可以影響牛肉中的蛋白質溶解度，改變滲透壓，讓牛肉吸收更多的水分。
    正常情況下，一斤牛肉可以吸收150克的水，但加了小蘇打，就能吸收250克的水，所以加了小蘇打的牛肉吃起來才會更嫩。”
    說著，李逸又接了一捧水，倒進碗裏“咱們平常醃牛肉的時候，加三次水就可以了，太多了打不進去，也會衝掉牛肉上的小蘇打，導致牛肉鎖不住水。”
    將第三捧水也打進牛肉後，李逸就往碗裏打進了一顆雞蛋的蛋清，再次抓拌了起來。
    “蛋清可以鎖住肉裏的水分，如果有生粉，也可以加一點。”
    李逸說著，就捏了一撮生粉，一起打進了碗裏，最後倒了一些菜籽油，抓拌均勻，牛肉就醃好了。
    “加食用油也是為了鎖住肉裏的水分，這樣炒出的牛肉就會很嫩滑了。”
    醃雞肉也是同樣的做法，李逸如法炮製，將雞肉也醃好後，就放在了一旁，和牛肉一起醃製。
    跟著，他就把配菜也切了出來。
    因為劉藝菲不吃芹菜，所以李逸就切了些蒜薹和小白菜，作為配菜。
    他又切了點川省的酸蘿卜泡菜，和上一期節目剩下的沉香榨菜，配料就準備齊全了。
    “牛奶訂好了。”
    劉藝菲買好了奶，回到了廚房。
    李逸點了點頭，架好了炒鍋。
    熱鍋涼油，從醃好的牛肉碗裏抓起幾片牛肉丟進了鍋中滑散。
    跟著，在吳壘緊張的眼神中，李逸拿起炒勺，從辣醬碗裏蜻蜓點水般挖了五下。
    他已經盡量少挖了，但吳壘看得還是眼角一跳。
    因為李逸將辣醬扣進鍋裏，隨意的攪拌了幾下後，鍋裏的油就已經瞬間變得通紅。
    隻是看著，吳壘就已經要菊花開了。
    1
    (本章完)
    。