第262章看多了看廢了！

    “老公，你是大色狼！”趙衿麥認真的看著周墨塵，那表情配上那臉蛋兒十分的可愛。

    “最後可都是你自己來的哈。怎麽能都怪我呢。要怪也要怪你太可愛了。”周墨塵打趣道。

    “哼，伱還說，下次再也不穿了。”趙衿麥羞憤的拿起一個枕頭砸向周墨塵。

    “真是的，用人朝前不用人朝後。”被趙衿麥氣鼓鼓的表情盯著的周墨塵隻能嘀咕著去了洗漱間。

    “啐！大壞蛋，都不知道在哪裏學的。”趙衿麥忍不住想起了昨天晚上的情景，羞人的樣子再一次出現在她腦海中，久久無法平靜。

    等周墨塵洗漱完下去後，趙衿麥也慢悠悠的站起身咬牙切齒的去了洗漱間洗漱去了。

    吃了頓你儂我儂的早餐後，周墨塵就送了趙衿麥出門。又是一陣旁若無人的親熱才分開。

    “悠悠姐，你開車吧。”趙衿麥感受了一下自己的狀況應該不太好開車於是就把鑰匙遞給了吳悠悠。

    “啊？好！”吳悠悠也沒有多說什麽，拿了鑰匙就上了車。

    第四道菜為“扒大烏參”，一隻參便有尺許長，三斤重，軟爛糯滑，汁濃味厚，鮮美適口。第五道菜上雞，如“草菇蒸雞”之類。第六道菜上素菜，如“銀耳素燴”、“蝦子茭白”、“三鮮猴頭”一類。第七道菜上魚，如“清蒸鱖魚”。第八道菜上鴨子，如“黃酒燜鴨”、“幹貝酥鴨”、“葵花鴨”、“柴把鴨子”等。第九道菜上湯，如“清湯蛤士蟆”、“銀耳湯”、“珍珠湯”等。所謂“珍珠湯”，是用剛剛吐穗、兩寸來長的老玉米製成的湯。

    “老公，我走了，在家乖乖的等我回來哦。”趙衿麥可憐兮兮的說道。

    今天有一桌客人點了一桌特別的菜，需要提前去準備準備的，還從星辰珠內換了一些食材出來，這幾天事情比較多，都沒時間去解封的，跟珠珠約好了晚上進去。

    吃這道翅，講究吃整翅，一隻魚翅在高湯裏燜上幾個小時，翅肉早已被熬得透亮、糯滑，翅湯味厚而不膩，餘味悠長。

    民國初，京城著名的私家烹飪共有三家。一為軍界段家菜，二為銀行界任家菜，三為財政界王家菜。譚家一辦筵，名聲很快壓倒了這三家，獨領榜首。當初有道：“戲界無腔不學譚，食界無口不誇譚。”當初有郭家聲在報上專登《譚饌歌》一首，歌首數句為：“翁餉我以嘉饌，要我更作譚饌歌。饌聲或一紐轉，爾雅不熟奈食何。”稱譚青為“譚饌精”。

    “怎麽了小塵。”淩梓涵聞聲走了過來。

    “淩姐，是這樣的，這桌譚家菜吃起來很有講究，你去找兩位靠譜的員工，突擊培訓一下，我給你講一下這餐的規矩。”隨後周墨塵就仔細的把譚家菜的流程講了一遍，還有其中的注意事項。

    泡發過程中既要保持魚翅的形體完整，又要除盡沙粒。為此，要先剪去魚翅的薄邊，上火煮後再離火燜泡，等到用小刀刮沙後，再上火煮，撈起來後還要反複地搓擦清洗至魚翅發透，前後約需五六個小時，稱得上是加工細。

    客人進門，先在客廳小坐，上茶水和幹果。待人到齊後，步入餐室，圍桌坐定，一桌十人。先上六個酒菜，如“叉燒肉”、“紅燒鴨肝”、“蒜蓉幹貝”、“五香魚”、“軟炸雞”、“烤香腸”等。這些酒菜一般都是熱上，上好的紹興黃酒也燙得熱熱端上來，供客人們交杯換盞。

