元旦節前夏魚自己在工坊裏做臘肉香腸的時候就已經規劃好了節後上煲仔飯。
    另一部分辣味的香腸則是煨在熱湯桶裏，如果有客人點，直接切片就成一盤菜。
    夏魚是覺得快過年了，就應該上一點有年味氣息的東西。
    這天出攤，夏魚從車上往下卸貨時，黃月看著那一堆土燒瓦煲，眼睛都亮了。
    有些興奮地問，“老板，這是要上煲仔飯啊？”
    “是了。”
    夏魚說著跳下車。
    裝瓦煲的箱子沉，他和黃月一人抬一邊才弄下來。
    黃月說，“我去寫黑板。”
    夏魚點點頭，“臘味煲仔飯噢，別加口味。”
    “知道。”
    年前的這個一月真是令黃月欣喜，手裏賺到一萬來塊錢不說，有扣肉、有叉燒、有甜蝦蒸蛋，還有臘味煲仔飯。
    還沒回家，簡直勝似過年。
    羅老師幹活也來勁，兩份工的收入也不低，債務壓力立刻輕了許多。
    “我就準備了一頭豬，”夏魚說，“造完了差不多咱們就要過年了。”
    “快了啦。”黃月麻利搬著東西，走路都帶風，“臨近過年了在江海市吃煲仔飯，保管粵省人吃了轉頭就去買車票。”
    羅老師笑道，“月月啊，我看你最好還是不要吃了，一會兒吃了又想家，但是期末考試還沒考，到考試周還有幾天，煲仔飯要變銷魂飯。”
    “銷魂就銷魂，銷魂也要吃，老板不給員工餐，我就買來吃。”
    夏魚聽了就揶揄她，“嘖嘖，兜裏有錢，說話就是硬氣，哈哈哈。”
    他又說，“今天員工餐咱們就三份煲仔飯唄。”
    羅老師在旁補充道，“月月你可把材料藏好啊，小心一會兒賣光了，咱們沒得吃。”
    “好嘞好嘞。”
    藏東西黃月在行，拿了一根臘排、一截香腸和一塊臘肉就往車那邊去了，找了個箱子塞裏麵。
    然後又笑著跑過來，把夏魚準備的那袋米抱起來，倒了一部分到清水中。
    品牌高質量絲苗米，不用淘也已是相當幹淨。如果過度淘米，反倒還會失去許多米飯的香味。
    夏魚那瓦煲是不耐燒的土瓦煲，燒製溫度低，釉麵粗糙氣孔多，已是類似於陶器，並不耐用，使用一陣子就會開裂損壞。
    但就是因為這種土瓦煲表麵氣孔多，米飯的受熱才會更好，燜出來的煲仔飯才會更香。
    這天晚上，夏魚的攤子上來了一個穿著十分普通，但是麵容打理得十分幹淨中年男人，不怎麽高，微瘦。
    那時間攤子上有點忙，黃月那兒正掄鏟子炒蛋炒飯炒得飛起，夏魚也忙著伺候多聯灶上的臘味煲仔飯。
    他站在小黑板前看了一會兒，也沒說馬上點餐，而是又走到灶前看夏魚忙活最後的幾份煲仔飯。
    做煲仔飯的米要先泡水，但不能泡太久，十來分鍾為宜。
    撈出瀝幹之後，在瓦煲裏先抹一些豬油，把瀝了水的米倒進去炒香。
    然後才加水進去大火開蓋煮。
    煮開後把洗淨而沒有切的臘味再放在米飯上，蓋上蓋子慢慢燜。
    做煲仔飯就不比普通蒸飯那樣令人省心了，普通蒸飯按下電飯煲就可以，煲仔飯全程都得有人在旁邊守著。
    因為臘味加進去開始悶之後，就得轉小火。
    瓦煲大而火小，受熱就會集中在煲底中部，因此火候到位，水分差不多收幹之後，就需要把瓦煲抬起來，在火焰上轉圈。
    讓底部受熱均勻，最後才能在煲底燒出薄薄一層香脆的米鍋巴而不至於糊底。
    這煨火的功夫就不在一朝一夕了，還需要全神貫注。
    因為煲仔飯開始燜之後是全程不能開蓋的，鍋裏的狀況，就要靠廚師自己去判斷。
    一鍋好的煲仔飯要加三次油，第一次是炒米時的豬油；
    第二次，就是在煨火後期，沿著緊閉的瓦煲蓋邊緣加進去的清油。第二次淋油的時候正是煨火出米鍋巴的關鍵期，更不能開蓋。
    鍋裏的蒸汽會把瓦煲蓋往外微微頂起，這樣油就沿著那縫隙滲進去。
    緊貼著瓦煲的邊緣一直滲到米飯底部。
    油香把鍋底的熱氣帶起，和水汽一起往上飄，然後就被吸收到臘味和米飯之中。
    而最後一次淋油，則是開蓋以後，上桌之前。
    這時把燜飯時的臘味取出來，臘排斬成小塊，臘肉香腸切成薄片，切好之後重新鋪回已經粒粒分明的米飯上。
    此時才淋上經過複合調味的豉油，鋪上炒好的青菜，最後再燒製一會兒，才算完成。
