第170章全魚宴！

    “什麽幹貨，要那麽多錢？”王正宇被問懵了。

    “八珍。鮑魚、海參、魚翅、燕窩、裙邊、幹貝，還有一樣就不買了，那玩意太貴。這些就夠了。”周墨塵想了想說道。

    “你可真會吃啊。知道了，保證給你弄齊了，這是海邊，東西好找。我也想看看你明天做什麽大菜。”王正宇笑著說道。

    “放心王導，少不了伱的，包你滿意。”周墨塵笑著回道。中華美食中最奢侈的菜肴之一。豈非浪得虛名的。

    周墨塵挑了兩條最大的黃魚，一條5斤的，一條3.5斤的。開始處理脫骨。

    用刀刮刮鱗，整魚脫骨。這裏最考驗師傅的經驗，拿筷子從魚嘴捅進去，把它所有的纖維都給他斷掉，越往尾巴捅越細，皮越薄，很容易捅漏，所以說需要廚師膽大心細，捅到最遠的尾巴根，感覺到骨節的地方，撅折它，魚骨取出。

    脫骨成功與否，主要實驗會不會漏水，周墨塵對於脫骨有絕對的自信，隨後拿兩根蔥，把鹽搓上麵，把魚肚撐起來，醃製一晚，入味。

    兩條魚都同樣的處理手法，處理完了之後就妥善保管起來。明天中午就可以正式做菜了。

    晚餐周墨塵就準備做全魚宴了，本身人就少，幾種魚各來一條就夠吃了。學了那麽久的海鮮海魚做法，還是第一嚐試，有新鮮的東西，他也是挺開心的。

    捋了一遍要做的菜後，就開始處理起魚來，石斑魚不用多說，清蒸是首選。帶魚也簡單，不管是醋香的，還是酥煎的都行，反正帶魚也多，每種都嚐試嚐試，好歹也要給節目組留一些的。

    金鯧魚的做法周墨塵想了半天，選了一個酥骨的做法。除了處理過的，大黃魚還留了兩條，做成澆汁的再好不過了。鰻魚，香煎，紅酒燒都可以。

    索性材料都夠，烹飪的時間都不長，周墨塵就放開了去做了

    沒一會兒，王正宇把食材都帶來了。周墨塵要的幹貨也帶來不少。先是把幹貨都泡發，等到吃過飯用高湯慢慢的煨就好。

    看了眼節目組帶來的食材，雞，豬肉，牛肉，羊肉，蔬菜等等，還真是不客氣。也是上午吃周墨塵做的麵條上癮了。晚上想大吃一頓。

    心中瞬間就打好了腹稿。

    “有來幫忙洗菜的沒？”周墨塵看到那麽多青菜。就喊了一聲。

    “塵哥哥，我幫你！”趙衿麥忙丟下她的海魚跑了過來。

    “還有我和哥哥！”章梓楓拉著彭宇暢就來幫忙了。

    “我幫你處理肉食吧。”黃小廚也主動的來道廚房。

    周墨塵給幾人分工後就各司其職了。

    節目組的菜沒有那麽精致的要求，周墨塵也就按照粗獷的做法去做的，大多數是燜炒。雞也被周墨塵選了一隻做白切雞。

    天色慢慢的黑了下來，燉煮的菜也都在小爐子上慢慢煨著了。

    這時周墨塵也開始處理海鮮了。帶魚和鯧魚都是需要先炸製的，索性就一起做了。取出下午就醃製好的帶魚和鯧魚。

    點火熱鍋倒油，等油溫上去之後，把醃製好的帶魚段炸製兩麵金黃色。然後撈出瀝幹油後放置備用。

    鯧魚首先片魚。先斬去魚頭，留用，再沿著魚頭到魚尾的中線將魚切開至骨，沿著中線向兩邊片魚。片完一麵之後，翻轉魚身再片另一麵。魚骨留用。

    將魚片改刀成3厘米長的小段，將魚骨沿水平方向切成3等份。魚片與蛋清混合醃製

    點火熱鍋倒油，油溫上升一定程度之後，放入魚片炸兩三分鍾，炸的過程中用筷子輕輕撥散魚片，直至顏色變白。接著用漏勺從油鍋中撈出魚片瀝幹油。

    然後將麵粉、玉米澱粉、發酵粉、鹽和清水在碗中混合。加入油，攪拌均勻，形成麵糊。將魚頭和魚骨在麵糊中滾一圈，放到油鍋中炸四五分鍾至酥。將炸好的魚骨放到盤中，擺出魚的形狀。