    看著訂單上尤為明顯的譚家菜三個字，周墨塵笑稱此人有眼光。還真是挺好奇的。

    “安全帶，我們走了。”等著趙衿麥扣好安全帶之後，吳悠悠就啟動了車子。

    第二道大菜為“清湯燕菜”。在上“清湯燕菜”前，給每位客人送一小杯溫水，請你漱口。因為這道菜鮮美醇釅，非淨口後，則不能更好地體味其妙處。

    譚家菜也以烹製燕窩和魚翅最為有名。光魚翅的烹製就有十幾種，菜譜有“三絲魚翅”(三絲為海參、鮑魚、冬筍)、“蟹黃魚翅”、“雞茸魚翅”、“沙鍋魚翅”、“幹貝黃肉翅”。燕菜也有清湯、白扒、雞茸、佛手各種不同花色。在譚家筵席中，吃燕翅席有一定的規矩。

    “一定哦。”趙衿麥說完就坐進了車裏。

    而其菜的特點，一在融會了南北之長，甜鹹適口，南北均宜。二在講究原汁原味，講究吃雞要品雞味，吃魚要嚐魚鮮，燜菜時不續湯或兌汁，熗鍋不用花椒一類香料，菜成後也絕不放胡椒一類的調料。三在火候足、下料狠，講究慢火細做。譚家菜所用清湯，都用整雞、整鴨、豬肘、幹貝加金華火腿集在一起煨成，所以湯清而味濃。四在選料精。譚家吃熊掌必用左前掌，是熊冬眠時經常用舌舔之掌。吃魚翅必選“呂宋黃”，吃鮑魚則必須紫鮑。

    而在發製時，全憑溫水泡發，絕不仰仗急發的任何添加劑，以免破壞營養成分。這道菜從第一次泡發到上桌需要花費整整7天時間。

    譚家菜南北合流，菜譜有近兩百種，以烹製海味最為有名。譚家製作的雞鮮嫩無比，據說竅門在於不沾火，下沸湯一燙即成。

    周墨塵看著趙衿麥離開之後，心裏難免有些失落。看了看時間，收拾了一下就開車去了私房菜館。

    菜單上最耗時間的菜，周墨塵早就有了準備，提前發好放在了靜止空間內。

    接著上來的是鮑魚，或紅燒，或蠔油，湯鮮味美，妙不可言。但盤中原汁湯漿僅夠每人一匙之飲，食者每以少為憾。這道菜亦可用熊掌代之。

    黃燜魚翅必須選用上等的'呂宋黃’，這種翅中有一層象肥膘一樣的肉，口感豐美，翅筋層層排在肉裏邊，膠質豐富，質量上乘。

    而第五錦川今天是徹底的被震撼到了。精細的手法，精致的菜品。一道道普通人無法品嚐的美食在周墨塵的手中誕生。最後等周墨塵處理完之後，第五錦川卻哭笑不得。看的多了看廢了。

    一路上趙衿麥再也沒有說話，用有限的時間裏去休息。一會兒還要去片場拍戲，好在今天沒有動作戲，隻有文戲部分，不然樂子可就大了。

    譚家菜乃譚宗浚入翰林後始名。譚宗浚一生酷愛珍饈，入京後，當時京城飲宴蔚然成風，京官每月一半以上的時間互為飲宴。宗浚宴客，善安排，精調味，將家鄉粵菜與京菜互為調和，初入京便頗具名聲，但譚家菜真正名聞遐邇，卻是譚宗浚之子譚青所為。