    醇和的燜飯香氣飄蕩在四周，夏魚關了六聯灶的火，和羅老師一起把最後六份煲仔飯端了過去。
    他這才注意到那個氣質不一般的中年人。
    夏魚心想別又是哪個大廚來交流心得了，看那老帥哥的樣子，真是有點兒像。
    那邊黃月的炒鍋正在收尾，一個漂亮的掂鍋把土豆絲翻了一圈，然後翻炒了幾下，裝盤出鍋了。
    黃月也看到這位先生，就很禮貌地笑了笑說，“這位先生，要來點什麽？不過我們快收攤了，還剩一點蒸菜。”
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    老帥哥就說，“那來一份豉汁蒸鳳爪吧。”
    “好的。”
    鳳爪是一直煨著的，可以直接出鍋。
    男人去座位那邊坐下，夏魚跟他問了一聲好之後就忙著去收拾了。
    最後是月月自己把鳳爪端給他。
    老帥哥聞了聞，“不錯，這是你做的？”
    高峰已過，也沒什麽客人來了，不用急著回去上灶，看人家客人和善且健談，黃月就搖了搖頭說，“我做不了那麽好，鳳爪是老板做的。”
    “我剛才看你掂鍋技術也不錯。”
    月月謙虛道，“練多了就會了。”
    她這會兒也覺著這老哥估計又是某位大廚，畢竟大廚們來探店交流，都是先看菜單後看灶，然後一邊吃著一邊聊。
    一直以來氛圍都很好。
    老哥又問，“你知道掂鍋的目的是什麽嗎？”
    月月對答，“有兩個，一是平底鍋做煎菜的時候給食材翻麵，另一個是做炒菜的時候把食材甩起來遠離鐵鍋，依靠空氣降溫，以控製火候。”
    “不錯不錯，不愧是女子炒飯冠軍聯賽冠軍得主。”
    “啥？聯賽冠軍？”黃月一臉的詫異，“我怎麽不知道？”
    老帥哥笑了笑，“你這個年輕人不愛上網啊？”
    黃月立刻想到上次鳳爪哥過來拍素材的事情，於是拿出自己的手機點進了鳳爪哥的首頁。
    其實那是個娛樂視頻，鳳爪哥剪輯了十位街頭炒飯攤女子炒手，配以十分動感的解說。
    誰是冠軍自然是評論區網友說了算。
    【口罩妹冠軍。】
    【黑妹炒得最好。】
    【對對對，動作又快，姿勢又帥，而且炒的還是揚州炒飯，成品看著就好。】
    【附議，黑妹遙遙領先】
    ……
    黃月很快看完，就明白是怎麽回事了，笑著說，“原來是這個啊……先生您關注麵真寬。”
    夏魚忙過，也走過來跟老哥打招呼，然後也在客人麵前誇獎黃月，“您別看她年輕，她可是梅老師的徒弟。”
    那人還真是認識梅教授。
    他說，“梅教授那是桃李滿天下，哈哈。”
    好嘛，幾人心想，看來真是某位不知名的大廚來探店了。
    正當幾人都這麽以為的時候，白金那熟悉的聲音從夏魚身後傳來。
    不過，她不是叫夏魚，而是喊了一聲，“噯，李區長，什麽風兒把您吹到這兒來了？”
    夏魚黃月和羅老師同時驚詫，李區長是誰？
    白金打完招呼，幾步就走了過來。
    於此同時，啃著鳳爪的老哥也樂嗬嗬地跟白金打招呼，“小白總，你好啊。”
    還以為是何方大廚，原來是區長先生。
    夏魚他們一時不知所措。
    白金抬手按了按黃月和夏魚的肩膀，自己也在小桌子旁邊坐下來，大大方方幫雙方介紹。
    “夏魚，這位是本區的區長，李為民先生。”
    又笑著對李為民說，“李區長，這是廚師夏魚，我男朋友，這是黃月，江海大學的學生，這是羅恒剛，在這裏幫忙的羅老師。”
    區長很和善，一一和他們握手。
    白金笑問，“您這是悄咪咪來這調研來了？”
    李為民也笑道，“調研算不上，我就是來吃點小吃的。這個口岸很不錯啊，煙火氣很足。”
    “確實，”白金附和著，“這個口岸的人氣是越來越好了。”
    李為民一邊吃著東西，一邊問了問黃月和羅老師在這裏的工作情況，又問了問夏魚在這裏的經營情況。
    沒見過什麽大領導的夏魚他們據實作答。
    白金瞅了個機會，給夏魚遞了一個眼神——李區長這就是調研來了。
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