“我以前在一家賣盒飯的餐館幹。”白葉實話實說。
    李大廚錯愕地抬頭看向白葉，還以為自己聽錯了。
    可看白葉這表情，也知道他沒說謊。
    李大廚一臉的惋惜，“這不是糟踐麽！”
    搖搖頭不再說話，而是細細地品嚐了一下白葉做的這一道船娘茄子。
    雖然和他做的味道略有一些區別，應該是白葉沒有真正吃過這一道菜，所有調味方麵略有不同。但是味道同樣很好，如果是第一次來吃的遊客，肯定也吃不出來什麽問題，也許就隻有內行，還有經常吃的老客
    想來，這小子偷師的能力還是挺強的。
    當下李大廚就給白葉指出了一點小小的瑕疵，比如茄子的處理上。
    白葉恍然大悟，將李大廚說的都記在了心裏。
    小問題，好解決。
    不過看著李大廚心情不錯的樣子，白葉趕緊厚著臉皮又詢問了幾個小問題，李大廚心裏滿意。
    這小娃娃問的問題都在點子上，都是那最關鍵最細微的，想來大麵上的問題，根本就難不住他，瞥一眼就知道大概了。
    這樣的人才，以前居然是在盒飯快餐餐館幹的。
    看來他回頭得注意一下這種小館子了，備不住能挖掘出來一些人才。
    “再來一道秘製白水魚。”李大廚思忖良久之後，突然再次開口。
    “啊？”白葉愕然抬頭，然後朝著水池子裏看去。
    白水魚每天都是直接運送來的，按照前一天預定的菜單送貨，偶爾才能有多出來的一些。
    不是便宜或者貴的原因，主要就是為了最原汁原味最新鮮。
    而這些天，餐廳的遊船天天爆滿。不光是預定的數量早就沒了，就算是打富裕多送來的，也早就沒了。
    水池裏倒是還有別的魚，但是那味道能一樣麽？
    “沒事，你挑一條大小合適的，主要是烹飪的手法。”
    “噢，知道了。”白葉過去挑選了一條斤兩合適的，看著又順眼的。
    這一條撈出來，李大廚露出了笑意。
    這小子眼毒啊。
    這一池子魚就這條最活潑了。
    “為什麽挑這條？”李大廚問道。
    “啊，看著它最好吃。”
    這直白的話，讓李大廚忍俊不禁，“行，做吧。”
    秘製白水魚就沒這樣簡單了。
    這魚處理的很麻煩。
    因為秘製白水魚還有一個名字，叫做爆醃白水魚。
    所謂爆醃就是用鹽快速的醃製。
    白葉早上的時候經常會做一些小菜來配粥或者包子，用來解膩下飯。
    那就是爆醃大頭菜。
    但是大頭菜切成細絲很快就能醃製好，爽脆也入味。
    可魚就沒這樣快了，一條爆醃的白水魚也需要十數個小時。
    有時間醃製自然是好的，但是有時候時間上來不及，當天客人不夠多，那魚就醃過頭了。若是客人太多，那魚又不夠。
    所以餐廳裏也有自己獨特的處理方式。
    這也是白葉關注時間最長的一道菜。
    因為一開始他根本不知道那些步驟程序是為了什麽。
    後來細心的觀察，又查資料，才都搞明白。
    隻是他也沒買到過白水魚，就一直用的普通魚來練習的。
    魚撈出開膛破肚刮鱗收拾幹淨，然後仔細衝洗幹淨，然後去頭去尾將魚肉順著脊骨片下來。隨後魚肉兩邊切成不短的寬條，然後入水清洗。
    “這裏就不對了。”李大廚終於找到了一點存在感。
    他雖然是坐在外間屋，卻一直都在看著白葉的。前一道船娘茄子他可是一點都插不上話的，要不是一些調味料和茄子的處理方式略有區別，他都沒話可說了。
    李大廚這邊起身到了白葉身邊，指著那魚肉，“這裏，中間也是要劈開的，不切斷，夾心蝴蝶片。”
    夾心蝴蝶片白葉懂，就是茄盒藕盒那種，中間不切斷的切法。
    白葉很聽話，當下就趕緊改刀。
    切好之後繼續去水池裏洗。
    不過洗這個步驟，白葉不能時時刻刻地盯著，以為就是簡單的衝洗一下。
    可李大廚告訴他，“要用活水將其中的血水全部衝洗幹淨，一點異味都不要留。”
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