第102章 冷鍋魚
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第102章冷鍋魚
吃過午飯,稍時休息了一會兒後,三人就乖乖的在後廚等著,因為他們知道今天周墨塵會教做新的菜品。基本上在新菜掌握成熟了,才會上菜單看看食客們的反應情況。
確認沒什麽大問題了,周墨塵就會再次教導新菜品,這也就便宜了餐廳的一杆員工了。周墨塵舍得下血本,讓他們三人做員工餐練菜。
喝完茶後,周墨塵就下了樓,去了後廚。
“瑩瑩,去抓一條花鰱處理了,小點的就行。”周墨塵說完就開始備料。他要做的是冷鍋魚。算是水煮魚的同類菜品。
就看薑瑩瑩的小手抓著大魚,熟練的敲暈,去鱗,剖腹,剪鰓一套動作行雲流水。
“好了,師父!”薑瑩瑩把處理好的魚清洗幹淨。
“嗯,教你們做冷鍋魚,不複雜,就是調味兒的事。”周墨塵說著開始動手片魚,魚頭魚尾拆掉,魚肉片好之後碼味上漿。
“碼味,上漿是一定要做的事,不然在烹煮的過程中,肉質會有變化。達不到鮮嫩的要求。”周墨塵說完就開始點火熱鍋。
放入豆瓣醬,小火翻炒,油上色後將幹辣椒、青花椒,花椒、蒜、薑片、大蔥,一並倒入鍋內中火翻炒幾分鍾,再放入切好的泡椒,泡薑,泡菜一起炒。炒出香味後加高湯熬煮,同時加適量鹽、雞精,微煮。湯煮好後,關火讓其冷卻,湯味會更厚重,用蛋清及少量芡調好魚片,將鍋再度燒開,放入魚頭魚骨,最後放入魚片,魚片變色後,關火,放香菜點綴。
“師父,好香啊。”薑瑩瑩看到油汪汪的冷鍋魚嗅了嗅香味兒,咽了咽口水。
“老師,我們能嚐嚐嗎?”剛吃了飯沒多久,但被這股味道引誘的白承煥說道。
“都嚐嚐吧。”周墨塵也拿出筷子,嚐了一塊,滿意的點了點頭。
“嗯嗯,鮮香麻辣,魚肉鮮嫩可口,麻辣層次分明,濃釅香醇。”官子棋吃了一塊之後,立刻就愛上了這道菜。川味的經典味道,大多數是由花椒辣椒製作而成的。為了更為突出,這道菜特意放了青花椒。
“嗚嗚.太好吃了,我還想加一碗米飯。”薑瑩瑩扒拉著碗中的魚說道。
“別吃米飯了,你們把魚吃完就行了,吃太飽了也不好。”周墨塵無奈的說道。這小吃貨算是培養出來了,青出於藍而勝於藍。遠超了周墨塵的境界。
“嗯嗯,好的,老師。”白承煥回應著,但筷子卻沒停,夾向魚頭。
薑瑩瑩見勢不妙也開始抄底魚頭。兩人你爭我搶的。官子棋卻沒管兩人的愛好,偏愛魚尾,魚泡。迅速收入碗中。
“子棋,伱不講武德。”白承煥先輸一場,去找魚泡的時候才發現被官子棋給搶了。
“承讓承讓了,嘿嘿!”嘿嘿一笑,美美的吃了起來。
“晚上一人做一道試試。水煮魚都會做,這個也很好做的。”周墨塵看他們鬧的正歡也沒打擾,半晌才說道。
“好的,師父!”“好的,老師!”
