第253章茄汁酥炸帶魚

    夏師傅看著幹飯鋪後廚裏的景象，再看看站在身邊的孫子。

    這一刻，夏師傅腦海中冒出了，是不是應該讓孫子留下跟著磨練磨練？

    剛才和顏師傅的交流，給了夏師傅不少啟發。

    夏師傅突然意識到，這次帶著家裏人，尤其是家裏孫子這一輩的年輕人來參加青年廚師烹飪交流大賽，真是一個很好的選擇。

    而且夏師傅現在覺得，隻讓孫子夏明燁來參加，還是有些保守了。

    顏師傅說的沒有錯，如今時代發展變化很快。

    國外的餐飲文化正在不斷湧入國內。

    如果想要在時代浪潮下，保住孔府菜的這份傳承。

    隻是單純堅守住傳統肯定是不夠的。

    必須要和別人進行交流，要去看別人的一些烹飪技法。

    真正了解了別人，才會從根上明白別人烹飪技法傳承的底層邏輯。

    現在國內的一些餐館和酒樓，隻是在學習別人的一個外表。

    就連夏家的一些後輩，也都是想要去學那些表象的東西。

    夏師傅今天和顏師傅交談之前，隻是覺得家裏晚輩的那些想法不對，但是他實際上也說不出究竟哪裏不對？

    今天和顏師傅交流，再看看幹飯鋪後廚裏如火如荼的這股幹勁。

    尤其是馮正明帶領下，幹飯鋪後廚看似做著傳統菜，但無論是做法上，還是一些成菜擺盤上，或者是給顧客上菜的形式上，都有著不少的變化。

    這些變化，實際上沒有改變傳統的技法，但是卻讓顧客覺得很新穎，又沒有喪失老菜該有的滋味。

    夏師傅越看越覺得，馮正明在幹飯鋪裏一些變通，可能才是應該要推行的變化。

    所謂：守正創新。

    首先必須要守住傳統的正途，要吃透傳統的經典技法，才能在吃透基礎上進行一些改進和創新，不能完全喪失傳統。

    丟失了傳統經典，隻會做出一些似是而非的東西。

    馮正明的幹飯鋪後廚，為了追求出菜速度做出了一些改變。

    但是每道菜的做法上，所有的技法依然是遵循著傳統的技法。

    使得每道菜保持了出菜的效率，又能夠保證滋味純正。

    夏師傅站在後廚裏仔細觀察了一陣後。

    他也獲得了不少啟發，心裏對變通和創新有了一些新的理解。

    馮正明忙完手上的活，扭頭看到夏蕙的爺爺和弟弟都在後廚裏看著。

    他擦了擦手，笑著走到祖孫倆麵前。

    “夏師伯好，您看了好一會，給我們提點意見？”

    夏師傅看著馮正明，他臉上露出笑容來。

    “沒有意見，我們今天是學習的。”

    夏明燁在旁邊附和道：“對對，我在學習。”

    同樣忙完的夏蕙走過來問弟弟：“學到什麽了？”

    夏明燁聽姐姐問，他一臉激動看向姐姐：“學到好多，你們相互之間的配合，能換位置，都能去做不同的活，姐，你們很棒。”

    夏蕙也問了一句：“是不是跟家裏後廚不一樣？”

    夏明燁點頭：“太不一樣，家裏後廚不可能像你們這樣。”

    夏蕙立刻來了一句：“家裏後廚也可以像我們這樣，不過需要去改變。”

    夏明燁聽後一愣，有些不可思議看向姐姐。

    接著他聽姐姐說：“你將來要主持家裏後廚，你成為掌勺大師傅，還不能改變後廚？到時候一些太複雜的規矩，統統不要了。”

    聽到姐姐這麽說，夏明燁扭頭看向站在一邊的爺爺。

    夏師傅聽孫女說的，忍不住笑了起來。

    “你這妮子，你怎麽不說，你自己學成了回去，親手整頓一下你看不慣的後廚規矩？就知道攛掇你弟弟去得罪人？”

    夏蕙一開始沒聽明白爺爺這段話背後的意思。

    她噘著嘴說：“我怎麽可能回去？我爸肯定不會讓我……”

    但是話沒說完，夏蕙突然意識到爺爺剛才話背後的意思。

    “爺爺你是說，我可以回去整頓家裏後廚？”

    夏明燁笑嘻嘻說：“姐，你沒聽爺說？讓你回去整頓後廚裏你看不慣的規矩，爺同意你學廚，爺希望你可以學好回去的。”

    夏蕙多少也有些不可思議地看向自己爺爺。

    老爺子微笑說：“你就在這好好學，將來學好了手藝再回去，能真正亮出一番手藝，才能讓人服你，你才有資格整頓後廚。”

    夏蕙和爺爺對視，慢慢眼神裏流露出驚喜。

    “爺，放心，我一定好好學。”

    今晚爺爺和弟弟來，讓夏蕙感到很高興。

    尤其是爺爺的話，算是認可了夏蕙，也同意了夏蕙學廚，甚至最後爺爺還表明了，如果夏蕙真的學有所成，可以回去接手家裏的酒樓。

    爺爺的話，是夏蕙一直都想要聽到的話，也算是夏蕙今天成功入圍正賽最好的獎勵。

    後麵馮正明沒有讓夏蕙在後廚忙，而是讓夏蕙和爺爺、弟弟多聊一陣。

    爺孫三，在這個晚上也是聊了不少東西。

    爺爺還專門傳授了一些東西給孫女。

    希望夏蕙可以在青年廚師烹飪交流大賽上有機會大放異彩。

    跟爺爺聊了之後，讓夏蕙對接下來比賽上要做的菜有了一些自己的想法。

    或許比賽上夏蕙要做的菜並不複雜，沒有一些廚師炫技的東西展現。

    但是通過爺爺這一晚的傳授，夏蕙也覺得自己可以在調味和擺盤上多下下功夫。

    第二天，夏蕙把昨晚爺爺傳授她的東西，告訴了馮正明和楊斌。

    馮正明聽後問：“那你想要做一道什麽菜？”

    夏蕙遲疑了一下說：“爺爺給我的建議是，可以做刀魚。”

    一起在旁邊聽的孫海有些奇怪：“做刀魚？那東西不好做吧？”

    馮正明和楊斌相視一眼，兩個人頓時明白孫海誤會了。

    楊斌解釋說：“小夏說的刀魚不是真正的刀魚，小夏說的刀魚應該是帶魚，是渤海產的，被稱為渤海刀，所以我們也會叫刀魚。”

    孫海這才明白過來：“是帶魚啊？帶魚好做的，逢年過節家家都要做帶魚。”

    楊斌點頭：“是啊，常見，家家戶戶都會做，想要做的特別就不容易。”（www.101novel.com）