第260章一魚兩吃，中餐之美

    看著馮正明所展現出的刀工。

    夏老師傅低聲對顏老師傅說：“老顏，你這小徒弟是怎麽教出來的？他這刀工可真是有點太好了。”

    顏老師傅心裏自然滿是驕傲，不過嘴上他還是謙虛一下。

    “都是這孩子自己辛苦練出來的。”

    旁邊蘇老師傅說：“正明這刀工，讓我覺得，他是不是每天在幹飯鋪裏，專門就是在切墩的？不幹別的？”

    孫老師傅聽了笑起來：“哈哈哈，老蘇這話說的怎麽有股子酸味？”

    王老師傅附和道：“是有點酸啊。”

    蘇老師傅立刻有些不服氣：“你們幾個老東西，難道你們看到正明這刀工，你們一個個心裏不酸嗎？畢竟大家都不年輕了，不能跟這幫年輕人比。”

    顏老師傅聽了笑起來：“這個叫一代更比一代強，他們年輕人比我們強，我們這份手藝才能在他們手上繼續傳下去。”

    顏老師傅這話真的是有些震耳發聵了。

    “是不是像是你們的漢堡？隻是他做的比較小，中間的蝦膠，像是你們漢堡中間牛肉餅，然後下麵的魚片和上麵的螺片，像是漢堡兩麵的麵包。”

    蝦頭味道完全煮出來，馮正明把蝦頭全都撈掉丟棄。

    馮正明把魚肉炸到非常焦酥，然後才撈出去直接裝盤。

    這種話，從一位老師傅的口中說出來，真真切切展現出一位老師傅的格局，同時也體現出老師傅對年輕廚師的一份期盼。

    全都先放在一邊盤子裏。

    現場的評委們，和跟過來拍攝的記者都覺得這話說的好。

    到了這一步，大家還真的是有些驚奇。

    夏老師傅低聲顏老師傅說：“老顏這是你教的做法？”

    接下來，他開始進行一些炒汁了。

    把蝦頭中蝦腦完全炒出來，馮正明又是向鍋中倒入提前掃好的湯。

    此時，馮正明已經把魚處理好，半條魚全部打好花刀，讓魚肉呈現出一一個小丁的狀態。

    因為現場提供的是大明蝦，蝦頭裏有著非常多的蝦腦和蝦油。

    清理幹淨的蝦頭放在一個單獨小碗裏。

    而這個時候，常宗福倒是想到了馮正明把魚片和螺片中間夾上蝦膠這種做法，又是很像是國外的漢堡。

    看到馮正明準備了蝦膠，再看到他片的那些魚片，大概知道他是準備把蝦膠釀在魚片上。

    比賽中的廚師，還有一些在擺攤賣貨的人，也都是被香味所吸引。

    湯在鍋裏慢慢燒的翻滾，讓鍋裏湯逐漸變成奶白色，並且還漂浮著一層紅色蝦油。

    雖然蝦頭沒有丟掉，馮正明也還是把蝦頭處理一下，修剪一番後，還要把蝦頭裏的一個黑色的沙包挑掉。

    接著他開始把打好花刀的另一半魚肉，細致的拍上澱粉，把每一塊魚肉的縫隙都給拍上，讓澱粉完全包裹住魚肉後，下油鍋進行油炸。

    與此同時，常宗福和過來看的外國人也聊到了這個點。

    馮正明把魚片和螺片加蝦泥餅的漢堡一個一個做好。

    一代更比一代強，這不隻是在說馮正明。

    馮正明接著先把蝦仁剝出來。

    他又把螺肉給片成了薄片。

    然後把蝦仁全都用刀背拍碎後，再把蝦仁中加入一些肥肉丁，一起用刀剁成蝦泥後，放進一個金屬盆裏，加入蔥薑水和蛋清攪打成蝦膠。

    他把之前的蝦頭先下鍋，用油一邊煎，一邊用勺子拍打和按壓蝦頭，把蝦頭裏的蝦腦全都拍出來，濃鬱的蝦油香味真是飄出很遠。

    這種做法真的是令大家都覺得很驚奇。

    而是對所有年輕廚師的一種期待。

    顏老師傅搖頭：“這不是我教的，是他自己琢磨出的新做法。

    這也同樣是非常不可多得的好東西。

    其他人聽到常宗福的說法，也都覺得馮正明做法很像是漢堡的做法。

    首先是用現場提供的新鮮活蝦，把蝦仁剝出來，但是並沒有把蝦頭給丟掉。

    被常宗福這樣一說，受邀的幾位外國人也都驚歎確實很像。

    另半邊的魚則是全部片成了魚片。

    馮正明這一係列的操作，和大家所知道的傳統意義上的整魚兩吃好像不一樣？

    把海螺片好，馮正明用蝦膠把海螺片和魚片黏在一起。

    眾目睽睽之下，馮正明迅速把海螺取出螺肉清理幹淨。

    隻有年輕廚師能夠比老師傅們強，能夠超越老師傅們，更好的把手藝傳承下去。

    一直在旁邊看馮正明的常宗福，也同樣是被顏老師傅這話所震撼到。

    可是這還不算完，馮正明接著竟然是又拿出了六師兄給他準備的海螺。

    而馮正明把魚片放在水中的同時，他又開始準備其他的一些東西。

    油炸後，一根根的魚肉全都支棱起來，就像是一株海底的珊瑚般漂亮。

    然後馮正明把灶火關掉，讓湯不再沸騰稍稍涼一涼，接著把魚片、螺片釀蝦膠的“小漢堡”一個一個投入湯中。

    借助湯的餘溫，把薄薄的“小漢堡”被浸熟。

    浸熟後，魚肉很嫩，有一種隨時都會碎掉的感覺。

    馮正明很小心把螺片向下，一個一個擺放在盤子裏。

    盤子裏一邊是打了花刀油炸呈現珊瑚的魚，另一邊是一個一個“小漢堡”樣子的魚片和螺片小餅，看上去是真的有一種很奇妙的造型。

    像是兩道菜，但擺在一個盤子裏，看上去又像是一道菜。

    最有趣的是，馮正明把魚頭、魚骨和魚尾都油炸出來，也都擺在了盤子裏。

    再把鍋裏的湯燒滾，再把準備好的青菜心下鍋用湯汆煮一番。

    把青菜心撈出去，擺放在放在中間魚骨的上麵。

    接著馮正明湯汁分開兩個鍋裏。

    大火把湯汁收濃後，一邊是勾一個薄薄的玻璃芡汁，小心翼翼澆在汆燙的魚片螺片蝦泥小漢堡上。

    另一邊湯汁則是勾上一個比較厚的芡汁，澆在炸得焦酥的另外一半珊瑚魚上。

    淋上芡汁後，馮正明把自己之前用南瓜雕刻的垂釣小人拿出來。

    擺放在魚頭的前端，還在雕刻小人的魚竿上，輕輕綁上一條細線，垂落在盤子中的魚上。（www.101novel.com）