說完周墨塵就去了樓上茶室了。打開門一看,蘇曉曉不知道什麽時候睡著了。搖了搖頭,伸手拿了個毯子給她蓋上。而自己在旁邊,看著書,喝著茶,盡量的不發出聲響。
淩梓涵處理完樓下的賬目來道茶室,推門一看周墨塵也在。
“噓!”周墨塵聽到門響聲,衝來人比劃了一個禁聲的手勢。淩梓涵這才看到蘇曉曉睡著了。慢慢的退了出去。
突然出現的小插曲並沒有破壞到蘇曉曉的美夢,周墨塵坐在旁邊繼續的看著書。神情專注。
時間一分一秒的過去。蘇曉曉迷迷糊糊的睜開了眼睛,先是眨巴眨巴,然後看到旁邊的人,眼睛一亮。往前一撲。
“嘻嘻,墨塵哥哥。”剛睡醒的小奶音脫口而出。
“睡的香嗎?”周墨塵捋了捋小丫頭的頭發問道。
“嗯嗯,睡的可香了,還做夢了呢。”蘇曉曉高興的說道。
“嗯?跟哥哥說說夢到什麽了那麽開心。”周墨塵好奇的問道。
“嘿嘿,夢到吃雞腿了。可香了。”蘇曉曉認真的說道。邊說邊回味著,像是真的吃到了一樣。
“你呀,可真是個小吃貨,晚上哥哥給你做雞腿好吧。”周墨塵寵溺的說道。
“好呀,好呀。謝謝墨塵哥哥。”蘇曉曉開心的拍著手。
“師父,師父!來客人了,有你的訂單。”這時對講機響起,裏麵傳出了薑瑩瑩的聲音。
“知道了,就下去。”拿起對講機回應道。
“曉曉自己在這裏玩啊。要是無聊了就去吧台裏玩。其他的地方不能亂跑哦。”周墨塵提醒道。
“知道啦,墨塵哥哥,我還要練字呢。”蘇曉曉起身去把書包裏的東西取了出來。
“我們曉曉真乖。那墨塵哥哥下去了。”說完就下樓了。
道了自己灶台旁,看了一眼單子,就著手開始搭配點火了。每天都是重複的工作,周墨塵卻從未嫌煩過,喜歡怎樣都好,自從上次無意間進入那種狀態之後,他也沒有特意的去研究。
隻是順著心意去做,反而時不時的會出現那麽一兩次。現在也就隻有做蛋炒飯的時候才會有50的概率進入。還不能完全的自主掌控。
周墨塵也沒有著急。基本功也在這持續不斷地實戰中進步著。熟練的操作隻是一個基本,在操作中去觀察,去思考,去總結才是他廚藝提升的重要因素。
用心和不用心是兩種結果,這也是他常給其他三人講的東西。
在大汗中,周墨塵停止了動作。持續的訂單已然完成了,洗了把臉,去掉身上的衣服,坐在吧台旁喝茶稍微休息了一下。
“周小哥,喝一杯不?”
“也行,那就喝一杯。”
周墨塵說完,從吧台拿了自己的酒就走了過去。
“周小哥,不知道你有沒有聽說啊,又有人開始挑戰地獄廚神歐陽少奇了。”
“哦?我還真不知道,我平時也沒怎麽關注過。”
“是廚藝世家上官家的人。他們兩家爭了好多年了,這次要不是歐陽家出了個天才,還指不定廚神的位置讓誰搶了呢。”
“看來這裏麵還有事啊?你怎麽知道的。”
“嗐,是我一朋友,頂級老饕了,那資源相當的厲害,有幸見到了兩位比試。”
“那結果怎麽樣。”周墨塵聽到這裏便來了興趣。
“你是不知道啊,說出來你都不信,原本是要比試比試的,但歐陽少奇讓上官青雲嚐一嚐他做的菜。如果能頂住就跟他比試。結果上官青雲吃完了以後頓時就變的頹廢了。比都不比了。你說神不神。”
“是嗎?”周墨塵聽了精光一閃。這就是境界的壓製嗎?心神不堅就容易被菜所感染,就跟他做的蛋炒飯是一個道理,而他自己從最初會被影響到,一直到現在基本上不會失神了。更別提會被情緒同化了。
“真的啊,我也是聽說了才知道,這頂尖一批的廚師啊,那可是了不得的人物。厲害著呢。咱也沒吃過,嚐過最高的也是三階星廚做的菜,而且還跟周小哥做的不相上下。”
“老哥謬讚了。我要學的還很多,現在還是一階星廚呢。”
“嗐,我還不知道你,我雖然不是頂級的老饕,但是我的品鑒能力也不差,你的手藝絕對的達到了,當然也希望你有一天能突破那個關卡,好歹也讓我們這些人嚐嚐宗師做的菜是個什麽味道。”
“哈哈,這個好說,以後肯定會有機會的。”
“那行,那老哥就祝你青雲直上。幹杯!”