    重新倒油點火。放入薑片、蒜片，翻炒爆香。接著放入蘑菇、芹菜稈、紅椒、魚露和糖，翻炒，加入魚片，淋入米酒。

    玉米澱粉與水在碗中混合，將水澱粉淋入鍋中，煮沸，攪拌，勾薄芡。加入些許白胡椒粉。然後把做好的魚片擺到酥脆魚骨上。

    而帶魚是差不多的做法。放入薑絲和蒜片，用中火翻炒爆香。放人炸好的帶魚、蔥絲、醋、白砂糖、生抽、紹酒、花椒油，煸炒至汁變稠。最後將汁和魚裝盤，淋上少許芝麻油。

    最簡單的就數，酥煎帶魚和香煎鰻魚了，都是洗幹淨切斷，醃製，大火收邊，小火慢煎。煎之兩麵金黃就好，高端的食材往往隻需要最樸素的烹飪就能發揮出食材本身那醇香的味道。

    周墨塵最後做的是紅酒燒鰻魚，和澆汁大黃魚。相比前者，澆汁大黃魚要複雜精細一些。

    紅酒燒重在紅酒。鰻魚洗淨切塊，然後在肚子內側把魚背切開，但不能切斷，成一個打開的片裝，這樣更好入味也更好烹飪，放入少許紅酒，鹽，生抽蔥薑蒜醃製下入味半小時，鍋內加入少許油，把醃好的鰻魚塊下鍋兩麵稍煎一下，都煎好後用鍋內的底油把花椒蔥薑蒜煸香，倒入鰻魚，加糖，紅酒，少許鹽，小火燉至收汁即可。

    而澆汁大黃魚重在刀工和油炸的功夫。以精湛的技藝，將大黃魚剔骨取肉，細心切成牡丹刀片。鮮嫩的魚肉，散發著海洋的氣息。魚片裹上用雞蛋清精心調製的麥穗漿，在油鍋的高溫之下，炸出金黃色的外衣，鮮嫩的魚肉被酥脆的表皮包裹，口感可謂是外酥裏嫩。

    最後再以麥芽糖、棗泥、老醋秘製成的古法醋酸汁，澆在炸好的魚肉上，呈現晶瑩潤澤的外觀，入口酸甜開胃，老少皆宜。

    菜做完之後，清蒸石斑魚時間也剛剛好。將醬汁食材放入一個碗中，攪拌均勻，加水在煎鍋中混合，燒熱，淋至魚身。在炒鍋裏放油，燒熱後放入薑絲翻炒，淋至魚身，再放上蔥花，

    醬汁的調製也很簡單，生抽，魚露，白糖，白胡椒混合攪拌就好。

    “黃老師，先把我們的菜端進屋。這幾個都是。節目組的我現在給他們盛出來。”周墨塵直接幾盤魚說道。魚有多的周墨塵就多做了些，也讓節目組的人嚐了嚐。

    給節目組做的菜就比較耐餓，紅燒牛肉，東坡肉，白切雞，椒鹽羊排，還有一些蔬菜和海魚，分量是相當的足。

    抽空看了一下泡發的幹貨，都差不多了。周墨塵就找了一個砂鍋，溝通珠珠，把星辰珠內的煲好的高湯換進了砂鍋裏。把幾種珍貴的幹貨洗淨，瀝幹水分，切成小丁，放入砂鍋內，小火慢煨。

