第99章福壽全

    時間一晃而過來到月中，周墨塵的更換菜單計劃也很好的進行著，生態園的建設也進入了穩定期。

    夏靜秋和虞書海相互配合把公司和生態園發展的有聲有色，已經開始盈利，自給自足。團隊人員也越來越多。所有的事情都在向著好的方向發展。周墨塵的計劃中這樣的生態園肯定不止一個。

    這天早上做完日常的周墨塵把楊紹送來的幹貨進行了泡發處理。也提前熬製了高湯備用。做完這一切就已經接近11點了。

    周墨塵看了看時間，隨即開車去了餐廳幫忙。

    “淩姐，中午這頓做完，我晚上要出去一趟，你晚上記得把我的點菜係統關掉，然後跟客人們解釋一下。”周墨塵剛到餐廳，碰到淩梓涵，想了想說道。

    “嗯，好的。晚上你有事就去忙吧。”淩梓涵回道。

    “嗯！”說完便去了後廚。

    最近後廚的幾位廚師進步也是巨大的。晚上離開，周墨塵也是比較放心的。

    “師父！”“老師！”

    看到周墨塵來了，都打了聲招呼。

    “瑩瑩，晚上我要去參加一個壽宴，後廚就交給你了。”周墨塵交代著。

    “嗯，知道了師父。”薑瑩瑩並無推脫之意。點頭應下了。餐廳的菜單裏，她也基本上都學會了。欠缺的也隻是功夫上的問題，需要大量的經驗來支撐。

    隨著午餐時間的結束，周墨塵簡單的吃了點飯就直接離開了。回道家，直接進了星辰珠內。

    在酒窖裏找了壇黃酒，另外找了個新的酒壇，把酒倒了進去。

    晚上要送的禮物需要用老酒壇去做，味道才會更加的醇香。

    將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段，薑片，黃酒煮，去除腥味，揀去蔥、薑，將箅拿出放進碗裏，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去汁水。

    然後將魚唇切成塊，放進沸水鍋中，加蔥段，黃酒，薑片煮去腥撈出。

    泡發好的鮑魚放進籠屜，用旺火蒸爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，加高湯、黃酒，放進籠屜旺火蒸半小時取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

    雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗幹淨。然後全部切塊處理，與淨鴨肫一並下鍋氽水，去掉血水撈起。豬肚裏外翻洗幹淨，用沸水氽兩次，去掉濁味後，也切成塊，下鍋中，加湯燒沸，加黃酒氽水撈出。

    水發刺參洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成段。淨火腿腱肉加清水，上籠屜用旺火蒸半小時取出，潷去汁水，切成片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鍾撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然後放入清水中浸透取出，切成長塊。

    鍋中留餘油，用旺火燒至七成熱時，將蔥段，薑片下鍋炒出香味後，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油，味精，冰糖，黃酒、高湯，桂皮，加蓋煮20分鍾後，揀去蔥、薑、桂皮，起鍋撈出盛於盆，湯汁待用。

    拿出老酒壇洗淨，加入清水，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、幹貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒壇置於木炭爐上，用小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小時。

    菜做好之後，周墨塵拿出兩個相對小的新壇子。洗幹淨後，把大壇子裏的菜分成兩份，紗布包裏的東西也分成兩份分別擺好，鴿蛋放在最上麵，蓋上蓋子。

    一壇直接放在了靜止空間內，另一壇直接裝好之後抱上車帶走了。到李府的時候發現人已經來了不少了。

    “周墨塵，怎麽來這麽晚。”李鑫和李奕在門口接待客人。看到周墨塵來了抱怨道。

    “好菜不怕晚。這菜做起來太麻煩，工序比較複雜。”周墨塵抱著封好的壇子說道。

    “切，神神秘秘的，不好吃再找伱算賬。”李鑫癟癟嘴說道。

    “你等著。”周墨塵挑釁道。

    “哈哈，周兄別在門口站著了，趕緊進去吧。”李奕說道。

    進了院裏，人還真不少，說是相熟的人，有人也帶著後輩來看看，畢竟李鑫還沒男朋友，這打的什麽算盤也就不說了。

    “老周。哈哈，你來了，剛才還在說你呢。”楊紹看到周墨塵來了，忙上去打招呼，眼睛卻盯著周墨塵手裏抱著的東西。

    “東西剛做好就趕來了。我先去見見老爺子。”周墨塵解釋道。

    “嗐，可惜了，就這一壇子，估計沒我們的事兒了，我們這桌都是年輕人，分也不到我們這裏來。”楊紹沮喪的說道。

    “怕什麽，老周肯定做的有多的，之前不是說過嗎。等會別吃那麽多飯，這宴席時間肯定不長，晚上找老周加餐。”劉星在旁邊估摸著說道。

    “嘿嘿，我知道，這不是還要等嗎？算了，為了吃了，我可以忍。”楊紹重新振奮了精神。

    “老爺子，祝您日月昌明、鬆鶴長春。”周墨塵到了主桌，走到李博文麵前，執了個晚輩禮然後說道。

    “哈哈，好，好，手裏拿的什麽啊，不是說了，不收東西嗎？一會兒帶回去。”李博文笑嗬嗬的說道。對於周墨塵這樣的後輩，他還是很喜歡的。跟幾家的孩子都很熟悉，人也很有分寸。

