“嗯，她昨天著涼了，有點發燒，早上起床的時候又碰到腳指了。”
    李逸解釋：“已經送去醫院了，小蘭她們在陪著她。”
    “我說她昨天晚上幹活兒的時候怎麽不怎麽說話，可能那會兒就有些不舒服了。”
    趙金麥有些擔憂的問：“她傷得重嗎？”
    李逸回憶了下，才搖頭道：“看著有些紅腫，但隻是外傷，應該不會太嚴重，不過未來幾天行動肯定不便。”
    “藝菲姐好可憐。”
    趙金麥愁眉歎了口氣：“昨天幹活兒的時候，她還讓我別太累，結果她自己著涼了，唉！”
    聽著她的話，李逸沒說話，隻是想起了劉藝菲去醫院前憔悴的樣子。
    直播間裏，觀眾們聽到了劉藝菲受傷的消息，也是瞬間炸開了鍋。
    “啥？藝菲受傷了？”
    “怎麽回事啊？怎麽回酒店休息還會受傷的？”
    “碰到腳指？這事兒，隻有經曆過的人才知道有多痛，我看到這幾個字兒就已經在隱隱作痛了。”
    “我說怎麽沒看到神仙姐姐。”
    “感冒加受傷，天呐！聽著就很難受。”
    李逸回到灶台旁，一直在思索著什麽。
    一直到吳壘喊了他一聲，他才恍然回神。
    “逸哥，肉燒好了。”
    吳壘舉著噴槍，衝李逸匯報。
    他麵前放著兩大塊五花肉，外皮都被噴槍燒得黢黑。
    李逸拿起五花肉的側麵看了眼，搖了搖頭：“肉拿錯了。”
    “啊？”
    吳壘愣了下，疑惑的看著麵前的五花肉，不解問：“這不就是五花肉麽？”
    “這是五花肉，但是上五花，不是下五花。”
    李逸解釋：“上五花是三肥兩瘦，要肥一點，比較適合燒著吃，比如東坡肉，壇子肉什麽的。
    下五花是三瘦兩肥，要瘦一點，適合蒸著吃。
    我是打算先做粉蒸肉，梅菜扣肉和夾沙肉的，所以要用下五花。
    但也沒事，先做東坡肉也可以。”
    說著，他就把肉拿起放在了一旁的盆裏，加入了些清水。
    “逸哥我來吧！”
    吳壘上前來接手。
    李逸見狀，就把肉交給了他，一邊叮囑：“刮幹淨點，多洗兩遍。”
    交代完後，他就轉身向著後方的節目組工作人員走去。
    越過攝像機，他找了一個統籌組的小夥兒，吩咐：“你去前門大街那邊的同仁堂幫我買點東西，你記一下，我要當歸、熟地、川芎、白芍、桃仁、紅花各100克。”
    前門大街就在故宮前麵，所以才叫前門大街。
    打發小夥兒離開後，李逸又找了個農貿市場裏批發鮮果的老板打了個電話：“老楊，你那兒有新鮮的山楂沒？給我準備兩斤，我一會兒讓人去取。
    多少錢？不要錢哪兒行？那好吧！占你點便宜，下次照顧你生意，謝啦！”
    打完電話，他就在同城跑腿上下單，叫了個跑腿去取了山楂。
    做完這些後，他才定下了神來，開始繼續忙活了起來。
    吳壘已經把上五花清洗好了，那他就先把紅燒肉做出來好了。
    紅燒肉可謂是流傳最廣，名氣最大的一道豬肉菜肴了。
    但凡是吃豬肉的地方，都有著自己特色的紅燒肉做法。
    南方有醬方，本幫紅燒肉，櫻桃肉，腐乳肉，東坡肉等等做法。
    北方也有壇子肉，把子肉，坨子肉等等。
    而李逸今天要做的，就是最傳統的東坡肉。
    世人都傳蘇東坡是紅燒肉的發明人，但實則不然，他隻是將家鄉眉山地區的紅燒肉做法，傳到了江南地區而已。
    東坡肉的做法不難，和【扒燒整豬頭】大差不差，隻是作料不一樣。
    傳統東坡肉所需要的材料，就隻有小蔥，薑片，鹽，醬油，冰糖和花雕。
    其中最後兩樣是最重要的，缺一不可。
    做的時候，也不需要煎炒烹炸等複雜的步驟，隻需要燒夠時候，滋味自然就出來了。
    將吳壘清洗好的五花肉切成了大方塊後，李逸就往高壓鍋裏墊了篦簾，鋪了一層小蔥和薑片。
    然後，他就把大塊的五花肉放進了鍋裏，肉皮朝下。
    再放入作料，加夠清水，他就把高壓鍋放在灶台上燒了起來。
    按照傳統的做法，必須要用文火燒夠兩個小時才行。
    但為了節省時間，就隻能先用高壓鍋把肉燉熟了。
    高壓鍋可以加快燉肉的成熟時間，可缺點就在於上色效果很差。
    所以在燉熟之後，還得用砂鍋繼續燒煮，把顏色燒上去才行。
    趁著燉煮的時間，李逸馬不停蹄，又轉身調起了鹵湯。
    涼菜裏有鹵水拚盤，需要用到肘子，尾巴，下水這些鹵貨。
    鹵味是中餐裏重要的組成部分，尤其在川、湘、徽、粵等南方地區，都有著重要的地位。
    鹵味和臘味一樣，都是起源自南方。
    因為南方夏日酷熱，冬日無嚴寒，所以需要想辦法來保存食物，避免食物腐壞。
    而鹵味和臘味，也就應運而生了。
    鹵和鹽是分不開家的。
    《說文解字》中有計述：天生者稱鹵，煮成者稱鹽。
    鹽字的本意，就是在器皿中煮鹵。
    鹵味最早出自秦蜀郡太守李冰時期。
    經過了多年的發展，鹵味已經分為了南鹵和北鹵兩大派別，又分了川、粵、潮、客四大鹵係。
    按照成品顏色的區分，又可以分為紅、白、黃鹵三大鹵式。
    此外，還有黑鹵、辣鹵等小眾鹵式。
    其中西北的臘汁肉夾饃所用的肉，也是一種鹵味。
    要做鹵味拚盤，自然不能隻做一種鹵式。
    所以，李逸麵前擺了三個湯桶，他開始同步調製紅、白、黃鹵三大鹵式所用的鹵水。
    白鹵是最傳統的鹵味，因為最早的鹵味，就是用鹽水和香辛料浸泡醃製成熟的。
    紅鹵則是在白鹵的基礎上，加了糖色、醬油或者紅曲米來調色，為肉質附加紅豔的色澤，增進食欲。
    黃鹵也是一樣，一般是用黃梔子，薑黃或者黃醬來上色，來給食材附著上金黃的顏色。
    這三種鹵式做法不同，所適用的食材原料也有所不同。
    簡單來說，就是紅鹵最適合鹵紅肉，比如豬肉，牛肉等等。
    絕大多數的鹵肉，豬頭肉，鹵牛肉，都是用紅鹵來做的。
    此外，紅鹵裏還有一個分支，那就是川省地區的辣鹵。
    辣鹵鹵製出來的食材也是紅色的，隻是麻辣味比較突出。
    而白鹵則比較適合鹵白肉，比如白斬雞，鳳爪，乳鴿等等沒有腥膻味的食材。
    名氣比較大的金陵鹽水鴨、揚州鹽水鵝都是用白鹵水鹵的。
    至於黃鹵，則是一個比較特殊的鹵式。
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    本章完