    看到都處理完以後周墨塵也鬆了口氣。還好吃飯的人不算多，不然自己一個人處理真的是挺麻煩的。

    從冰箱裏拿出了纏絲兔，稍微加工了一下。給節目組也分了些兔子和麻辣兔頭。端著下酒菜就回了屋裏。

    “小塵都等你呢，好家夥，你做的海鮮，真的是賣相又好，香味又誘人啊。”黃小廚看了看滿桌子的海鮮說道。

    “黃老師過獎了，我是第一次做這個，之前學過，但沒做過。開飯吧。都餓壞了。”周墨塵笑著說道。他也想嚐嚐這幾道菜的口味到底如何。想來也不會太差。

    “嗯嗯，塵哥哥，好好吃。”趙衿麥每種都嚐了嚐，臉上的表情一次比一次豐富。

    “好吃就多吃點，想吃明天還去釣。”周墨塵寵溺的說道。

    “小塵啊，也就你小子敢這麽說話，好像大海是你家開的一樣。”黃小廚悠哉悠哉的品嚐著這難得的美食。

    “哥！還要米飯嗎？”章梓楓看到彭宇暢已經配著菜吃了一碗了。打趣道。

    “嗯！今天不管了，菜太好了吃，以後再節食減肥吧。”彭宇暢覺得幾種菜的醬汁澆米飯都是無上享受。

    “小塵，你這個纏絲兔和麻辣兔肉做的不錯哎，很符合我的口味。”何炯笑著說著。

    “嗬嗬，忘了何老師家鄉一般都是吃辣椒的了，海鮮有些清淡了些。”周墨塵突然想到了何炯的家鄉說道。

    “來，首先，歡迎咱們的老朋友，周墨塵和趙衿麥來蘑菇屋做客。然後，感謝小塵今天的盛情款待。我們共同舉杯，一起敬他一個。幹了！”黃小廚舉起酒杯示意眾人後說道。

    “黃老師客氣了。感謝節目組的邀請，也感謝王導的魚竿。還有感謝蘑菇屋，大家也知道我們跟三歲是在這裏認識的，謝謝你們讓我認識了我生命中的另一半。感謝，幹了！”周墨塵感慨的說道。趙衿麥水汪汪的眼睛盯著自己男朋友，如果不是身邊有人的話，她肯定又撲上去了。

    “嗬嗬，這都是緣分，這些緣分都出自蘑菇屋，看來我們蘑菇屋也有當月老的潛質啊。”何炯笑著說道。他還是很看好這兩個年輕人的，各自領域都有不小的成就了，更難得的是不忘初心。

    “我才是紅娘！”章梓楓委屈巴巴的說道。

    “好，好！都是你功勞！”趙衿麥趕緊哄著閨蜜說道。

    海邊的夜晚還是有那麽一絲涼意的，濕潤夾雜著鹹鹹的味道有股特殊的氣息。

    眾人開開心心的吃了頓飯，彭宇暢更是吃到不想動了。盤子裏什麽東西都沒剩下。也足以說明這頓飯的魅力。

    周墨塵也非常慶幸這次來了，嚐試不同的菜品，對他來說是個很新鮮的事情。總體上說還略微有些瑕疵。也在思考著星辰珠到哪一年才會解鎖海洋的資源。

    吃過飯，周墨塵去廚房看了下煨煮的湯料，還需要一段時間。就找了把躺椅坐在院子裏，靜靜的感受著海風帶來的涼爽。

    “塵哥哥。”趙衿麥也搬了個小凳子跑到周墨塵旁邊坐下。

    “三歲玩的開心嗎？”周墨塵笑著問道。

    “嗯嗯，釣魚太好玩兒了。明天還去嗎？”趙衿麥期待的問道。

    “明天問問導演能不能借條漁船，去遠一點的地方，去抓一些貝類的海鮮。”周墨塵想了想說道，今天吃魚吃多了。明天想換換口味兒。

    “好呀好呀。”趙衿麥笑著回道。

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