董海強沒有聲張，隻是打量著李逸的操作。
    對於身邊灶台換人，李逸絲毫不以為意。
    見董海強過來，李逸衝他笑著點了點頭，打了個招呼，就低頭繼續忙了起來。
    他正在處理著幹貝。
    沈涵買來的幹貝比較小，李逸用刀切開邊緣，掰掉了邊上的老筋後，就更沒剩多少了。
    將幹貝肉洗淨，放入大碗裏，加入蔥、薑、料酒和水，李逸就把碗遞給了小張，讓他放進蒸箱裏蒸發去了。
    “小馬，去把雞湯拿來。”
    李逸昨天下午就熬好了一鍋雞湯，放在冰箱裏冷藏了起來。
    他取來了一個大瓦缽，用竹箅子墊底，又把泡發好的魚翅用稀紗布包好，放進了瓦缽裏。
    把小馬拿來了雞湯倒進了瓦缽裏，加了黃酒和蔥薑，李逸就將瓦缽放到了灶台上，用旺火燒了起來。
    很快，瓦缽裏的雞湯就被燒開了。
    李逸讓小郭打開了一旁小灶的火，把瓦缽端了過去，用小火煨了起來。
    將火開到最小後，小郭回到李逸身後，忍不住問：“這一塊魚翅，得不少錢吧？”
    李逸一邊處理著食材，一邊隨口解釋：“這塊也就半斤，一千出頭吧！”
    “嘶！”
    小郭忍不住倒吸了口涼氣：“半斤就一千？那一斤就得兩千了？”
    小張驚歎：“這一小塊魚翅，就抵得上我一個月房租了！”
    “這是魚翅，古代隻有皇帝才吃得起。”
    小馬望著瓦缽裏的魚翅，嘖嘖讚歎。
    “倒也不至於皇帝才能吃得起，不過的確是有錢人的專屬。”
    李逸笑道：“這東西其實沒什麽特別的功效，主要就是靠高湯來發，有營養的是湯。”
    小張不解：“那為什麽說它是補品呢？”
    “這就是曆史原因了。”
    李逸將洗好的雞砍成了大塊，和剁成塊的肘子一起放進了開水鍋裏飛水：“魚翅的八成都是蛋白質，兩成是脂肪和糖類，三大營養素都齊了。
    以前的人長期營養不良，所以喝一碗魚翅，可以快速補充營養，的確算得上是補品。
    包括其他的補品也都差不多，參鮑翅肚，窩掌筋蛤，都是高脂肪，高蛋白的食材。
    身患疾病，產後孕婦等身體虧空的人，吃了這些補品以後的確可以快速補充體能。
    但現代人的飲食條件要比古代強很多，即便普通人，三大營養素也是可以攝入得很充足的，所以就用不著再特別攝入這些補品了。”
    “原來是這樣！”
    小張恍然大悟：“怪不得我過年花了一千多買海參，吃了什麽用都沒有。”
    一旁的小郭促狹調侃：“你想有什麽用？”
    “那當然是變得更猛啊！”
    後廚裏全是男人，小張開玩笑也肆無忌憚：“那東西身上都長刺的，看著就很猛。”
    小郭笑問：“怎麽？你想以形補形啊？”
    “嘿嘿！”
    小張得意挑眉：“要能補成那樣也行啊！”
    廖文東出現在他身後，在他腦袋上牌了一把，笑罵：“整天胡說八道，真長成那樣你就完了！那特麽叫菜花！”
    “……”
    聽著他們的玩笑，李逸無奈搖了搖頭。
    這些家夥還真是什麽話都敢說啊！
    “師傅，我還第一次知道，咱們湘菜還能做魚翅的，你怎麽沒做過啊？”
    小張衝廖文東笑問。
    “我t倒是想做，我得會啊！”
    廖文東翻了個白眼。
    這時，一旁始終默不作聲的董海強忽然衝李逸問：“你是跟誰學的這道【組庵魚翅】？”
    李逸看了他一眼，笑道：“既然是組庵魚翅，那肯定是跟組庵學的了。”
    董海強聞言，不由皺起了眉頭。
    他不喜歡嬉皮笑臉，嘻嘻哈哈的人。
    【組庵魚翅】源自組庵菜，譚組庵的家宴。
    而譚組庵已經是一百多年前的人了，李逸怎麽可能跟譚組庵學這道菜呢？
    見他皺眉，李逸也收回了視線，自顧自的忙活了起來。
    他也沒義務給這小老頭解答疑惑。
    見李逸不搭理自己，董海強也不好再繼續追問，隻能回到了灶台前，處理起了自己的食材。
    這道菜需要煨至少四個小時，再不處理時間就來不及了。
    不過他一邊處理，也在向著李逸這邊張望。
    然而他卻發現，李逸製作的手法十分專業，完全契合這道菜的做法，甚至比他知道的還要精細一些。
    就像是李逸用來洗魚翅的那鍋雞湯，顯然不止放了老母雞，應該還有鴨子和豬大骨，以及其他幾樣他沒聞出來的食材。
    魚翅在正式燉煮之前，是要把上麵的雜質清洗幹淨的。
    但用清水是洗不幹淨的，上麵的油脂需要高溫燉煮才能洗下來。
    這個高溫燉煮的這個過程，同樣也是喂底味的好機會。
    所以在清洗魚翅的時候，要用雞湯來燉煮，來喂進底味。
    不過燉煮完的雞湯會含有魚翅上洗下來的雜質，是沒辦法喝的，隻能棄之不用。
    董海強在做【組庵魚翅】的時候，向來都是用老母雞湯來洗魚翅的。
    但李逸的這鍋湯，卻顯然不止是老母雞湯這麽簡單，裏麵還放了其他東西。
    仔細嗅了幾下，他還是沒聞出來那幾樣食材的味道，隻能分辨出是藥材。
    猶豫了下，他忍不住開口問：“李師傅，你那鍋雞湯裏放藥材了嗎？”
    見他肯開口叫一聲李師傅，李逸也隨口回答了句：“人參和天麻。”
    董海強聞言，一直板著的臉頓時有些動容。
    隻是洗魚翅，用得著這麽高配置的湯嗎？
    這有點太奢侈了吧？
    又是雞鴨大骨，又是人參天麻，那這份【組庵魚翅】的成本得有多高？
    仿佛是察覺到了他的驚訝，李逸頭也沒回，隨口解釋：“魚翅本身沒有味道，用高湯洗，底味可以喂得更足。
    洗一塊魚翅，的確奢侈了點，但如果幾十塊一起洗，就劃算多了。”
    聽著他的描述，董海強默默算了筆賬。
    如果五十塊魚翅一起洗，那麽十斤高湯也就夠用了。
    十斤高湯的成本也就幾百塊，分攤下來，一塊魚翅的清洗成本也才十幾塊而已，的確不算太高。
    但這種豪橫的做法，著實和江湖派沾不上邊啊！
    江湖派從來隻有想方設法節省成本的，可沒有為了一點點味道的提升，就想方設法增加成本的。
    這種不把錢當錢的態度，可不是市廚能有的。
    李逸的做派，怎麽也得是個官廚打底。
    難道他是哪個大領導身邊的人？
    董海強表麵沉默，心思卻已經轉了好幾圈了。
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    本章完