鐵板刷上一層油，芭蕉包裹的鱸魚放上去，瞬間就是幾聲炸溜。
    撩人的香氣立刻就騰了起來。
    幾個不同的炭爐子同時控著火，野馬一樣難以馴服的炭火，在夏魚的手裏倒是服服帖帖。
    他一邊照看魚，戴著隔熱手套，按著時機快速翻動魚身，並澆上薑蒜水。
    旁邊的烤乳豬他也沒有落下，總是在最合適的時機調整豬的烤製角度和位置。
    炭火一烤，那豬就開始收緊，慢慢變得好像個小豬臥在那裏一樣。
    火炙帶出來一陣一陣的炭香，豬皮慢慢變黃，變得愈加光滑，最後真的就泛出一層均勻的金色。
    都不用真的下嘴吃，光是看著都能想象得到那豬皮有多酥脆。
    不管是排骨、燒鵝、還是叉燒和烤豬，肉都是醃製了一天的，醬料早滲進了肉中，因此連肉的顏色也得以改變，明明是烤的，看上去卻又像是鹵的……
    飯點一到，朋友們都來幫忙上菜擺桌子，肉菜在中間，各種炒青和素菜在邊上圍了一圈。
    不過，原計劃的八寶豆腐，因為弘哥兒送來了大禮，直接降格成了白水豆腐和清煎豆腐。
    那嫩豆腐都是夏魚自己做的，頭天就泡好了黃豆。
    清早起來自己用石磨磨出來的豆漿，煮豆漿用的水都沒用自來水，而是超市裏買回來的大桶礦泉水。
    自己點的石膏，壓好之後的豆腐去了皮，真就像塊水嫩的玉，看著就令人開心。
    嫩豆腐光滑如玉，清煎的豆腐外麵也是一層香脆的金黃酥皮，裏麵仍是嫩滑如初，各配了一疊蘸料，那蘸料裏什麽都沒加，秋油點香醋，竟也清香宜人。
    就是為了弘哥兒這點醬油，才把豆腐做成這樣，醬好豆腐鮮，不能喧賓奪主。
    至於那南洋風味的芭蕉葉烤魚則是每人一份，白金有小灶，兩份。
    夏師傅是個清淡人，金豬坐鎮中心。
    炭燒排骨、叉燒肉、酸梅鴨、燒鵝和客家鹹香雞圍在四周。
    燒鵝上莊放在豬前麵，下莊放在豬後麵。
    外圈的素菜一點綴，隔著老遠看，好像一朵盛開的花一樣。
    一桌子的素菜都是清淡薄油的炒法，除了鹽和少許提鮮的醬，其他什麽調料都沒有加。
    焯水精確到了秒，炒製也是精確到秒，炒出來的菜，綠的更綠，紅的更紅，白的更白。
    火候又好，水分全鎖住，又是剛剛熟。
    尤其是那盤熗炒菠菜，翠綠程度和邊上的空心菜不相上下，仔細一看，都是一樣長，一樣老嫩的菠菜。
    菜葉還是單獨摘下來的。
    菜梗先炒，菜葉後炒，中間還要補一次油，放鹽的時機和量恰到好處，一盤菠菜堆在磁盤上，滴水不見，更不見芡汁。
    素菜不見水，油溫火候以及放鹽都要拿捏，哪一步錯了，要麽菜糊，要麽瞬間出水，一盤炒青的觀感就沒有了。
    楊維濤讚歎道，“夏師傅是清淡人呐，你是懂葷素搭配的。”
    夏魚笑著說，“素菜本來就是解膩的，金豬坐鎮了，這種時候吧，我覺得沒必要把素菜也做出肉味了。”
    “可以可以。”
    “好了好了，”夏魚說，“大家坐好，我砍豬了。”
    大家立刻鼓掌，然後安靜了下來。
    夏魚把那通體金黃光亮的金豬又端回到自己麵前，菜刀從尾部開始輕輕往前走，豬就成了兩半，豬皮真就是金黃色的一層酥，看著就脆。
    之後再像斬雞鴨一樣把金豬斬成整齊的小塊，按位置擺好，大菜烤乳豬完成了。
    祝福的話當然要說，夏魚說得隨意，“大吉大利，今天吃豬！來來，幹飯！”
    眾人客氣，“大廚先幹！”
    “那我不客氣了。”夏魚說著就夾了個豬腿，直接放到白金麵前的空盤子裏。
    大家都笑起來，白金更不客氣，這次連謝謝都省了。
    肉脆嫩，魚肉的鮮裏夾著南洋的辛辣，鵝油四溢，鴨子酸甜，還有個樸實無華的鹹香雞。
    肉吃得微微膩了，一口炒青下去，又是胃口大開，更不用說那豆腐，吃著跟洗了嘴似的，直接重置嘴裏的殘味。
    入冬前的太陽懶洋洋的，在大家的說笑聲之中，這個秋天就落下了它的帷幕。
    ……
    立冬以後，夏魚就不再在自己家裏準備擺攤的菜了。
    夏魚學習粵菜的速度，正如楊師傅所言，十分的驚人。
    普通人掌控炭火和柴火的火候，可能需要成百上千小時的時間練習才能得要領。
    還要考慮火是生來做什麽用的。
    是燒鐵鍋的，還是放在瓦缸裏燒鵝的，還是火爐裏吊燒叉燒的……
    器具乃至天氣都對火候的細微控製有影響。
    而廚師的本事，就是在那半秒鍾的時間裏，抓住食材和調料的性質變化。
    尤其是炒素菜時，容錯率比燉雞燒肉要低上很多。
    冬天來臨時，夏魚的麵包車美食攤上，又換上了砂鍋雞煲和叉燒飯。
    雞煲用的老母雞慢燉，湯裏沒有什麽雜七雜八的調味，就一些滋補的草藥和淡鹽。
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    至於叉燒飯，有三種選擇，排骨叉燒、梅頭肉叉燒或者裏脊肉叉燒。
    雖然夏魚當時買麵包車的時候買的是頂配長軸，但家夥一多，空間還是有點捉襟見肘。
    炭火烤爐不輕，燃氣烤爐更不用想，那得兩個壯漢才抬得動。
    最後夏魚隻好小改了一下叉燒的製法，先用炭火爐烤到八九成熟，晚間售賣的時候切下來，在鍋裏和醬汁一起再煎一遍。
    夏魚把前麵的高難度工作都做了，煎熱這一步，隻需要中小火煎一會兒就行，很容易掌控。
    黃月沒要到幾分鍾就掌握到了那個火候。
    他們新換了一個六聯的小灶，月月又肯鑽研和練習，沒幾天就能同時炒蛋花和煎叉燒了。
    一碗粒粒分明的熱米飯，上麵蓋上幾片素菜葉，一邊攤上整齊的叉燒，另一邊攤上金黃的香蔥炒蛋花。
    那叉燒瑩紅瑩紅的，醃製揉搓的時間一點不打折扣，因此皮下的肉也是誘人的紅色，飄在江海市的粵省食客吃了無一不說好。
    “萬萬沒想到啊，在江海市的地攤上居然能吃到這麽漂亮的叉燒飯，粵省好多店的叉燒都不正宗，跟鹵肉一樣。”
    “什麽叉燒飯，分明是讓咱們想家的黯然銷魂飯。”
    “姑娘你可做得太好了，明明沒有洋蔥，為什麽吃了想哭。”
    黃月拿著鐵勺笑道，“大哥，多朝前看，心裏裝著家，到哪兒不是家呀？還有這叉燒我隻負責熱一下，是咱們夏老板負責燒。”
    “好吃。”
    “好吃，實惠。”
    ……
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