“不客氣，我還要麻煩周娘子再備兩口小一點的鍋。”
    “兩口夠嗎？”
    周娘子完全沒有刨根問底的打算，反而殷切地問道，最終還是拿了三四口大小不一的鍋過來。
    很快，大灶弄好了，大鍋也支上了，秦芷要用的小鍋也支了起來。
    古代的炒，出現得比較少，油也不像後世那麽多，還是以蒸煮和烤炙為主，因而這些鍋都比較厚。
    萬事俱備，周娘子便很有眼力勁地帶人退了下去。
    既然不要閑雜人等，燒火的差事就落到了程祁的頭上。
    “你要不想燒，我找周娘子找個人過來。”
    秦芷問他，其實她不讓人看，主要是嫌有人在麵前礙眼。
    程祁擺擺手，“不用了，但你可得弄點好吃的給我補補。”
    有外人在，說話哪能這麽自在呢。
    得，等在這裏呢。
    就這點小要求，秦芷都懶得應。
    拿了個大木盆，秦芷撿了五、六隻雞丟了進去，又隨意挑了些鹽、薑
    料酒什麽的醃了，就擺放到了一旁。
    如法炮製再醃了一盆，差不多就是十二三隻，嗯，既然答應了人家，那數量自然是要管夠的。
    燒雞的做法，大致就是醃了之後，用油炸，再鹵。
    這個世界是有燒雞的，但做法比較粗糙，而且用料也沒有後世那麽豐富。
    看著秦芷醃雞手法的簡單粗暴，程祁額頭暴汗。
    “你都不打算做做樣子？”
    好歹上手搓搓抹抹勻吧？就這麽隔空灑料？
    “這不是正在做嗎？”
    秦芷一臉無辜地回道。
    好吧，你說得有道理，我竟無言以對！
    程祁識趣地閉上了嘴。
    “看在你辛苦燒火的份上，想吃什麽？”
    秦芷問。
    “你看著辦吧，都行！”
    “紅燒肉？黃燜雞？”
    秦芷說，好吧，是她饞了。
    程祁眼睛一亮，連連點頭，“這些都可以有！”
    剛才的飯吃得太噎人了，那些幹巴巴又沒有什麽味道的烤肉，真是半點不下飯。
    秦芷挑了兩隻肥瘦相間的母雞，拿來熬湯還是得用母雞，熬出來的湯更鮮甜。
    不用考慮油膩的問題，這年頭隻會擔心油水不足。
    豬油是有的，植物油也有，不過是芝麻油，至於菜籽油和花生油什麽的，好像都還沒有，不過秦芷倒是看到了花生的身影。
    她那個時代，好像這些榨油的芝麻花生什麽的，都是外來的，漢朝之後就有了，但有的要到明清之後才榨出了油。
    果然有信息差就有商機呢，這些以後都可以慢慢合計，都是日進鬥金的優質項目呢！
    周娘子還備了些豬肉，有肥有瘦的，當然也有五花肉，這個拿來做紅燒肉是最好不過了。
    不過，不急，還是先熬雞湯吧。
    秦芷找了塊砧板，拿了把菜刀，手起刀落，哢哢幾下就把雞砍成了二指來寬大小的塊。
    把小鍋坐上灶，大火燒熱，隨意割了塊巴掌大的肥豬肉下來，切成一指厚的小塊，丟到鍋裏。
    這鍋著實太厚，她切肉又快，切好了肉，洗鍋的水汽還沒燒幹。
    舀了半勺水進去，慢慢熬著肥肉。
    她又把另一口小鍋也燒了火開始熱著。
    程祁看她動作麻利，節奏感十足，完全不像是個生手，不由大感驚奇。
    “哎，你以前是個廚子？”
    “不是。”
    “那你怎麽做飯這麽麻利？”
    “做多了。”
    “會做很多菜？”
    “還行？”
    “在哪學的？”
    “網上。”
    “哎，你今天怎麽態度這麽好？”
    “嗯。”
    “哎……”
    ……
    秦芷把準備工作做得差不多了，又撿了一塊豬大棒骨，放到砧板上，手起刀落，直接斬成兩段，而後氣定神閑地抬頭看定程祁。
    程祁正問得起勁呢，被這一聲斬骨聲震住了，不由摸了摸下巴骨，嘿嘿幹笑兩聲。
    “那個……火力怎麽樣？”
    識時務者為俊傑，程祁毫不猶豫地止住了話頭。
    鍋下的柴火燒得正旺。
    “把這邊的柴退一點出去，燒到大鍋那邊。”
    成功讓程祁結束了話嘮狀態，秦芷讓他調整了一下火勢。
    大鍋裏注了半鍋的清水，用大火也要好一會兒才能燒熱。
    剛剛煉油的那口鍋，肥肉已經變成了油渣，漂在油上，秦芷把油渣都撈了出來，順手灑了一點鹽抖了幾下，便成了香脆可口的小吃食了，她沒忍住直接拈了塊放到嘴裏嚼起來。
    還帶著餘熱的油渣，酥脆噴香，一嚼就是滿滿的香氣，直衝天靈蓋。
    這東西是很多人無法抗拒的絕味，秦芷也是其中之一。
    程祁見她吃得香，也伸手拈了一塊，一吃，眼睛都瞪圓了。
    “好吃！”
    “你沒吃過這東西？”
    程祁嘿嘿一笑，“好像還真沒吃過。”
    秦芷多看了他一眼。
    兩世為人都沒有吃過這種東西，這麽說，程祁無論是這一世還是前一世，出身都很不錯呀。
    另一個小鍋燒熱，放鹽進去，炒到發黃，把剛剛燒好的豬油舀進去，差不多夠炒兩隻雞的肉就可以，再拍了塊薑丟進去，又放兩個草果，三顆八角，看著油溫也差不多了，便把剛剛砍好控了水分的雞塊倒進去，大力翻炒起來。
    “不用飛水麽？”
    程祁好奇。
    飛水就是焯水，就是把肉類什麽的過一道滾水，燙去血水去去腥。
    “您還知道飛水呢？”
    “嘿嘿，看書看到過。”
    “不用，生炒。”
    這鍋雖然厚，但厚有厚的好處，鍋燒熱費時，但溫度升得高，炒肉炒菜很給力。
    雞肉一下鍋就立馬變了色，翻炒幾下表皮就已經基本熟了，再繼續炒，炒到表麵略帶了焦黃，雞肉的香味也散發出來了，秦芷便從大鍋裏打了幾瓢熱水進去，水沒過雞肉就可以，原本用開水是最好的，但大鍋燒水太慢了。
    拿了一塊鍋蓋蓋上，等湯燒開，又把柴退了幾根出去，剛剛爆炒的大火便轉為了小火，最適合慢燉。
    “這個鍋的火不用太大，不會熄了就可以。”
    “原來雞湯還能這麽熬嗎？”
    程祁表示大開眼界。
    熬雞湯的方法很多，有的能熬得如清水一樣，不見一丁點油星，也能像秦芷這樣，猛火爆炒再加水煮，要是雞肉鮮嫩，甚至水一滾開就能出鍋，雞肉緊實有味，雞湯也味香濃鬱，但一定要柴火大灶才能控製火候，煮出來的雞湯味更正。
    這一鍋是給幾個娃娃熬的，秦芷便換了小火慢燉，要不然改中火的話，半個小時也就差不多可以出鍋了。
    大鍋裏的水又加到半滿，繼續燒著，秦芷把剛剛煉完油的那口小鍋加了豬油和芝麻油，準備開始炸雞。