“謝了,幹!”
周墨塵聽了很開心,酒杯舉起一飲而盡。
“墨塵哥哥,我餓了。”蘇曉曉練完字突然感覺肚子咕咕叫。趕緊收拾好了東西,拍了拍小肚子徑直的下樓了,剛走到大廳就看到周墨塵在跟別人聊天。
“好嘞,我去給曉曉做飯去。”周墨塵聽到後,忙回道。說完便把蘇曉曉放到吧台裏,自己去了後廚。
小丫頭要吃雞腿,周墨塵也沒有再做新花樣,直接宮保雞丁伺候,也適合小丫頭吃的。
不一會兒就做好了。盛了點米飯,就直接端到了吧台邊上的單人桌位。
“曉曉,飯好了,來吃吧。”放好飯菜,招呼著蘇曉曉吃飯。
“嗯嗯,好香呢。”小丫頭看著是餓壞了,小嘴動個不停。
“慢點吃。”隨後遞上了酸奶。
淩梓涵在旁邊看了直搖頭。心想,小塵是不是有女兒控潛質啊。真不知道以後有了自己的孩子,會怎麽寵著。如果周墨塵聽道她的心聲,肯定會告訴她怎麽寵女兒不知道,怎麽寵老婆我可以告訴你。老婆一定是在女兒前麵的。
就這樣一大一小坐著,在餐廳裏形成了一道獨特的風景,這也賴於兩人的顏值都在線,如果都長的不好看,你可以品,細細的品。
“師父。可以吃飯了。”過了不知多久,薑瑩瑩幾人把員工餐做好了。
“來了。”說完就去了餐桌。桌子上三盆鮮明異常的冷鍋魚。
“師父!這是我做的,中間那個是承煥哥做的,最後那個是子棋哥做的。”薑瑩瑩看到周墨塵落座之後,指著三盆魚說道。
“嗯,我嚐嚐。”周墨塵為了嚐出差別,特意備了一杯溫水漱口用。一一嚐過以後有了答案。
“這次做的都不錯,有進步,都用心了,承煥的火候過了,子棋的調味欠了點。”一一做了點評,做的最讓她滿意的還是薑瑩瑩。殊途同歸,水煮魚都能做的好,這道菜很容易。
“嘿嘿!”幾人聽了這難得的誇獎都笑了,放心的吃起了飯。
周墨塵吃過飯後就直接走了,叫了代駕就回了家。今天晚上還有重要的事情做。
剛到家就直接閃進了星辰珠內。
“哥哥,你回來了。”珠珠一道閃現就到了周墨塵麵前。
“喵!”布丁也緊隨其後。
“嗯,回來了,現在可以解了嗎?”周墨塵抱著布丁問道。
“嗯嗯,可以了,我帶哥哥過去。”說著就有一股氣場包裹著周墨塵一瞬間就到了封印邊緣。
周墨塵雙手往前一推就看到了熟悉的一幕,遠處的石蓮花中的星髓液滴的更快了。
一座鬱鬱蔥蔥的森林出現在周墨塵麵前,森林一直延伸到山腳。大山的全貌還被封印著,隻有山腳露出,河水穿過森林匯聚成小溪流向山腳下的深潭內。碧藍色的深潭美麗異常,清晰的都能隱隱約約看到水草在搖曳著。
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