在準備鮮肉月餅的材料之前，李逸先拿了一袋酵母粉過來，又拿了一斤中筋麵粉，打算先做點老麵引子出來。
    在製作中式麵點的時候，經常需要發麵。
    古代沒有現代方便的酵母粉，就隻能用老麵了。
    看到李逸一點點把麵粉混成了稀如麵漿的粘稠麵團，吃了兩個肉夾饃，卻還有些意猶未盡的吳壘上前好奇詢問：“你還要烙白吉饃嗎？”
    “不是，我在做老麵引子。”
    李逸一邊和麵，一邊隨口解釋了句。
    “老麵引子？”
    吳壘聽不懂：“那是個什麽玩意兒？”
    “老麵你不知道嗎？就是一種老麵頭。”
    趙金麥見過老麵，就比劃著給他解釋：“就是做饅頭，或者花卷什麽的時候，當酵母粉用的。
    我奶奶就有一個疙瘩，是她媽媽給她的嫁妝，後來弄丟了，她又養了一塊，我小時候見過。
    後來買酵母粉方便了，她就把那團老麵用完了。
    她可後悔了，說酵母粉根本做不出老麵的味道。”
    “老麵當嫁妝？還能養？”
    吳壘聽得一臉疑惑：“你說的到底是麵還是寵物？”
    “伱可以當是用麵來培育的寵物。”
    李逸往麵團裏加著水，一邊攪拌，一邊解釋：“老麵就是老一輩的人用來製作麵點時，用來發麵的天然酵母菌。
    古人在製作發麵的時候，會把發酵好的麵留一小團出來，然後在下一次製作發麵的時候，當做發酵劑放進去。
    等到第二次發麵做好後，再留出一團來，繼續留到下一次用。
    這團可以循環利用的麵團，就是老麵了。
    在國內食品工業還沒發展起來的時候，老麵還是很普遍的，現在比較少見了。
    不過現在還是有人在養老麵的，還有人把它當寵物來養。
    他們主要是養裏麵的酵母菌，用麵粉和水來喂它們，還給它們起名字。”
    “啊？”
    吳壘大為震撼：“真是世界之大，無奇不有，還有人養細菌當寵物的？”
    “為什麽不行？”
    李逸笑道：“老麵不需要遛，不需要鏟屎，隻需要定期加點麵和水就可以了。
    繁殖出來的老麵，還能用來做麵點吃，好處很多的好吧？”
    “聽著好好玩。”
    趙金麥聽著來了興趣。
    李逸大方說道：“等發好了我分你一點，拿去養著玩。”
    “好！”
    趙金麥很開心：“等我養好了，就送給我奶奶，給她個驚喜。”
    吳壘伸出雙手，做出捧著東西的樣子，做出了一副激動的表情：“奶奶！你的嫁妝回來了！”
    “你欠揍是吧？”
    趙金麥大為惱火，直接就追了上去。
    “我錯了，我錯了。”
    吳壘一邊道歉一邊跑，最終還是被趙金麥抓到揍了幾下才算罷。
    回到李逸跟前，趙金麥看了眼盆中粘稠的麵團，好奇問：“逸哥，你說第一團老麵是怎麽做出來的呀？古代又沒有酵母粉。”
    “古代沒有酵母粉，但有酵母菌呀！”
    李逸笑道：“酵母菌是天然的，又不是人工合成的。
    自然界裏，天然的酵母菌有很多的，它們主要附著在水果的果實上，穀物的穀粒上，還有一些植物的花和葉子上。
    從果實上提取的就是果實種，也叫水果菌。
    從穀物上提取的就是穀物種了。
    還有和酒曲一起發酵的酒種，和酸奶裏的乳酸菌一起蓄養的酸奶種。
    不同的種類，味道也是不一樣的。
    所以，最早的老麵，就是用附著了酵母菌的穀物和了麵，才做出來的。”
    “酵母菌也有這麽多的種類？”
    趙金麥很是驚訝。
    “古人太不容易了。”
    黃小明也在感歎：“感覺很多發酵類的食物，都是古人嚐過以後，才發現能吃的。”
    “是啊！”
    李逸將和好的麵挑了起來，觀察了下稀稠程度，才開了句玩笑：“不然咱們體內怎麽能有那麽多益生菌呢？”
    說著，他就用保鮮膜包住了麵盆，放到了一旁。
    溫暖濕潤的環境有助於酵母菌的生長，等到明天，這團老麵引子就發酵好了。
    將老麵放好，李逸就正式動手準備起了【鮮肉月餅】的原料。
    【鮮肉月餅】屬於蘇式麵點。
    蘇式麵點一般都會有兩個最常用的原料，一個叫幹油酥，一個叫水油麵。
    【鮮肉月餅】的皮，就是用幹油酥製作的酥皮。
    麵點的油酥，自然是要用到豬油的。
    剛剛做白吉饃，已經把剩的豬油用完了，所以李逸得重新熬點豬油出來才行。
    熬豬油的原料他早有準備。
    之前在殺豬的時候，他把豬肚子裏的豬板油都留了下來，就是為了熬豬油。
    在剛回到餐廳的時候，李逸就已經把冰箱裏的豬板油都取出來了。
    他去到儲藏室檢查了下，原本凍得硬邦邦的豬板油已經化凍了。
    將豬板油都拿了出來，李逸架好了一口鍋，跟著就切起了豬板油。
    十頭豬的板油不少，李逸讓吳壘和黃小明、趙金麥都洗了手，過來一起切板油。
    而劉藝菲，則負責剝蔥，刮薑皮。
    看著厚實的板油，吳壘的肝兒都在顫。
    “我的天！”
    他忍不住感歎：“這麽多肥肉，要是長在人身上，那得成什麽樣兒？”
    李逸見狀，就笑著嚇唬他：“你剛剛吃的肉夾饃裏，油也不少。”
    “……”
    吳壘頓時就僵住了，欲哭無淚：“你早說啊！我都吃了兩個了！”
    “是你自己要吃的。”
    李逸聳了聳肩。
    “我……”
    吳壘沒話講了，隻能哭喪著臉嘟囔：“完了，今天晚上得多練兩個小時了。”
    “放縱餐嘛！沒關係的。”
    李逸笑著安慰他。
    “對。”
    吳壘有了底氣：“又不是天天這麽吃，今天放縱一下，明天我少吃點。”
    趙金麥聞言，笑著打趣：“你可真會安慰自己啊！”
    說笑著，眾人一起忙活著，沒一會兒就把板油都切成了小塊。
    李逸往剛剛拿出的大鍋裏加了半鍋水，把切好的板油丁都倒了進去。
    加入板油之後，鍋就滿了。
    開火燒煮，隨著水溫上升，鍋裏的水也漸漸渾濁了起來，表麵也浮出了一層沫子。
    這些都是板油裏的血汙和雜質。
    拿著炒勺，李逸不斷的將沫子打出去，又加了些白酒去腥。
    等到沫子都打得差不多了，李逸就用大漏勺把板油丁都撈了出來，放進了溫水盆裏。
    眾人又一起上手，把板油丁清洗幹淨。
    接下來，就可以熬豬油了。
    1
    (本章完)
    親,點擊進去,給個好評唄,分數越高更新越快,據說給香書小說打滿分的最後都找到了漂亮的老婆哦!