第2章驚豔的生煎包

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    當節目組走到還有十幾米距離的時候,就看見一個身材婀娜的少婦買完早點正在離開,她的嘴角還有些油漬,似乎是剛剛吃過東西,臉色滿足,眼神回味,手上提著一個油紙袋,看不到裏麵裝的什
    少婦迎麵走來,匆匆與林玉倩幾人擦肩而過,僅是一陣風,若有若無的味道就飄了出來,時而是濃烈的肉香,紮紮實實,時而是麵粉的麥香,絲絲縷縷,最後又帶著一絲湯汁的鮮香,飄飄散散,讓人難以想象,這究竟是怎樣的美味,竟如此複雜繁
    “這買的是什麽東西,這麽香,我都忍不住”王立喉嚨咽了
    “是生”陳笑生開口
    “這你都聞得出來?不愧是大”
    “不是,是我已經看到他在做”
    陳笑生指了指前方,那裏有一個少年模樣的人正在翻動著平底鐵鍋,遠遠看見裏麵白花花的一
    幾人都沒吃早飯,因為他們采訪的就是早點店鋪,準備現場品嚐的時候買來吃,現在一個個空著肚
    這香味明明隻有一陣,卻止不住地飄進鼻子裏,再順著往下鑽,若有若無的味道縈繞在口腔裏,仿佛能嚐到那鮮美的味道,令人下意識就吞了吞口水,簡直受不了了,有人的肚子馬上咕嚕叫了起
    他們加快了腳步,迅速來到這家新開的早點鋪麵
    店鋪的名字叫桃李記,一眼看去大概三四十平方的樣子,裝修得精致典雅,整體幹淨明
    現在店裏有一個年輕人,正在做一鍋新的生煎
    偌大的平底鐵鍋裏已經倒上了一層油,包子擺放得滿滿的,褶子在下,白白胖胖的圓底朝上,現在正在用油把底部煎到微微發
    這個時候是少數有空閑的時候,店裏的年輕人把目光投向了圍過來的幾
    還沒等他開口,林玉倩就招呼道:“你好,我們是京海電視台美食欄目組的,請問可以拍攝嗎?”
    “沒問題,隨便”年輕人臉上帶著微微的笑意,聲音溫
    得到允許後,節目組才打開了攝影
    林玉倩道了一聲謝,這才仔細打量起這個年輕人,對方拴著白色的圍腰,身材似乎蠻結實的,比高挑的她還高半個
    至於麵容,他不是帥不帥的問題,他是那種,就是很特別的那種,誰看了都會有種莫名的好感,人畜無害的帥,非常耐看,身上有著陽光一樣的少年
    “你叫什麽名字?”她下意識開
    “李”
    林玉倩多看了李複幾眼,才把目光放在下方的鐵鍋
    此時的生煎包底部已經有淡淡的金黃色,質感變得硬朗,李複用夾子翻起底部檢查,確認火候到位,便沿著鍋邊往裏麵倒水,直到沒過包子三分之一的樣子,就迅速蓋上蓋
    在默默觀察的陳笑生暗暗點頭,這小夥子還挺熟練的,生煎包在煎的時候加水時機要看
    加晚了,油溫過高,遇到水會馬上濺
    加早了,溫度不夠,水把包子泡太久,做好之後底部沒有那種酥脆
    而且對方是拿著鍋蓋加水的,水一加完馬上就蓋上蓋子,很有經
    李複蓋上蓋子後不久,鍋裏馬上就有油水翻騰的聲音,滋滋之聲響了一陣之後便慢慢降低,接著就是蒸汽鼓鼓往外
    這個時間,節目組才有空來點評幾句,首先是林玉倩,她對著鏡頭說道:“在以前,京海人管生煎包叫生煎饅頭,因為以前的包子就叫饅頭,後來包子和饅頭分化,叫法也逐漸分
    生煎包吃的就是一個精巧,好的生煎包,要能品湯、品餡、品皮,湯汁鮮香不膩口,肉餡緊致有嚼勁,底皮酥脆有回味,
    京海的生煎店鋪有很多,各家做法也不同,每個人的口味也不
    發麵有用全發麵和半發麵的,肉餡也有放皮凍和不放皮凍的,加水有加清水和麵粉水
    京海人口流動大,本地傳統與外來流派互相製衡,但又互有交流,無論怎麽變化,做出來的美食要能打動食客,才算得上成
    百花齊放,千帆競逐,正是有不同的流派碰撞,美食才能不斷進化發展,給人們帶來美好的體驗,而能在京海立足的店,多少都有著自己的獨門絕技,今天我們探訪的這家店是家新店,它會給我們帶來怎樣的驚喜呢?歡迎走近京海電視台美食欄目之尋味之”
    林玉倩說完時,李複也剛好在進行下一步動
    揭開蓋子,撒一把蔥花和黑芝麻,圓鼓鼓的包子表麵馬上多了一層點綴,黑、白、青綠之色互相映
    把蓋子上的水擦幹淨,蓋上繼續小燜片
    陳笑生眼神越看越有興趣,這小夥子沒有最後撒蔥花,而是選擇先撒後燜,蔥花、芝麻一部分在包子皮上,一部分則是散落在鍋底,鐵鍋裏還有餘油,把兩種食材煸得幹香,這香味又燜在鍋裏,將包子籠罩,待會開蓋之時,必是滿屋飄
    年紀輕輕,手法倒是很老道,估計是哪個資深師傅帶出來
    大概過了兩分鍾,李複揭開蓋子,濃鬱的香氣瞬間爆發出來,在場的幾人一下子就沉迷了,深吸一口氣,均是陶醉之
    “老板,給我們每人都來一”林玉倩興奮地說道:“是單個賣還是一兩一兩的賣?”
