第8章學無止境

    周墨塵回到家，先處理完了小龍蝦，隨後就喝茶看書。這一次，他反反複複的看一道菜的傳承，不厭其煩。看的不是過程，看的是調味時候的感覺。火候可以通過美食本身的反饋來觀察。容易掌控一些。

    調味卻很難，所有師父教導調味的時候都會用一句適量去概括。適誰的量，這量又是多少，很多人對於這點實在是難以琢磨，就這還隻是基礎，真正的大師級人物，最擅長的還是激發食物最本質的香味鮮味。

    所以很多師父做一樣的菜，味道卻天差地別。細微的變化就可能會影響菜的味道。

    周墨塵也在這一次次的調味中去尋找那一抹恰到好處。看是一回事，會又是另外一回事。首先要知道到底一勺鹽是多重，糖是多重，胡椒粉是多重才能更好的去掌控調味的秘訣。

    下午的時間就是在周墨塵不停的抓取調料稱重中度過的。執著且用心的人才能幹成大事。周墨塵就是這種人。不僅有耐心，也耐得住寂寞。

    一下午的時間周墨塵就差不多掌控了這個技巧。想要多少量就能抓出多少量。聽說厲害的醫生抓藥時連稱重都省了，直接就下手。也一點不差。估計就是這樣練出來的吧。

    到了店裏，薑瑩瑩已經開門營業了。今天來的早，暫時還沒到吃晚飯的時間，所以門口還是冷清的。趕緊卸貨停車準備迎接大軍的到來。

    “淺淺，你都一整天沒出門了，大好的時光都讓你給糟蹋了。”李鑫看著仍在畫室裏的拚命三娘十分無奈。

    “這不是靈感來了嘛。再說了出門幹嘛，在家宅著畫畫掙錢不香嗎？”蘇淺頭也不抬一下沒好氣的說。

    “真搞不懂你，這些年也不少掙啊，伱倒是花點啊。打扮打扮，買點奢侈品什麽的。”李鑫一副恨鐵不成鋼的樣子。

    “我天生麗質，我咋沒買啊，房子車還不夠奢侈啊，花了我好幾百呢。”蘇淺翻了翻白眼。

    “得懶得說你，你就當個宅女吧。晚上你也別出去了，我去吃小龍蝦，昨天忙沒見著墨塵小哥哥，今天說什麽也要去見見，啊不，是吃小龍蝦。”李鑫故意在蘇淺麵前拿腔拿調。

    “別呀，這個門得出。我突然覺得我的靈感枯竭了，美食可以激發我的靈感。”蘇淺聽到小龍蝦一下支棱起來。

    李鑫看著蘇淺精神煥發的狀態，甚是無語，這閨蜜最在意的兩個東西就是畫畫和美食。

    “那就走吧。到飯點了，去晚了你的小心肝兒就沒了。”

    蘇淺快速收拾了下。跟著李鑫驅車到了小吃街。

    看著忙碌的周墨塵，蘇淺下意識的拿起手機拍了幾張照片，今天的周墨塵比昨天的更深邃同時也夾雜著煙火氣。整個畫麵看著和諧又神秘。身為一個畫家怎麽會讓如此精彩的畫麵消失呢。

    周墨塵無意識的把這兩天所學到的東西一一印證，做小龍蝦的時候多了些專注和思考。調味，隨著一份一份的小龍蝦出鍋，他也基本上能掌握適量是個什麽量了，當然這也隻是適合小龍蝦而已。

    而此時的店門前照舊排起了長長的隊伍。

    人都喜歡湊熱鬧，旁邊不明所以的吃瓜群眾也慢慢的加入了隊伍中，這其中也有些嫌龍蝦價格高的人想打退堂鼓，不過在周圍粉絲你一言我一語的溝通下就打消了“念頭”，開玩笑呢，正好限量購買，送上門的工具人能讓你跑了。

    當然這其中也有反叛者。一聞香味欲罷不能。也早就忘卻了自己是代買者的事情了。之前還覺得貴的工具人嚐了一個龍蝦，臉上的表情豐富的難以形容。

    “哎嘛，真香！”感慨的讓人不敢相信，這人與之前叫囂著隻有沙雕才會買那麽貴的小龍蝦居然是同一人。

    在這種美好又矛盾的氛圍下，周墨塵的龍蝦演繹也接近尾聲了。9點10分全部結束。比昨天還快了一些。

    “若雪，若雪，墨塵哥哥好像又帥了哦。怎麽辦怎麽辦，太招人了。”

    “你個小蹄子給我注意點啊，這可是我男神，給你一次重新組織語言的機會。”

