“百花酥？百果酥？”
    楊韶越聽著李逸的描述，一臉懵懂。
    “百花酥就是一些製作出來以後，外形像花朵一樣的酥點，百果酥就是像幹果的酥點。”
    李逸隨口解釋著，一邊將兩袋麵粉拿了過來。
    “聽著好神奇。”
    楊韶越好奇問：“是不是像你用高湯做的那道湯一樣？叫什麽來著？哦對，【國色天香】！”
    “差不多。”
    李逸笑著解釋：“原理都是用食材擬形，但酥點的做法要更麻煩，更複雜一些。”
    “是怎麽做呀？”
    楊韶越有點興奮：“我看節目的時候，就特別想親自試試做【國色天香】。”
    “酥點酥點，當然是從酥皮開始了。”
    李逸將低筋麵粉的袋子拿了過來，給她們的麵盆裏都舀了半盆麵。
    看著李逸舀麵，楊韶越好奇的打量著麵粉袋上的標注。
    看到低筋的字樣，她開口問：“這個低筋是什麽意思啊？”
    “就是麵粉的筋度。”
    李逸隨口解釋：“筋就是麵粉裏的粗蛋白質，也就是俗稱的麵筋。
    麵粉裏的粗蛋白質越多，麵粉的筋度就越高。
    低筋就是指麵粉裏粗蛋白質在9.5以下的麵粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的氣孔，做出來的麵食，就會更加蓬鬆。
    像平常吃的蛋糕，就要用低筋麵粉來做。
    還有中式麵點裏的幹油酥，也必須用低筋麵粉。”
    “為什麽筋度低就更蓬鬆？”
    楊韶越試圖理解：“是不是像人一樣，麵筋就是麵粉的筋骨，筋骨越少，人就越軟？”
    “不是這麽比的。”
    李逸笑著解釋：“你可以把麵粉的麵筋當成是製作氣球的橡膠。
    麵粉發酵的過程，就是往氣球裏充氣。
    麵筋越多，就相當於氣球的橡膠越厚，越難吹起來。
    就算吹起來，它縮小排氣的反作用力也會很大。
    相反，麵筋越少，橡膠越薄，就越容易吹起來，反作用力就越小。
    麵粉發酵，內部是由一個又一個的氣泡撐起來的。
    所以，麵粉的筋度越小，它就能膨脹得越大，越蓬鬆。”
    “哦，這樣我就明白了。”
    楊韶越恍然大悟。
    但她身後，其他少女卻在偷笑。
    前方的彈幕顯示屏上，彈幕紛飛，直播間觀眾都在調侃。
    “逸哥對橡膠好有研究【壞笑】”
    “我就喜歡薄一點的，越薄越好。”
    “老婆說我是低筋男，怎麽破？”
    “我能作證，厚的反作用力真的很大。【斜眼笑】”
    楊韶越也注意到了這些飄過的彈幕。
    但她不動聲色，像是沒看到一般，掃了一眼，就衝李逸問：“那這些低筋麵粉都是用低筋的小麥做的嗎？”
    “當然不是了。”
    李逸笑了：“哪有低筋的小麥？”
    “那怎麽分低筋高筋呢？”
    楊韶越很是疑惑：“難道麵筋還能抽出來？”
    嗡嗡~！
    吳壘那邊，在用破壁機攪著紅菜頭，聲音有些大。
    李逸加大了些聲音，衝楊韶越問：“我之前做豆腐宴的時候，說過麵筋是怎麽做的，你看過嗎？”
    “看過。”
    楊韶越點了點頭：“你說把麵筋洗出來，剩下的就是澱粉。”
    “對。”
    李逸解釋：“麵粉裏的主要物質，就是澱粉和蛋白質。
    如果是製作中筋以上筋度的麵粉，那就隻需要研磨，過一道精篩機就可以了。
    但製作低筋麵粉的時候，還要過重力篩和氣流篩機器。
    澱粉的顆粒要比蛋白質小，重量也比蛋白質輕。
    在過三遍篩以後，麵粉裏的蛋白質含量就會降低到低筋以下的標準了，也就是咱們現在用的低筋粉了。”
    “聽著好複雜。”
    楊韶越扯了扯嘴角，感歎：“想吃點麵不容易啊！”
    她身後，段傲娟開口說了句：“我看過一篇文章，說現在麵粉裏都有添加劑。”
    聽到她的話，眾人都看向了她。
    在大家就要用麵粉來製作點心的時候，她說這種話的確有點煞風景。
    李逸也看了她一眼，才笑著解釋：“那是以前，麵粉廠為了增加銷量，提升麵粉外觀，會摻一些澱粉。
    有的還會放一些酶製劑，增稠劑，乳化劑，還原劑等添加劑來改良口感。
    但現在的標準已經嚴格了，除了小麥和水，不能加任何輔料和添加劑了。”
    說著，他指了下麵前的麵粉袋，笑道：“我不知道別的品牌是不是這樣，但這款新良的低筋麵粉還是很安全的。”
    “新良？”
    楊韶越好奇的看著麵粉袋：“沒聽過，是進口的嗎？”
    “不是，進口的怎麽可能叫新良？”
    李逸笑道：“新良是做精深加工的，主要賣中高檔食品專用的麵粉，不怎麽賣普通麵粉。
    它對接的一般都是食品廠，像市麵上賣的達利園，法式軟麵包，蛋黃派，瑞士卷，好吃點餅幹，用的都是新良的專用粉。
    低筋粉也屬於深加工的麵粉，所以還是買這種龍頭大廠的比較安全。”
    “怪不得，我說沒聽過呢！”
    楊韶越笑問：“你這麽給它打廣告，它不得給你點廣告費啊？”
    李逸笑了笑，不以為意：“想多了，人家好歹是國內專用粉四強之一，用不著我打廣告。”
    說完，他就去儲藏室把冷藏了一夜的豬油盆端了出來。
    滿滿一盆豬油足有二十多斤，已經全部凝結成了雪白的油膏。
    看到雪白通透，沒有半點雜質的豬油，楊韶越忍不住讚歎：“哇！好大一盆麵霜啊！”
    這一盆豬油，看上去還真像一盒放大了幾百倍的麵霜。
    “這還真能護膚。”
    李逸笑著示意：“古人就是用豬油來護膚的，冬天防皴效果特別好，想試試嗎？”
    “算了，還是別了。”
    楊韶越搖了搖頭：“感覺好油，肯定很黏。”
    “黏就對了，好麵霜才能有這麽黏。”
    李逸笑道：“麵霜的主要成分就有油脂，一般都是植物油，高級的麵霜才舍得用動物油脂，能用豬油的麵霜，沒有幾百塊還下不來呢！”
    “啊？”
    楊韶越驚了：“麵霜裏還有豬油？”
    “當然了，不然保濕效果怎麽來的？”
    李逸搖了搖頭，跟著就用勺子挖起了一坨豬油，放進了她麵前的麵盆裏，示意：“好了，搓吧！把麵粉和豬油搓均勻，這是幹油酥。”
    楊韶越聞言，低頭看去，忍不住驚呼：“這一大盆，得搓到什麽時候？”
    “這就怕了？”
    李逸笑著嚇唬她：“幹油酥我最少要用一百斤，這才多少？趕緊搓吧！不然來不及了。”
    5
    (本章完)
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