    京海的生煎一兩是四個,不過眼前的包子個頭看起來要比其他店的大,隻比手掌小一圈,所以她要確認一
    “隨便幾個都可以,你想吃幾個點幾個就”
    林玉倩回頭問了問幾人,最後說道:“我們要十六個生煎,除了生煎以外還有其他的嗎?”
    “還有饅頭和豆”李複答
    “那再要四個饅頭和四份豆”
    “好,你們先”
    店鋪裏是有堂食座位的,幾人一落座,李複很快就把菜品端了上
    生煎包還冒著熱氣,白色的表皮圓圓的,不塌不陷,芝麻和蔥花錯落有致,底部則是金黃色,不焦不黑,單是放在麵前,就能聞到馥鬱的香味,眾人毫不猶豫,立刻動
    陳笑生期待多時,他首先吃的是生煎包,先咬開表皮,輕輕吹散熱氣,準備先喝
    微燙的湯汁入口順滑而淳和,這湯汁不僅僅是皮凍融化而成,還包含了肉餡裏的汁水和香油,又吸收了麵皮的麥香,單喝著很順口,淡淡的鹹鮮味,但喝下之後嘴裏又縈繞著複雜的香氣,回味十足,一口吞下之後令饑腸轆轆的胃得到極大的滿
    喝完湯,食欲已經被徹底激發,味蕾蠢蠢欲動,準備迎接下一口美味,這時又開始吃肉餡,一眼可見的瘦肉緊致地團成一團,咬下來並不費勁,入口瞬間有一絲甜味一閃而逝,緊接著牙齒一咬一合,裏麵的汁水會在不停的咀嚼中層層滲透,鮮香的鹹味占據整個口腔,軟嫩彈牙,唇齒留
    最後再是吃生煎皮,陳笑生直接吃的脆底,麵皮一入嘴,隨著嘴角的抽動,很快就發出嘎嘣嘎嘣的聲音,他眯上雙眼,靜靜感受,麵皮裏是有澱粉的,澱粉與唾液中澱粉酶會轉化成麥芽糖,所以吃麵皮是吃一個回甜味,口感則是吃一個酥脆,因為有油煎,還帶有一層熱絡的麥芽香
    整個生煎包吃下來,外麵是芝麻蔥花的噴香,裏麵是精巧的肉香,外麵則是淡淡的麥香,層次分明卻又不互相衝突,搭配得恰到好處,這正是廚師技藝的體
    陳笑生一臉滿足,他很久沒在外麵吃到這種水平的生煎了,尤其是一家新店,一個年紀輕輕的小夥子做出來
    他甚至覺得自己那幾個退休的師兄做的也不過如
    陳笑生品完一個的時候,其他人至少都吃掉兩個生煎,喝下半碗豆漿
    林玉倩本就正直青春年華,水嫩的麵龐在吃飽喝足之後變得白裏透紅,麵若桃花,喝下的熱湯化作暖流,從上至下,由內而外地遍布全身,如同墨水在清水中渲染開來,整個人都舒服得微微發
    王立則是一言不發,把全部精力都放在吃上麵,之前他並不看好這家店,直到先在外麵聞到味道,再到現在食物下肚,整個人已經被徹底征服,他的嘴比較大,直接把整個生煎塞嘴裏大口咀嚼,身心一瞬間就被重重美味所淹沒,腦子仿佛宕機一般,反複回響著一個聲音:怎麽這麽好吃!怎麽這麽好吃!
