從葷素來講就是四葷四素，從涼熱來講就是六熱兩涼，三個肉菜裏有一個大肉菜，就是以肉為主，輔材很少，比如紅燒肉，另外兩個是輔材多，肉少一些，比如辣椒炒肉這種，肉的含量依舊很高。
    素菜裏麵也不是完全沒有肉，隻是占比非常少，比如土豆絲炒肉，芹菜炒肉之類的，雞蛋在他們這也算素菜。
    高等的話，其實葷素搭配差不多也還是這樣，就是食材有所不同，比如雞肉升級成豬肉，豬肉升級成牛肉，牛肉升級成羊肉，又或者增加一些山珍海鮮之類的，比如飛龍，熊掌，海魚，諸如此類。
    而頂級的話，那就是另外算的了，基本就不是一個體係，這就涉及到他最拿手，也是學的時間最長的菜係了，譚家菜。
    倒也不是說這東西多高端，但是確實也能上的了台麵，尤其是再加上一些雕花擺盤之類的，反正就是花哨一些，要說味道嘛，也就那麽回事兒，沒有太大的提升
    對許大春來講，這些完全沒有難度。
    再說今天的宴席，臨近下午，三個街道辦的女同誌走了進來。
    “許師傅，王主任讓我過來給你搭把手，快給我安排點兒活兒，我都迫不及待了，你今兒可得好好指點我一下啊。”
    “就是就是，我家那口子見天兒的催著我讓我趕緊跟你學兩手，可不能藏私啊。”
    “許大哥，我媽說了，讓我好好學廚藝，將來找對象能提高一個檔次。”
    得，最後一個一聽就是沒對象的，不過這話也沒毛病，這會兒還流行媒婆，這媒婆一聽條件，好家夥，街道辦上班，鐵飯碗，按時上下班，人賢惠，還做的一手好飯菜，那還得了？這風頭要是放出去，那優質小夥兒不得排個長龍啊。
    蹦說現在，就是幾十年後，那也是實打實的好姑娘不愁嫁。
    許大春跟她們熟的很，也不客氣，直接安排活兒，這個擇菜那個洗菜的，切菜他就自己動手了，別看這三人平時在家也做飯，但要說刀功這塊，還不如兩個小學徒呢。
    畢竟人家小學徒是許大春專門培訓過的，知道每個菜都需要切成什麽樣的，哪怕慢點兒，也要切的符合標準，但是她們三個就是純純的家庭做法，大差不差就行，甚至還有薄厚差很多的。
    其實要是燉菜的話，隻要不是塊兒大到一定程度的話，都沒啥影響，反正時間長，咋著都能入味都能熟透。
    但如果要是炒菜，尤其是那種需要嫩滑的，進油鍋幾秒鍾就得出鍋的那種，如果薄厚不均勻，如果大部分都正好合適，那就有薄的火候過了，也會有厚的火候不到位。
    一般切這種肉，邊邊角角不規整的地方都不要，就要那種標準大小和厚度的。
    當然了，這是指的小炒，食堂大鍋菜不講究這些，要的就是個大力出奇跡。
    今天王主任沒有留許大春，做完了就讓他走了，許大春也沒在意，本來廚師就不應該上桌，有些無所謂的場合實在盛情難卻他去就去了，一般情況下他都不是很願意露麵兒。
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