    “老爺子，這禮物你得收著，我這做了一下午了，這是道菜，叫福壽全，再說了，食材也是她們幾個準備的，都花著心思呢。”周墨塵把其他幾人也拉在了一起。

    “呦，你這禮物送的可以，過壽你送道菜，這名字喜慶，寓意好。”蘇明之也在主桌之上看到周墨塵送菜就樂了。

    “那我得收著，有心了。”李博文這次沒有拒絕，隻是一道菜而已。孩子們的心意。

    “好嘞，老爺子，菜先放這兒，一會兒開宴的時候，您再讓人打開。”周墨塵把壇子往餐桌上一放說道。

    “嗯，去吧，不用陪我們幾個老家夥的，她們都等著你呢。”李博文麵色和藹的揮了揮手說道。

    “那行，那小子先告退了。”說完就後退著身形，去了楊紹他們一桌。

    “老李，這誰啊？”

    “哈哈，一個很有意思的晚輩。”李博文並沒有解釋太多。

    “怎麽樣，家裏留了嗎？”楊紹悄悄的問道。

    “能不留嗎？誰讓你們準備那麽多東西的。”周墨塵翻了翻白眼說道。

    “嘿嘿，好，一會兒留著肚子，去你那裏加個餐。”楊紹聽到確定消息說道。

    “知道了。”周墨塵左右看看，發現沒什麽熟悉的人。沒人理他，他也不愛搭理別人。就與楊紹劉星蘇淺幾人聊了起來。

    人差不多到齊的時候，李博文站起身謝賓客。講了幾句勉勵的話，就吩咐開席了。菜也被一道道端了上啦，還真別說賣相還真不錯。看著也有些食欲。

    周墨塵嚐了幾道菜，確實廚藝精湛，跟他不相上下，大概有三階星廚的水準，但還沒到頂峰。周墨塵也吃著開心。

    突然一股香兒在大廳飄散開來，勾起了賓客們的食欲，挑逗著他們的味蕾。

    “好香！”

    “好香啊！”

    “是什麽東西？”

    賓客們議論紛紛，做在主桌上的老爺子們，也都愣愣的看著桌子上的壇子。在座的也都不是簡單的人物，過了大半輩子了，也沒見過這麽誘人的香味。

    李博文知道周墨塵的廚藝不錯，但沒想到今天這菜，打破了對他的認知。招呼著人把壇子裏的福壽全每人都分了一碗，但也隻夠主桌上的人分的，其餘兩桌則沒這個福氣了。壇子裏倒是還剩餘了一些。

    “師父，這什麽菜啊，太香了。”廚房的一個小廚師，聞道這個味道。忙去跟師父求證。

    “我也沒見過，這東西哪來的？”大廚看著主桌上的壇子詫異的問道。

    “我剛才打聽了一下，說是客人送來的禮物，客人親自動手做的。”小幫廚回道。

    “厲害啊。真想嚐嚐這菜是什麽滋味。”大廚也誇讚道。身為三階星廚的他總是自傲的。但是在實力麵前還是該謙虛謙虛。

    “周墨塵，是不是那菜。”李鑫興奮的問著。

    “嗯！”周墨塵點點頭，繼續品嚐著滿桌的菜肴。

    “哈哈，你太牛了。之前怎麽不做給我們嚐嚐啊，沒食材你也說啊，要什麽給你弄不來。”李鑫抱怨道。

    “太費勁，太麻煩了，不想做。”周墨塵回道。

    他其實之前就想試試的來著，但是一想到烹飪的時間，他就放棄了。因為一旦做了肯定會耽誤餐廳的時間，現在薑瑩瑩他們已經可以暫時支撐一下了，又借著李博文的大壽才想著試一試的。

    “被你打敗了，我不管，反正以後你還得做這個菜，叫什麽福壽全是吧。太香了。”李鑫耍無賴的說道。其他幾人也忙跟著點點頭。

    “瞧你們那一臉不值錢的樣子，沒見過世麵，食材以後你們找。”周墨塵損了幾人一句，然後就同意了。有人找食材，他隻負責做，有什麽不能答應的呢。

    “小塵呐。來。”李博文在主桌上喊道。

    “老爺子有什麽吩咐？”周墨塵聽到叫自己，趕忙站起身來問道。

    “這幾個老友還想再嚐嚐，能不能再做一壇？”李博文指著壇子說道。

    “嗐，老爺子，這福壽全，我上午就開始準備，做了一下午，光燉，就得幾個小時。現在做來不及，還有，這東西啊，不能多吃，它雖然叫福壽全，但是有個別名叫十全大補湯。營養過剩也不好，您要是想吃啊。等過段時間去我店裏吃。不過得提前一天告訴我。我好準備準備。”周墨塵解釋道。

    老人年齡大了，這樣的菜也不適合多吃。虛不受補，吃一點沒事，吃多了也會要命的。

    “哦，原來是這樣啊，我說吃完了，胃裏怎麽暖暖的。那行，以後去你店裏嚐。”李博文說道。

    “好勒，老爺子，你們慢吃啊。”說完就坐下繼續吃飯了。

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