    火候足，通常都要在火上燒火靠六七個小時，最終魚翅中的膠原蛋白全部燉入湯中，所以才會產生湯汁濃醇鮮美，翅肉翅針柔軟糯滑的最佳口感。

    看了看自己的雙手，回想起剛才的畫麵，突然覺得啥也沒學到，就是覺得不明覺厲。受肯定是跟不上大腦的思維了。最後想了想揮散了複雜的思緒，認真的做好手中的事情。

    “嗯嗯，知道了，放心吧。”淩梓涵先是驚訝了一番，隨後就開始記錄下了關鍵點和流程安排。想了想叫來了平時最為穩妥的兩位員工，仔細的安排了晚上的一些事宜。

    周墨塵今天一天的時間都是在廚房裏跟這桌譚家菜做鬥爭，很多菜品都是提前做好了的。後續需要炒製的並不多。看著廚房備好的東西，周墨塵也終於可以休息一會兒了。累倒是不累，就是複雜了一些，做的東西繁瑣了一些。

    “淩姐，來一下。”周墨塵備好了譚家菜所要用的食材之後就喊來了淩梓涵。

    “嘖嘖，你們晚上是得多慘烈啊，今天都不能開車了，難道網上說的都是假的嗎？還是你家那位比較特殊啊。”吳悠悠調侃道。

    “嘿嘿，好奇嘛。好了好了我不問了。臉紅的跟蘋果一樣了。”吳悠悠瞄了一眼趙衿麥的臉色笑著說道。

    最後一道為甜菜，如“杏仁茶”、“核桃酪”一類，隨上“麻茸包”、“酥盒子”兩樣甜鹹點心。至此，燕翅席告結束。上熱手巾後，眾起座，到客廳，又上四幹果、四鮮果，一人一盅雲南普洱茶或安溪鐵觀音茶。茶香馥鬱，醇厚爽口，飯後回甘留香。曾有人吃了譚家菜燕翅席後，發出“人類飲食文明，到此為一頂峰”的讚歎。還有人曾借這樣一句古話，來形容吃罷譚家菜燕翅席後的心情：“觀止矣，雖有他樂，不敢請矣。”

    “悠悠姐，你還是個女孩子呢，哪有問這種問題的啊。”趙衿麥不好意思的說道。心裏也在犯嘀咕，對呀，網上的都是騙人的。周墨塵就是個牲口。又一想也不對，嗯，是個壞蛋。

    在周墨塵學習傳承的過程中，也著實被譚家菜所震撼到了。而今天的一桌客人點的還不僅僅隻是譚家菜那麽簡單。客人點的是譚家菜中最講究者為燕翅席。

    烹飪魚翅的湯，製湯時的用料不得少。整雞、整鴨、豬肘、幹貝、金華火腿等熬清湯的材料份量要放足，這樣方能保證湯清而味濃、鮮美至臻。

    酒喝到二成，上頭道大菜“黃燜魚翅”。這道菜魚翅軟爛味厚，金黃發亮，濃鮮不膩。吃罷，口中餘味悠長。

    譚家菜是著名的官府菜。

    譚家菜乃清末譚宗浚所創。譚宗浚是廣東南海人，是大學士譚瑩之子。《清史稿》說，譚瑩讓宗浚在家閉門讀書十年，才許出仕。同治十三年，宗浚二十七歲中榜眼，入翰林。

    “嗯嗯，乖，知道了，注意安全啊。我有空了就去看你。”周墨塵柔聲說道。

    周墨塵並不知道自己徒弟的一番心路曆程。而此時的他正坐在客廳裏喝著茶。

    蘇城機場，一架不小的私人飛機緩緩降落。

    “嘿嘿，爸，你今天肯定滿意的，你兒子什麽時候做過不靠譜的事情了。我雖然平時懶散了些，但是我辦正事的時候還是很認真的。”一個周墨塵非常熟悉的男人正跟自己的父親笑嘻嘻的溝通著什麽。

    “但願吧，要不是這地方離他們近一些，我才不會答應你來這裏。真是胡鬧啊。”一個有些霸氣的男人無奈的說道。

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