第125章他跟父親一樣，強到令人發指！

    桂魚，即鱖魚。

    很多人嫌“鱖”字，筆劃複雜又易讀錯，索性寫成“桂”字。

    一來二去，用了幾百年沒有出過差錯，頗見民間的智慧。

    此時，取一鱖魚。

    慢慢去鱗，去內髒，去血絲，去腥膜……

    然後“哆”的一聲，直接用廚刀順著魚的頭部邊上魚鰭，迅速切下魚頭。

    頃刻間，血液四濺，魚頭徹底被分離了出來，留著備用。

    再順著中間的大骨頭，壓著肉，用直刀剞法片入魚肉三分之二，深度相等，距離均勻。

    “這是什麽刀法？”擅長發酵料理的涼子，在看見張凡竟是用一種很奇怪的刀工，來處理理鱖魚，不由一愣！

    “剞刀法！”

    一色慧，微微眯著眼睛，笑道。

    “沒記錯的話，這好像是天朝中華料理一種很常用的刀法？”

    旁邊，幸平創真略有所思，這種刀法他曾經在自己的父親幸平城一郎，見識過。

    “對。”

    “就是獨屬中華料理的刀法。”

    一色慧，點點頭。

    ……

    在中華料理當中。

    不是所有的刀法，都能叫做“切”

    所謂切，一般是指刀刃垂直，手腕發力，從上往下勻速分割食材。

    而除此之外，還有別的刀法，比如說：

    比較硬的食材要用剁或者斬；有些薄、軟、韌的食材切片，要把刀身放平或者傾斜運刀，這個動作叫“片”……

    還有在食材上，切開卻不切斷的手法，叫“剞”。

    “創真，好好看下去吧。”

    “我相信，你會從他這份料理上，明白我為何要叫你不必像切愛麗絲那樣，急於去表現自身實力！”

    就在創真開始揣摩著的時候，一色慧卻依舊保持那淡淡的笑容，神秘道。

    “哦！”

    創真，有些不解。

    但他還是乖乖的端正著坐姿，繼續觀察起了張凡。

    之後，但見得張凡在鱖魚的表麵，撒上鹽、生薑、白糖、料酒、醃製十分鍾，使魚肉被調料浸潤。

    緊接著，將魚的各個部分拍上澱粉，塗抹均勻。

    各個縫隙都要塗，隨後拍打，抖掉多餘的澱粉。

    這個步驟呢，其實是為了防止後續過程中的高溫使魚肉邊硬，保持魚肉肉質細膩。

    擦幹鍋倒入適量油，等到大概7成熱的時候，放入鱖魚肉，文火慢油炸5分鍾，撈出裝盤。

    清空鍋，再裝入少許的油，再放入鹽、白糖，白醋，小火熬製。

    再放入水澱粉，攪拌成糊狀，取出把配好的番茄醬汁倒入鱖魚肉上，撒上鬆子仁和青豆。

    最後放上青菜葉、裝上魚頭，拚接成鬆鼠的形狀。

    ……

    吱吱嘰嘰！

    吱吱嘰嘰！

    剛上桌，便趕緊用滾燙的鹵汁，澆在鱖魚之上。

    因為魚本身還是熱的，上麵的鹵汁同樣也是熱的，所以頃刻間便發出了這種“吱吱嘰嘰”的聲音！

    這是鹵汁滲透焦酥魚肉的聲音，同時也像是鬆鼠發出來的叫聲。

    特別是整條鱖魚，因剞刀法進行處理，魚身更像是一朵菊花在綻放，形狀上也像是鬆鼠。

    細細一看，還能發現那剁下來再拚接上去的魚頭，那個魚嘴是衝天張開。

    魚頭旁，撒著些鬆仁，猶如鬆鼠吃完鬆果後掉落下來的鬆子。

    如此造型，當真是令人覺得驚豔！

    “呀！”

    “真是神奇耶！”

    “這……這……真的好像鬆鼠，就連鹵汁淋下魚肉的聲音也是很像呢~”

    吉野悠姬，被這一幕嚇得驚叫起來。

    看著一片片彼此相連，卻依舊沒有斷裂的魚肉片。

    其實不僅僅是她，在場所有人的臉色也都難免發生了變化。

    “剛剛看的時候，並沒有看清。”

    “現在這道鬆鼠鱖魚呈現上來了，我才發現張凡的剞刀法，原來已是達到了爐火純青的境界。”

    一色慧，心中暗驚。

    客觀上來講，鬆鼠鱖魚這道料理，做法極度複雜。

    火候稍微不對，或者鹵汁成色不佳，都會影響到整道鬆鼠鱖魚的口感。

    並且對於刀工要求，更是達到了一種苛責的地步。

    通常要將鱖魚身切幾十刀，還要不同部位用不同力道。饒是經驗老到的廚師，在對鱖魚“淩遲”之後，也都會滿頭大汗。

    因為在斜剞時，刀與魚身夾角亦不能過小，不然鼠毛過長，顯得雜亂無章，過猶不及，同屬遺憾。

    也就是說，這道料理既要考驗廚師的剞刀法，又要考驗廚師調和五味的真章，還要考量廚師對火候的適時掌控能力……

    因此，業界人士心裏都很清楚。

    想要做好“鬆鼠桂魚”大菜，不是一招一式的功夫，是需要時日作為沉澱的。

    ……

    “店主，你究竟是剞了多少刀？”

    “剞了108刀。”

    張凡，在麵對著一色慧的提問，隻是聳聳肩，輕聲道了道。

    “服！”

    “算是服了！”

    此時此刻，一色慧還能多說什麽嗎？

    哪怕是作為十傑第七席的他，在得知張凡的切花刀竟然達到了108刀。

    刀刀精準，每一刀都像是經過千百次練習的感覺，他唯有一種自歎不如的心態！

    最後，等再上了幾樣小菜。

    擺在中間的鬆鼠鱖魚，頓覺滿席生輝。

    “那麽，先祝賀田所惠同學，順利通過了開學第一場考核！”

    環視一圈，感受到氛圍差不多了，一色慧便舉著茶杯：“然後，就是歡迎幸平創真這位插班生，成為我們極星寮宿舍的新成員！”

    言罷，他便跟在場的所有住宿生，都幹上一杯。

    至此，屬於極星寮的一場新生招待會，便就在居酒屋這裏成功舉辦了！

    ……

    辛銳的酒香。

    帶著成熟的糯米香、茶葉的苦香、和玫瑰醃製過的花香……

    隻需細酌一口，便迅速體驗到飽滿、綿柔的酒體。

    而且酒液從入口時的甜到入喉時的苦，再到即刻回甘，緊接著生津，整個過程都是一氣嗬成！

    口腔中，就像是嚼過新鮮的橘皮。

    一股辛辣味在舌麵和上顎綻開，然後留下一絲苦味，一絲鮮酸，如紅酒中的單寧，但卻沒有那份澀感。

    “嗯？”

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