聽到李逸的解釋，直播間裏滿屏都被觀眾驚歎的彈幕刷屏了。
    “臥槽！真的假的？”
    “有沒有學中醫的？逸哥說的是真的嗎？”
    “我在網上找過鹵料的配方，裏麵的確都有白芷，但沒說有什麽用。”
    “我學過一些藥性，逸哥說的這幾種藥，效果的確是以泄、下為主，但放在鹵湯裏去血腥？我還沒研究過這個角度，但感覺很有道理啊！”
    “怎麽感覺有點玄乎啊？鹵湯怎麽還跟中藥扯上關係了？”
    看著觀眾的彈幕，李逸笑道“藥食同源，中餐和中藥也是一脈相承的。
    藥性裏就有四氣五味的講究，藥膳調理身體的事也很常見。
    藥聖孫思邈就說過，食能排邪而安髒腑，悅情爽誌以資氣血。
    若能用食平屙，適性遣疫者，可謂良工，長年餌老之奇法，極養生之術也。
    中醫所追求的不是治病，而是通過平時的養生調理，讓人不生病。
    正所謂藥以祛之、食以隨之。
    國人在平日的飲食中，就會主動去尋找那些對人體有益的食物進補，鹵味當然也不會例外。”
    “這話有道理。”
    胡伶聽得連連點頭，一邊拉著趙金麥說道“我開春的時候就經常挖野菜給孩子吃，蒲公英，婆婆丁啥的，對身體好。”
    唐建軍聞言，也點頭附和“沒錯，我們這歲數的東北人，哪個不是從小吃野菜長大的？那都是純天然綠色食品。”
    直播間裏，聽著他們的話，觀眾們也在聊著。
    “我們這兒也吃野菜啊！野薺菜包餛飩，鮮得不得了！”
    “我以前不信這些，但人到中年不得已啊！隻能保溫杯裏泡枸杞咯！”
    胡伶和唐建軍感慨了幾句，就看向了李逸，好奇問“那這些材料都要加嗎？”
    “不一定，要看鹵什麽，再具體增減。”
    李逸解釋“這些香辛料的作用都不一樣，而且去腥、增香隻是比較籠統的說法，再往下還可以細分。
    比如剛剛這幾種料是去血腥的，但這幾種，紅蔻，白蔻，山楂，毛桃，都是去土腥味的。
    而增香也分為本體出香和出回味。
    本體出香就要放香葉，茴香，八角，陳皮這些。
    要出回味，就得放篳撥和當歸。
    另外，不同的鹵水也要放不同的材料。
    紅鹵就要多放陳皮，白鹵就要多放丁香，要靈活變換才行。”
    “這麽複雜呀？”
    胡伶聽得驚訝，嘖嘖稱奇“想做好菜還真不容易，光一個鹵料都有這麽多講究。”
    “這比上學還難呐！”
    唐建軍也跟著感歎，隨即問“李逸啊！這麽地，你能不能給我們說一個比較簡單的，學了就能用的鹵料？”
    “對，就那種傻瓜式的，不用動腦子的。”
    王曉利在一旁附和“我們這些都不是什麽專業廚師，平時在家裏也就自己鹵點雞爪子啃啃，用不了那麽講究。”
    他們的話也引起了觀眾的共鳴，彈幕中也在紛紛讚同。
    “對啊逸哥！你別對我們要求那麽高，就講個簡單好學的得了。”
    “我喜歡喝酒，能鹵點鴨貨就成，現在外麵賣的太貴了，吃不起啊！”
    “真吃不起，上個星期我帶對象去逛了一下，就買了一點兒鴨腸，鴨爪啥的，提在手裏輕飄飄的，就要了我八十多！”
    “能自己鹵真的比較劃算，那些凍貨買回來都挺便宜的。”
    “你們都傻呀？幹嘛要傻瓜式的？讓逸哥教一個能開店的啊！我直接當場出攤！”
    “對啊！要開店版的呀！”
    觀眾們逐漸反應了過來，但李逸卻已經開始講起了簡單版的鹵料。
    “那我就告訴你們一個最基本的料方吧！”
    李逸笑道“其實也很簡單，鹵味行裏有一句老話，叫要想鹵味香，八料加高湯。
    所謂的八料，就是桂皮，白芷，良薑，陳皮，草果，肉蔻，砂仁，丁香。
    這八種料，就是所有鹵湯香辛料的基礎了，就像是蓋高樓的地基。
    外麵鹵味店的各種秘方，都是在這個配方的基礎上，增加其他香辛料，來製作複合香味味型的。
    如果是自己家鹵東西吃，不追求細微的味覺體驗，那麽用這八種料就已經足夠了。”
    “你等會兒我記一下。”
    胡伶拿出了手機，打開了語音輸入，衝李逸問“你再說一遍，是什麽？肉桂？還有呢？”
    見狀，後方幾人也都被提醒了，紛紛拿出了手機。
    李逸又把八種料的名字給他們說了一遍。
    “那每種料用多少呢？”
    胡伶追問。
    “這要根據料的君臣佐使來計算。”
    李逸從香辛料裏把八種料挑了出來，放在了最前方。
    “還要算？”
    在場眾人都嘶的吸了口涼氣。
    真就是當化學試驗來做唄？居然還得算配比？
    “沒錯。”
    李逸解釋“這些香辛料基本上都是中草藥，互相搭配當然得按照君臣佐使來了。
    一般君料都是中規中矩的香料，人們比較容易接受，比如八角、桂皮和小茴香，都是比較常見的君料。
    君料在調配鹵水的時候，比例一般是02。
    也就是1公斤的鹵水裏放2克左右的君料。”
    一邊說著，李逸一邊把桂皮，白芷和良薑取了出來。
    “1公斤放2克，那就是1斤1克，對吧？”
    胡伶在手機中記錄著。
    “對。”
    李逸點了點頭，繼續說道“臣料是烘托君料的主線，功能性比較強，香氣也比較突出。
    比如草果，香味明顯，可去腥，可解膩，還可以調和五味，就是非常好的臣料。
    白芷雖然本身的味道比較苦，但去異增香效果明顯，也是很好的臣料。
    但在白鹵裏，它是當君料來用的。
    臣料的比例一般是008，也就是1公斤的鹵水裏放08克的臣料。”
    直播間裏，觀眾們都在彈幕上發著“課堂筆記”。
    “君料02，臣料008…我怎麽感覺我是來上學的？”
    李逸把幾樣臣料都放在了一起，繼續說道“佐使料是輔助補漏的最後力量，雖然地位不明顯，但絕對不可或缺。
    它的主要作用可歸納為攜帶、融合和調和，用量上要非常謹慎。
    比如說丁香，丁香的味道特別強烈，隻需要攜帶一丁點就可以起到透骨香的作用。
    所以，它的用量一定要少，一般不超過005，砂仁也是一樣。”
    說著，李逸就把兩份佐使料拿了出來，放在了最右側。
    看著李逸麵前八份香辛料，王曉利撓了撓光溜溜的頭皮，苦著臉說道“那個，李逸啊！你能不能就給我們說個具體的數兒？別搞這百分比，我沒上過啥學，也不會算啊！”
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    (本章完)
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