第12章 要幹幹淨淨
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返程路上,張磊和楊鵬已經開始私下裏商量,誰去負責清理豬腸、豬心和豬肺。
這三樣算是最難清理的部分。
其中尤其是豬腸,可以說清理起來真的是非常費時費事。
而且豬腸的清理過程中,那些腸子裏殘留物,也真的是會讓人難以忍受。
所以張磊和楊鵬經過一番商量,甚至提出了要猜拳定輸贏。
輸的人負責把豬腸給清理掉。
李輝東看著兩個徒弟,真是有點哭笑不得。
“你們兩個就這麽厭惡腸子啊?我看你們兩個吃的時候,是一點也不會比別人少吃啊?”
這話把兩個徒弟給說的是有點無言以對。
李輝東見兩個徒弟不說話,直接下令:“你們兩個也別猜拳了,回去你們兩個一起清理,不洗幹淨的話,中午就讓你們吃沒清理幹淨的大腸。”
聽到這話,讓張磊和楊鵬頓時一臉苦瓜相。
馮正明看著笑了笑說:“師哥,要不還是我來清理吧。”
李輝東說:“你別總想著什麽活都幹,正明你是有廚藝的,師哥讓你到食堂來,可是請你來上灶做菜的,不是讓你來打雜的。”
馮正明說:“師哥,清理豬腸是很麻煩的,而且也必須要清理幹淨,否則之後我們做的時候,也會更麻煩,而且我中午做盒飯,準備做一個幹炒肥腸去賣,所以還是讓我自己清理,我也能放心點啊。”
李輝東見馮正明堅持,他最終也隻能是答應下來。
“好吧。”
不過答應了之後,李輝東又對兩個徒弟說:“你們兩個注意看你們小師叔是怎麽清洗的,記住整個流程,下次你們兩個給我輪流清洗,記住了嗎?”
張磊和楊鵬趕緊答應說:“記住了師父。”
回到食堂後廚院子裏,這次連李輝東也一起,把兩輛大三輪車上的東西搬下車。
首先是要把那些蔬菜,全部都從袋子裏給倒出來。
李輝東親自帶領兩個徒弟迅速進行篩選。
批發市場裏買回來的蔬菜,幾乎是很難保證袋子裏完全沒有爛的。
所以拉回來必須要立刻全部從袋子裏帶出來,然後把爛的那些全部都給篩出去。
光是收拾買回來的蔬菜,馮正明和李輝東一起帶著兩個徒弟,就整整收拾了有半個多小時。
其中篩出來爛掉的那些,李輝東讓兩個徒弟用刀再次篩一遍。
把爛掉的部分切掉,保留好的部分還是要繼續用。
這麽一番折騰下來,不知不覺花了一個多小時。
馮正明在幫忙把蔬菜篩選好,他也就去把幾袋子豬腸倒出來。
把新鮮的全部都倒進一個大盆裏,那些冷凍過的則是倒在另一個大盆子裏。
首先是用清水進行一番衝洗,盡可能把盆子裏水衝洗到清亮。
接著馮正明去拿來食用堿,向盆裏的豬腸倒入食用堿。
然後就開始對豬腸表麵進行搓洗。
用食用堿搓洗一會,馮正明又向盆裏倒入一些醋。
經過酸堿中和,盆裏浮現出大量的泡沫。
馮正明認認真真很耐心進行搓洗,甚至是每一根豬腸都會認真搓洗。
搓洗完畢,再用清水進行衝洗,依舊是衝洗到水清。
這麽搓洗衝洗過後,盆裏的豬腸已經變得是非常白淨了。
不少館子可能做到這一步就算是完成。
但是馮正明卻並沒有結束,而是又把豬腸一根一根翻過來,找來一把剪刀,認認真真把豬腸裏麵一些多餘的油脂,還有一些結豆狀的東西都給絞掉。
張磊和楊鵬在旁邊看著,真是感到小師叔處理豬腸實在是太細致了。
“小師叔,真的要這麽仔細嗎?”
“是啊,以前我們都是衝洗幾遍,基本上水清了就行的。”
馮正明說:“雖然我們食堂是做大鍋菜,但也要保證食材處理的幹淨,隻有把這些處理的流程牢記,並且變成習慣了,才能夠保證無論什麽時候做菜,都能把食材處理幹淨,也都能把菜給做的足夠好。”
李輝東聽了說:“記住你們小師叔的話,有些流程不要給我隨隨便便省了。
現在我們是在食堂裏幹,以後說不定我們還要自己開餐館,你們要是養不成清理幹淨食材的習慣,到時候怎麽跟著我去開餐館?”
張磊和楊鵬趕緊應聲:“我們記住了師父。”
馮正明可以說是很有耐心,真的是一根一根的豬腸翻過來檢查。
絞掉內部多餘的東西,馮正明又是認認真真進行一番衝洗。
最終獲得了兩大盆非常幹淨的豬腸。
看著盆裏的豬腸,張磊和楊鵬真是幾乎聞不到任何異味。
處理好豬腸,馮正明同樣很細致處理好豬肺和豬心。
全部都清理的幹幹淨淨。
等到林家成來到食堂後廚的時候。
基本上各種的食材都算是被清理完畢了。
馮正明和李輝東甚至已經領著兩個徒弟做切配,以及給一些菜進行碼味,然後要準備開鍋上灶進行烹飪。
林家成看到四個人幹勁十足,尤其是馮正明在場,明顯是分擔了不少活。
他稱讚道:“看不出來啊,正明你真的是跟顏師傅學了不少東西。”
馮正明笑著回應:“謝謝姐夫誇獎,我跟在師父身邊,學到最重要的東西就是認真,無論是做任何菜,做任何事情,包括做人都必須要認真。”
李輝東附和道:“沒錯,師父說過,做菜和做人一樣,都必須要認認真真、幹幹淨淨。”
林家成笑嗬嗬說:“我現在可以確定,你們兩個確實是師兄弟,連說話的口氣都快一模一樣了,真是都得了顏師傅的真傳啊。”
馮正明和李輝東相視一笑,接著師兄弟兩人合作,一起開始在大灶上烹飪起來。
經過了整整一個早上的忙碌,臨近中午的時候,一鍋一鍋的菜陸續出鍋。
張磊和楊鵬也已經把一大鍋一大鍋的米飯蒸好。
並且在李輝東安排下,張磊和楊鵬還幫馮正明清理出三口大蒸鍋和兩口很深的湯桶出來,分別是給馮正明裝賣盒飯的菜和米飯。
馮正明今天準備了三個菜,一個《幹炒肥腸》一個《紅燒茄條》一個《熗炒蓮花白》。
菜和米飯都裝好,張磊和楊鵬幫馮正明裝上三輪車。
看著準備出發的馮正明,李輝東喊了一聲:“師弟路上小心,一定要注意安全。”
馮正明回頭向大師兄笑著揮揮手:“放心吧師哥。”
目送馮正明蹬著三輪車,拉著三鍋菜和兩桶米飯遠去。
林家成也是頗有些佩服對李輝東說:“輝東你這小師弟真是個能人,能如此吃苦耐勞,而且還有想法又肯幹,將來他成就一定不會差。”