“是啊，今天是個好日子，我當然很開心啊。”

    杜少傑現在不想吃飯，隻想好好的放鬆一下。

    所以，他就拉著梁美琴去了屋裏，顯得比平時還興奮。

    良久

    二人材收拾收拾，去了一家海鮮餐廳吃大餐。

    翌日。

    杜少傑來到了【西川酒家】，幾乎所有的員工看向他的目光都充滿了驚訝。

    老板有很長時間沒來了，今天能看到他還真不容易。

    “老板好。”

    “大家好。”

    員工們向他問好，杜少傑便笑嗬嗬的作了回應。

    廖永新聽到動靜從後廚走出來，看到這家夥忍不住翻了個白眼。要不是員工們都在，他真想劈頭蓋臉的罵他一頓。

    一天就知道鑽研菜品，怕是入了魔了。

    “師傅，我已經成功複原了好些老菜，等會我做幾道出來，你們大家都嚐嚐。”

    杜少傑太了解廖永新了，在對方還沒有發飆之前，趕緊透露了這個好消息。

    果然，廖永新一聽“複原老菜”計劃成功了，頓時咧開嘴笑了起來。

    “好好好，我就知道你能行！說吧，需要什麽食材，我讓他們馬上準備。”

    杜少傑隨即說了自己的需求，廖永新讓人記下來，很快就準備好了。

    也就是自家是開餐館的，否則哪有這麽方便？

    杜少傑去換了衣服，然後走進了後廚。

    他做的第一道菜是【陳皮雞】，這道菜是一道經典川菜，但很多川菜飯店都不做這道菜了，因此會的人不多。

    【陳皮肉】、【陳皮雞】、【陳皮牛肉】等菜品都有關聯，講究的是麻辣鮮香，回味無窮。

    廖永新全程觀摩，忍不住點了點頭。

    這道菜他雖然沒做過，但還是知道基本的做法的，所以除了在心裏誇讚徒弟的廚藝精湛之外，倒不是很驚訝。

    但杜少傑接下來做的【竹蓀肝膏湯】，就讓廖永新感到很震驚。

    【竹蓀肝膏湯】是二湯菜，一般在宴席上緊隨著第一道熱菜上桌，因此得名。這道菜很少有人會做，廖永新就不會。

    杜少傑沒空觀察師傅臉上的表情，他開始認真製作這道菜。

    首先，將洗淨的豬肝用刀背敲碎，並將其中的筋膜全部挑出來。然後用花雕酒、蔥段、薑片等進行醃製，以去除豬肝特有的腥氣。

    醃製好之後，將輔料全部挑出來扔掉，再次將碎豬肝剁成豬肝泥。

    豬肝泥倒入紗布裏擠出豬肝汁，殘渣不要。然後開始調味，並且加入適量的雞蛋清和豆粉，攪拌均勻。

    然後上鍋蒸10分鍾，必須全程小火，蓋子也要留一條縫。這樣處理，肝汁凝結成膏之後就會很鮮嫩。

    將肝膏放入湯盆中，提前泡發好的竹蓀汆水撈出，剪成蝴蝶的形狀，置於肝膏上麵。

    接下來需要用到高湯，先將高湯燒沸，然後用剁碎的瘦豬肉掃湯，以保證湯色清亮。

    重啟鍋，倒入適量的高湯，再次煮沸，並進行調味。

    最後將高湯淋入湯盆中，【竹蓀肝膏湯】便製作完成。

    “端走！”

    杜少傑繼續忙活，很快就做好了一桌的菜。

    他和廖永新、梁美琴、楚琳琳以及二灶、三灶等，坐進了一個包間，開始品嚐這一桌難得一見的菜品。

    “誰說川菜隻有麻辣？其實川菜有很多清淡的菜，比如像這道【竹蓀肝膏湯】，口感細嫩，竹蓀脆香，湯鮮味美，實乃不可多得的美味。”

    廖永新對【竹蓀肝膏湯】的評價很高，對於其他的菜品也一樣大加讚賞。

    而梁美琴特喜歡【陳皮雞】，畢竟每個人的口味都不一樣。

    楚琳琳一邊吃還一邊很好奇的問道：“川菜也有叉燒嗎？我還以為隻有粵菜有叉燒呢。”

    桌上就有一道【叉燒奶豬】，味道很不錯，受到了大家的歡迎。

    “燒烤的技法在川菜中的應用很廣泛，叉燒可不是粵菜的專利哦。”

    杜少傑解釋了一句，今天這一桌菜做的很成功，他從這些人的反應當中就能看出來。

    廖永新品嚐了所有的菜，然後放下了筷子，說道：

    “這些菜品各有特色，咱們可以逐漸的補充進菜單裏。我覺得【陳皮雞】、【竹蓀肝膏湯】、【焦皮肘子】、【烤酥方】、【叉燒奶豬】、【三色雞淖】這些菜可以先加進來。

    不過，少傑，這些菜隻有你會做，回頭是不是給大家做一下培訓？”

    菜是好菜，如果加入菜單的話絕對能給酒家增色不少。

    問題是這些菜是杜少傑複原出來的，他要是不願意傳授給後廚的人，這個想法就沒有實際意義。

    畢竟杜老板經常不在羊城，所以廖永新才會這麽說。

    “行，那就把師傅說的這幾道菜都加進菜單裏。培訓的事好說，從今天下午開始吧，咱們一道菜一道菜的講解，務必讓大家都學會。”（www.101novel.com）