    “小若雪，這種等級的你把握不住的，讓姐姐來。”

    “走開，都走開。咬你們哦。”

    慕容若雪看著後援團群裏小姐妹們越來越露骨的話，咬牙切齒的亮了亮兩顆小虎牙。突然又歎氣，這屆粉絲真難帶。

    這小幾百人的群還真就是周墨塵的後援團，是慕容若雪第一次發完視頻創建的。暑假無所事事的慕容若雪這兩天每天都去拍視頻。隨著關注的人越來越多，粉絲群的人也越來越多。

    周墨塵怎麽也想不都他還有個幾百人的粉絲群。

    同一時間另一群偽粉也在視頻評論區討伐著周墨塵。

    “墨塵小哥，你粗來說話，越來越不像話了，結束的越來越早了。你這叫早退知道不？”

    “就是就是，今天公司加班，等下班過去已經沒了。傷心啊。害我白跑了一趟。你要給我們一個交代。”

    “沒錯，給我們一個交代。”

    休息會兒的周墨塵看著網友的信息不厚道的笑了。

    “已經發過信息通知了。”

    一口老血噴出。

    “老賊，從未見過如此厚顏無恥之人。”

    “原諒我不厚道的笑了。嘎嘎！”

    休息了會，周墨塵也開始準備晚飯了。周墨塵準備做一道小城市的家鄉菜。今天翻書的時候看到的，即是麵食又是菜。

    上午剩下的雞拿出來，衝洗瀝幹水份，點火熱鍋，然後轉小火倒油，下蔥薑蒜，香料，小火煸炒，炒出香味，把雞肉放入鍋中小火煸炒，炒幹雞肉水份，炒出油，再先後加入生抽提味兒，醬油增色。雞肉色澤微變後倒入熱水沒過雞肉，調味，轉中火燜。

    燜雞的工序完了，周墨塵開始揉麵。適量麵粉一點點的加水，麵不能太軟，要有嚼勁。冷水揉麵。麵揉好擀成薄薄的麵皮。切成菱形，雞肉差不多時把麵皮鋪在湯上，蓋蓋兒，燜幾分鍾，加入青椒翻炒，大火收汁。

    雞肉鮮嫩有股紅燒的濃香。麵皮在湯汁的浸潤下，味道十足。又有韌勁兒。爽口。這是一道小城市的家鄉菜，叫氣哈饃燜雞。是一道既能當菜，又能當飯的美食。

    薑瑩瑩沒想到晚上也能吃這麽好。在家裏都不敢想。她喜歡這道菜，有樸實的感覺。像是老家的大鍋燉，味道濃鬱，讓人流連忘返。

    “小友，能否讓我嚐一下你做的菜。”

    秦宗生是應老友之邀，前來蘇城聚一聚的，年齡大了，也退休了，聚一次少一次。提前一天到的他沒有去打擾他人，而是找了家田園酒店入住，人老懷舊。吃過晚飯就想在老街逛一逛。

    老人本職就是廚師，隻是現在已經退休，年齡雖大了些，但五感一點都不弱，能做到大宗的廚師世間少有。秦宗生就是其中一位。

    習慣性的在有美食的地方看看，點點頭搖搖頭。走到青禾一品店門口卻停下了。這個香味有點東西。不禁走進店裏，就看到兩個小年輕在吃飯。

    喜好美食的秦宗生沒見過這類的做法，在香味的誘惑下忍不住問了句。

    “行呀，老爺子坐，瑩瑩拿副碗筷來。剛吃，您別嫌棄。”周墨塵轉頭看到一位氣質非凡的老人家進了店門。也沒多想，別人想嚐他做的美食是他的榮幸，能得到別人的認可也是極好的。不管來人的身份如何，那都是他的食客。他懂

    “爺爺，您坐。”薑瑩瑩對這陌生的老人沒什麽看法，老板讓幹什麽就什麽唄。趕緊遞上碗筷。

    “好好好，謝謝！”秦宗生大大方方的坐下，接過碗筷道了聲謝。

    夾起一塊雞肉，微微一嗅，咬下一塊細細品味。又吃了一塊麵皮，全程沒什麽表情，也沒說什麽。

    其他兩人也沒說話，周墨塵示意薑瑩瑩吃飯，都沒有打擾老爺子。

    秦宗生吃了幾塊就不在動筷子了，表情似讚賞，似驚喜，最後都化作一絲欣慰。

    雙方很有默契的都沒打擾對方，直到吃完飯，薑瑩瑩開始收拾東西，而周墨塵拿出帶來的茶具泡了壺茶。每天大量的飲水，白開水太無味了。所以周墨塵就把家裏的家夥事拿來了一套。

