“這樣，你從基層抽調一些有實力的廚師，咱們也像那些作家一樣搞一次采風活動。一個讓大家開闊一下眼界，另一個讓大家感受一下美食文化。”
    杜少傑想了一個辦法，決定親自帶著【湘味居】的骨幹廚師，深入到湘省各地。
    他對於這條線路比較熟，很清楚民間有很多美食小吃。
    不是要增加【菜品庫】的品種數量嗎？那就去實地考察學習，隻要用心，肯定會有源源不斷的靈感。
    說是“采風”，其實就是一次另類的培訓活動。
    他最近越來越覺得做菜的“靈性”很重要，靈性從生活中來、靈性從實踐中來，閉門造車是不行的。
    因此，他沒有越俎代庖，像以往那樣隨手拿出來一批新菜品。
    而是想讓【湘味居】的骨幹自己去體悟，或許這樣的效果會更好。
    所有人員在星城集合，然後租用了一輛大巴車，開始了【湘菜尋根】之旅。有杜少傑這樣一位【湘菜大師】帶隊，現場指導說不定還會帶來驚喜。
    “你們這道【虎皮肘子】，雖然在技法上比不上【醬汁肘子】，但也有其特色。你們記住，咱們的餐廳定位在中低端，一些價格高的菜品可以找價格稍低的菜品代替。”
    這兩天，一行人呆在了一個小縣城。
    由於日程安排比較緊湊，他們每到一地基本上沒有遊玩的時間，關注點都在當地的特色美味上。
    這次出來，主要是考察各地的特色小炒和小吃，這些美味的流傳度不廣，但也有不少值得借鑒的地方。
    “還有，這道【素炒牛肝菌】就很有意思，味道鮮美，咱們是不是可以改良一下呢？”
    別看這些人都是【湘菜廚師】，但很多地方特色菜他們也沒見過。
    這一趟出來真的令人大開眼界，關鍵是思路打開了，想必今後不會為【菜品庫】的匱乏而苦惱。
    【湘味居】本來就走的是中低端路線，不像一些高檔餐廳對菜品的要求那麽高。小炒也可以上桌，隻要是大家喜聞樂見的就行。
    “都明白了嗎？”
    “明白了！”
    “那好，咱們明天一早出發。”
    大巴車載著公司的【湘菜】骨幹廚師，在湘省大地上飛奔。
    杜少傑等人去了一個又一個縣城，每一個地方的特色菜都不相同。即便是名稱相同的某一道菜，往往有好幾個版本的做法，口味相差很大。
    大家從這些特色美食當中不停的汲取營養，短時間內可能還看不出來，等時間稍長一些就會發現，這一趟的【湘菜尋根】之旅，對他們未來的廚藝提高至關重要。
    這次出來，有些地方杜少傑曾經到過，而有些地方他也是第一次來。
    和大家一樣，他本人也有不小的收獲，同時也學習了很多的地方特色菜。他讓人專門記錄了下來，回頭供大家研究。
    而杜少傑仿佛又回到了從前，每天晚上都會鑽進摹擬場景中複刻新學的菜品。
    等大家返回星城，所有人便乘火車抵達了羊城。他們將會在培訓中心接受新一輪的培訓，將這次外出的感悟化為真切的實力。
    這段時間，對於部分【湘味居】門店有一定的影響。畢竟骨幹廚師的離開，會帶來一些副作用。
    但隨著這些骨幹的回歸，這個問題將不複存在。
    杜少傑聯合幾位【湘菜大師】，篩選出了一批【新湘菜】，然後將菜品目錄、流程規範和要求下發到了各門店。
    各門店一邊組織人員學習，一邊更換了菜單，其中新菜品的比例高達五成。
    這次換新的效果很不錯，顧客回流、營收和利潤止跌回升，董軍終於鬆了一口氣。說實話，這次要不是杜少傑出馬，他自己還真搞不定。
    【湘味居】的生意很快就回到了正常水平，但這不是頂點，經過一段時間的發酵之後，各項財務指標又上了一個新台階。
    各門店的經營情況趨於穩定之後，杜少傑就不再管這邊的事情。
    雖然董軍不是一個開拓性人才，但讓他守成還是沒問題的。【湘味居】的上限不高，下限不低，隻要穩定的經營，突出菜品的特色和高性價比，就可以一直做下去。
    孟罡曾經給過杜少傑建議，想把【湘味居】搞成加盟連鎖的形式。
    如果開啟授權加盟，【湘味居】能在極短的時間內開遍全國各地，比現在的門店數量多出幾倍都不止。
    公司除了保留幾個直屬的門店，其他門店收加盟費就是了，屬於躺著裝賺錢的手段。
    杜少傑否決了孟罡的建議，加盟連鎖最大的弊端是難以保證各門店的菜品品質如一，搞不好會砸了自己的招牌。