    鄭海作為學者,吃東西稍微文雅一點,此時已經閉上了眼睛,慢慢回味,他感覺自己已經不在店裏,嘴裏的味道讓他置身幻境一般,時而在田野裏看麥子綻放新芽,時而在大山裏看野豬自由奔跑,自己仿佛回到了童年,在夕陽下自由的奔
    幾人神態各異,然而節目還要錄製,總要有人說
    林玉倩最先反應過來,馬上吞下一口生煎後問道:“陳老師,您怎麽看?”
    “我的評價是十分甚至九分,用你們年輕人的話來說,是怕給滿分容易太驕”
    陳笑生喝一口豆漿,潤了潤嘴說道:“這家生煎用的是半發麵,上皮軟,下底脆,總體形象美觀,口感層次分明,
    采用的是肉餡是豬前腿肉,三肥七瘦,從口感來判斷,是自己剁的肉餡,而不是用機器絞的,
    因為機器絞肉,過快的速度會破壞掉肉的纖維組織,碎得太徹底,導致口感散失,而手工剁的肉有明顯的顆粒感,並且能起到捶打的作用,這也是肉餡有嚼勁的原因,而且這家店還故意保留了一部分彈牙的筋腱,這樣你才知道你吃的是前腿
    肉餡除了加工方式,調味也很講究,多種香料用油榨,榨出來的油吸收了香料本身的味道,又在烹飪過程中逐步融入了肉餡,每一口都是多重享受,並且用的薑蔥水,味至而形不至的手法他是玩明白了
    當然最令我滿意的,還是他用的食材都很新鮮,飲食不僅看按味道,衛生狀況更不可忽視,他整個店鋪幹淨、明亮,廚房也是明廚亮灶一目了然,好,很”
    林玉倩頻頻點頭,王立和鄭海則是一直在吃,他倆喝完豆漿,吃完饅頭,忽然發現盤子空了,愣了半
    王立忍不住開口道:“陳老師,我覺得這家的豆漿和饅頭也不錯,我們之後要采訪的還有一家開了二十多年的老店,叫老章饅頭,不如你現在點評一下這家的,我們到時候做個對比?”
    他舔了舔嘴唇又補充道:“對了,你們還吃不,我覺得有點不夠,再買點咱們一邊吃一邊說”
    “好,我也還沒盡”陳笑生聞言點點頭,
    王立趕緊站起來又去買了十六個生煎,自己親自端著碗過來放在桌子
    陳笑生喝了一口豆漿說道:“這小夥子的豆漿是現磨的,黃豆提前一晚浸泡,並且加了一點點花生,在高壓鍋裏煮熟,這樣磨出來的豆漿口感濃稠、醇和,口感和營養都更為豐”
    說完他又拿起饅頭,用手捏了捏,饅頭塌下去,但很快就又還原成原來的樣子,陳笑生點點頭,撕開饅頭,看了看裏麵的細密的氣孔,這才塞進嘴裏細嚼慢咽起
    入嘴鬆軟,有回彈,越吃越
    陳笑生邊吃邊點頭:“饅頭可以說是最簡單的,隨手搓個麵團發酵一會就能成,不過要做好做精,則是要下點功夫的,發酵的方法,溫度的變化,上汽的時機都要把握
    這家的饅頭發得很好,至少是二次發酵,味道和口感在酵母發麵的饅頭裏算是頂級
    術業有專攻,專攻裏麵還有專攻,華夏飲食文化底蘊深厚,精妙繁雜,這小夥子能把生煎和饅頭做到這個份上,簡直就是驚喜,還好我們沒有錯
    至於你說的那家老章饅頭店,我聽說過,是做的老麵饅頭,味道跟這種酵母發的有所區別,到時候咱們去了就知道了,總之這家,我的評價是非常滿”
    其他三人小雞啄米一般點
    陳笑生說完,便把剩下的饅頭全部吃下,心滿意足,他轉頭對著林玉倩說道:“節目一定要把這家店錄製進去,這麽好吃的生煎,吃不到真是一種損”
    林玉倩用力點點
    隨後她想到了什麽,又站起身來,跟李複打招呼:
    “老板你好,可以采訪一下你嗎?”
    “好啊,沒問題”年輕人笑著答道,手裏有條不紊地操縱著麵
    “我們想了解一下,你是如何產生開店的想法的?”
    “原因?大概就是喜歡玩,喜歡吃好吃的,我沒有太高的理想,有前輩們造就了我們如今的安定生活,我想盡自己的一份力量,讓人們能在現在這個時代吃得好”李複說完笑了笑,那笑容溫暖純
    “這是我吃過最好吃的東西,你還這麽年輕,技術是從哪學的呢?”
    “嗯…從遊戲裏學”
    “哈?”林玉倩整個人愣住:“這怎麽可能呢?”
    “沒什麽不可能的,興趣是最好的老”