第287章“豬飼料”，征服神之舌

    招牌菜。

    也就是所謂的“鎮店之菜”。

    不管店大店小，每家餐飲店，每個廚師，基本上都會有最拿手的名菜，也一定是許多老饕食客必點的暢銷菜。

    雖說居酒屋因特殊的點菜規矩，而不存在著招牌菜！

    然而。

    前世的張凡。

    在經營著自己的飯館之時，卻往往有幾道菜品，特別深受食客歡迎。

    而被女生奉為美容神器的桃膠，又名桃花淚。

    一般在春季的時候，會伴隨著桃花盛開分泌於枝幹，其70%到80%的成分為桃膠多糖！

    桃膠，在食品中可以起到增稠、乳化、凝固等效果，和另一種常見的阿拉伯膠功能接近，但由於阿拉伯膠需要進口，價格較貴，因此桃膠是其平價替代品。

    它常被用來搭配牛奶、紅棗、銀耳、百合來豐富口感。

    其獨有的粘糯Q彈，更是令人著迷。

    ……

    此刻。

    張凡，正在製作桃膠皂角米銀耳羹。

    因桃膠、皂角米、銀耳都是幹貨，所以在洗淨後要提前泡發。

    接下來，就是放進鍋中燉煮，最後再點綴少許蔓越莓幹。

    而在燉煮的過程中，張凡又準備了一個品質相當好的冬瓜，去皮、去瓤、切塊兒，用小刀修成圓柱，中心用挖勺挖個圓洞。

    如此，冬瓜的底座就做好了！

    緊接著就是填餡兒的蝦膠，先將鮮蝦去頭剝殼挑蝦線，切下蝦尾保留備用。

    蝦肉剁成蝦蓉，加蛋清、料酒、鹽、糖、生抽拌勻，攪打上勁兒，同時為了讓蝦膠更香，他還選擇加了適量剁細的豬肥膘。

    做好的蝦膠團成球，塞入冬瓜底座中，用蝦尾做裝飾。

    嗯！

    精美的造型。

    頃刻間就讓冬瓜和蝦這兩種普通食材，變得更有價值，也更加高大上。

    最後一步，便是蒸製了。

    蒸鍋上汽後蒸20分鍾，這樣整道料理就完成了差不多90%了吧？

    而盤裏的冬瓜汁，再加些雞汁燒開，分次加入水澱粉攪拌均勻，做成鮮美清透的芡汁淋在釀蝦上，完成！

    ……

    “嗯？”

    “桃膠皂角米銀耳羹？冬瓜釀蝦？”

    切真眨了眨眼睛，覺得有點驚愕，驚愕的原因，倒不是說對於張凡的能力有所懷疑。

    而是她想不明白，今晚張凡為何會在切薊麵前製作這兩道料理？

    “這兩道料理隻是前戲，或者說是半完成品，總之最精彩的地方永遠都在最後，你慢慢看就知道了。”

    張凡，隻是深呼著口氣。

    隨即便抬起頭來看了切真一眼，接著又將目光轉向那邊臉色神情複雜的切薊，道。

    “哦！”

    真聞此，隻是點頭一下。

    倒是一旁的薊，則緊緊盯著張凡，開始不由沉思起來。

    言罷，張凡繼續準備一個南瓜，洗淨，水開蒸15分鍾，然後再將南瓜蒂切下，用小勺細細挖出南瓜肉，皮不要太薄。

    挖出的南瓜肉，刮成泥。

    南瓜泥裏加200ml水，煮沸備用。

    薑末用熱油煸炒出香味，加入處理好的蟹肉，加入料酒煸炒。

    煸炒好的薑末蟹肉倒入南瓜泥裏，煮沸加入適量鹽和白胡椒粉調味，最後加水澱粉勾芡！

    ……

    白菜，洗淨後切成段

    豆腐衝洗後，切成塊狀備用。

    大蒜去皮拍碎，幹辣椒切段，小蔥一部分切段，另一部分切圈。

    鍋中加入適量清水，水開後放入豆腐塊，煮熟後撈出瀝水，在同一個鍋中，放入切好的白菜段，煮熟後撈出。

    起鍋燒油，油熱後倒入蔥末和薑末，炒出香味。

    炒香後放入豆腐塊，稍微煎一下，然後加一點水，再放入白菜翻炒幾下。

    加入鹽調味，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋。

    轉小火燉煮10分鍾，直到白菜和豆腐完全入味，關火盛出。

    如此，四道分別代表著一個季節特征的料理：春天的桃膠皂角米銀耳羹，夏天的冬瓜釀蝦，秋天的南瓜蟹，冬天的白菜燉豆腐，就這樣完成了！

    ……

    “有人說。”

    “桃膠，它是桃花仙子的眼淚。”

    “也有人說，它是桃樹對於春天的一種讚美。”

    “但不管怎樣，桃膠都以獨特的魅力成為了人們心中的甜蜜記憶，真，這碗桃膠皂角米銀耳羹，你就先來品嚐一下吧。”

    “我相信，你是可以借用神之舌的能力，去品嚐出其中內在的奧妙！”

    真，自然是非常相信張凡的，因此她用力的點點頭，正色道：“好，那我就來吃吃看。”

    甜！

    清香！

    滑嫩！

    又特別滋補！

    每一口，都能品嚐到不同食材的口感和味道。

    那桃膠的甜美，如絲般滑過舌尖，帶有一絲淡淡的桃花香，仿佛將切真帶入了春天的花海之中。

    它的甜並不濃烈，而是如晨曦中的露水，清新而自然。

    接著，皂角米的清香在口中悄然綻放。

    而銀耳的加入，則為這道甜品增添了幾分清潤，口感顯得更加滑嫩，與桃膠和皂角米的口感還形成了鮮明對比。

    同時羹中的冰糖，也為這道桃膠皂角米銀耳羹料理增添了不少甜味和口感層次。

    ……

    “嗯？”

    “這……這到底是……”

    切真，愣了愣，明眸中有著太多不可思議：“難道說，後麵的三道料理也都是……”

    很反應過來的她，立刻就將目標放到了另一道料理：

    冬瓜釀蝦！

    蝦，這個海洋中的小精靈。

    以其鮮美的味道和滑嫩的口感征服了無數人的味蕾。

    可在張凡的冬瓜釀蝦這道菜中，蝦肉則被精心處理，去殼取肉，切成細膩的蝦泥，然後蝦泥與一些調料混合在一起，攪拌均勻後填入冬瓜的“船艙”中。

    這樣的做法，既保留了蝦肉的鮮美和滑嫩，又讓蝦肉與冬瓜的口感相互映襯。

    當蝦肉在冬瓜的“船艙”中蒸熟後，一股令人難以置信的鮮美味道，便完全釋放了出來。

    咬上一口。

    蝦肉的滑嫩和冬瓜的清新，在口中交織在一起。

    讓切真仿佛置身於夏日的海邊，感受著海風的輕拂和海浪的拍打。（www.101novel.com）