哲羅鮭的出肉率很高，而且肉中沒有小刺。
    李逸用刀將魚肉四周殘留的邊和內膜切去，又將外側中央貼近外皮的紅肉片了下來。
    這些肉含血量比較高，腥味較重，味道不是太好。
    隨後，剩下的就是一整條粉嫩晶瑩的淨肉了。
    沿著魚身中央的位置，李逸豎著將魚肉剖成了兩條。
    靠近腹部的半邊腩肉，脂肪含量比較高，口感也會更嫩。
    但李逸需要的是靠近背脊的半邊。
    這半邊的肉脂肪含量比較低，肉質會更緊實，可以切成很薄的薄片。
    將魚腹側的腩肉衝洗幹淨，李逸把它放在了一旁的盤子裏。
    這些腩肉都是好東西，是做魚生的頂級食材，也可以用紅燒，白燒的手法燉著吃，熟了以後真的會入口即化。
    而另外半邊背脊肉則被他衝洗幹淨，放在了案板上。
    將刀洗淨，李逸用幹淨抹布把刀身擦幹，又用一旁的豬油在刀身上塗抹了薄薄一層。
    隨後，他就將背脊肉用手捋直，斜著一刀，先切去了一塊，切出了一個平整的斜麵。
    跟著，他就再次下刀，隻聽“沙”的一聲，一片約莫兩毫米厚的魚片就被切了下來。
    一旁的李偌彤看到這一幕，忍不住咦了聲，驚訝問“可以切到這麽薄的嗎？”
    “這不算薄。”
    趙金麥笑道“逸哥的刀法，可以把豆腐切成能穿針的細絲，這魚片已經算是厚片了。”
    “哦對，那倒是。”
    李偌彤點了點頭，她也看了豆腐宴的那期，對文思豆腐湯印象深刻。
    將一整條背脊肉都切成了兩毫米厚的薄片後，李逸就把它們放進了冰水裏，加了蔥薑水清洗了一遍。
    這一步可以祛除魚片中殘留的腥味，並且讓肉質更加緊致。
    將魚片清洗幹淨後，他就拿出了一袋澱粉，往案板上撒了一層。
    把洗好的魚片撈出後，他把魚片放在澱粉碗裏，讓魚片兩側都沾滿了澱粉。
    隨後，他拿起擀麵杖，輕輕敲砸著魚片，將魚片砸得更薄，更均勻，形成了一個扇形。
    李偌彤看得好奇，問“幹嘛要敲它？”
    “這樣可以讓它的肉質纖維斷裂，口感更嫩。”
    李逸解釋“香江做豬扒的時候，也會用錘子砸一遍，一樣的道理。”
    “哦，明白了。”
    李偌彤點了點頭，笑道“哇！你講做菜很好懂啊！我看過那些教做菜的課程，都隻是教一些配方，根本不講原理的。”
    “教學課程麵對的是大眾嘛！”
    李逸笑道“我知道你是香江人，所以我給你舉豬扒的例子，如果是魔都人，我就舉大排的例子了，這叫因材施教。”
    “有道理。”
    李偌彤笑著提議“幹脆伱拍一些教學視頻吧？肯定會有很多人看的。”
    趙金麥在一旁聽到，插話笑道“現在網上已經有人把逸哥做菜的視頻剪輯出來，做成合集了，播放量還不低呢！”
    她說的是嗶站上的切片視頻，《中餐廳》和李逸相關的視頻內容，已經成了美食區的頭號流量殺手了。
    很多up主都做著節目相關相關切片視頻，總播放量已經突破了五千萬，還有up主靠著薅李逸羊毛，成功實現了月入過萬的收入。
    李逸對此也有所耳聞，但他並沒有在意。
    他隻是做好自己分內的本職工作而已。
    將魚片都砸好後，他起鍋燒油，將油溫升到了五成熱。
    隨後，他就用筷子夾著砸好的魚片，下進了鍋裏。
    魚片下鍋，馬上就泛起了一層泡沫，色澤也以肉眼可見的速度改變著。
    在用擀麵杖砸了一遍後，魚片的厚度已經從原來的兩毫米降至了一毫米左右。
    這麽薄的魚片，熟起來很快，所以必須要一片一片炸，免得炸過頭。
    不過也是因為熟得快，炸製的效率也很高，每一片魚片放下去後，隻需要幾秒鍾，就可以撈出鍋了。
    而撈出鍋的魚片，因為溫度和厚度的不同，紛紛呈現出了燈盞狀，外圈還有些微微的卷邊和褶花，看上去就像是新鮮的花瓣一樣。
    看到這熟悉的造型，劉藝菲看明白了“這是用魚片來做花瓣嗎？”
    “沒錯。”
    李逸一邊炸著魚片，一邊點了點頭。
    劉藝菲看著炸好的魚片，驚歎不已。
    這次李逸做的幾道菜，已經展現過了用魚茸裱花的技巧，用高湯凝結成湯花的技巧，現在又展現了用魚片製作花瓣的技巧。
    看著這些纖薄的魚片花瓣，劉藝菲不由得想起了趙金麥之前說過的話。
    李逸這次做的菜，真的廢了好多心思啊！
    很快，李逸就已經炸完了一整條魚的魚片。
    他手邊的托盤裏，已經擺滿了花瓣狀的魚片，色澤金黃，香氣誘人。
    不過魚片做成的花瓣沒辦法像【國色天香】的高湯花瓣那樣，可以用高湯粘連。
    想要把魚片花瓣製作成鮮花的樣子，就需要加一個底座。
    底座的主料是山藥泥，在蒸螃蟹的時候，李逸就已經把山藥放進去一起蒸了。
    拿過晾好的山藥，他將山藥肉剝了出來，用工具壓成了山藥泥。
    隨後拌入牛奶，食鹽和胡椒粉，攪拌均勻，底座就做好了。
    用裱花袋和裱花嘴，他在盤子裏擠出了一個七棱的山藥泥。
    往山藥泥的中央位置插了幾根藏紅花，跟著，他就將炸好的牡丹魚片插在了山藥泥上。
    由小到大，由內到外，和製作高湯牡丹花的步驟一樣。
    沒一會兒，一朵由魚片花瓣組成的牡丹花，就出現在了瓷盤中。
    在他做出一個雛形的時候，李偌彤就已經瞪大了眼睛，目不轉睛的看著了。
    等到魚片牡丹花徹底成形，她終於忍不住驚歎出聲“g！太好看了！這是藝術品啊！”
    劉藝菲和趙金麥交換了下眼神，笑而不語。
    她們都記得昨天自己在第一次看到高湯牡丹花時的驚豔。
    將魚片牡丹花插好後，李逸就重新起鍋，將昨天熬好的海鮮高湯拿了出來。
    魚片牡丹雖然好看，但卻沒什麽味道，需要用鮑汁來進行調味。
    而他昨天留下的這些高湯，就是用來調配鮑汁的原料了。
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    (本章完)
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