    “老爺子請。”周墨塵泡茶的手藝也是相當的美觀。配合他的氣質總是與這方店麵的風格格格不入。矛盾衝突間，他卻更為突出了。

    “好茶，好手藝，唇齒留香，韻味十足！小友是個有意思的人。”秦宗生品鑒道。

    “老爺子，過獎了。”該謙虛的時候還是要謙虛的。

    “小友師從何人。基礎很紮實啊。已經有了自己的路，難得還那麽年輕。圈裏的老家夥就那麽幾個，難道說是收的關門弟子？”秦宗生開口說了自己的疑問。

    “抱歉老爺子，還未登堂入室，師父不許提起他的名諱。”告訴你你也不知道。給自己找個神秘的師傅還是有必要的。

    “真想見一見你師父的風采，這樣的手藝還未登堂入室，那你師父的要求還挺高的啊。”秦宗生也知道有不少隱世高手。估計就是其中一位吧。這徒弟的天賦著實厲害啊。

    “老爺子過獎了，我要學的還很多。”謙虛使人進步。自己這個學徒級別的也沒處蹦躂，還是老老實實的學習吧，周墨塵心想卻也沒表現出太多。

    “那你這個是……，按你的手藝不應該呀。”秦宗生差異的看了看店麵。

    “那個，師父讓我自力更生。我現在還是學徒。還沒考證。資源也是師父給的。”周墨塵知道他要問什麽，也沒什麽好隱瞞的。

    “昂……，可惜了。你師父也是好本事啊，這茶，這食材都不簡單。”秦宗生的表情變換了幾次。

    “這是我的電話號碼，以後有廚藝上的問題，可以找我交流交流，我後天就回去了。考證的事，我給你推薦，可以不用等待時間。你要是覺得能過，就直接去考試。不要覺得不好意思。美食界需要你這樣的年輕人。”秦宗生鄭重的交代了考證的事情。這個圈子是該讓新鮮血液來激發激發動力了。不然一個二個的都自詡不凡傲氣十足可不行。

    “謝謝，老爺子貴姓，晚輩周墨塵。”周墨塵也沒客套直接收下了電話號碼。廚藝到最後的提升一定是需要多交流的。閉門造車的事情不能做。

    “老夫秦宗生。謝謝你的款待。”喝完茶笑嗬嗬的走了。

    周墨塵知道老爺子不是普通人，到也沒想到那麽厲害。網上一搜索信息都出來了。

    秦宗生，今年65歲。秦是秦國的秦。開國元勳家庭。大宗級別的廚師，國宴第一人，現已退休，廚藝協會總顧問，參加過多次全球廚藝大賽，為國家爭得了榮譽。喜歡提攜有天賦的後生。在廚藝界後輩弟子眾多，對他都尊敬有加。

    這世界那麽小嗎？隨便碰到個老頭就是個大神級的人物。周墨塵也隻是調侃一下。高手再高有食神高嗎？手裏捏著王炸四個二不需要羨慕任何人，但關係能用還是要用的，最起碼考證不用等到下個季度了。雖然他不著急，但也想驗驗自己實力。

    跟薑瑩瑩打個招呼就回家了。秦國的治安還是很好的，這也得益於國家的實力。住的又是公租房，那裏更安全，索性沒必要擔心小女孩一個人回家。

    事情捋順了，時間也終於充沛了，看了那麽多天的書，也沒開始正式的做日常，周墨塵今天回家的早，就開始了日常訓練，結合傳承中的知識一步步完善自己的基礎。

    刀工是廚師的必修課，周墨塵本身刀工就不錯，加上傳承更是如虎添翼，見識了各種刀法，也讓他的眼界更開闊了。單純的快已經滿足不了他了，更多的思考是刀工下的食材會變成什麽樣子。畢竟一道美食色香味中的色就是指色澤菜品的形態。馬虎不得。

    刀工也沒有捷徑可走，唯手熟爾。多練，周墨塵的刀工也就到了登堂入室中段的境界，離爐火純青還有一段距離。

    廚藝五大境界：略有小成，登堂入室，爐火純青，融會貫通，登峰造極分別對應了資格證的等級，周墨塵的刀功就是二階廚師頂級的。

    整體廚藝等級也有特殊情況可以跨出這個門檻，就是食材的等級，和秘方的好壞。這樣的1+1肯定大於2的。

    廚房中叮叮當當的聲音絡繹不絕。周墨塵的麵前擺放了很多做訓練用的食材，清楚每種食材的紋理結構也是一堂必修課，對於刀工的提升很有作用。一個小時訓練，一個小時看書，這種安排很充實。

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