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    隻有你把顧客當成朋友，那麽顧客才會理解你，才會幫助你。
    王鬆年當初開大盤雞飯店的目的，就是薄利多銷，公平競爭，穩步發展。
    王鬆年開飯館一年多，總的來說，生意也不錯的。但仍然有些顧客並非滿意，因為大盤雞隻做一個規格，滿滿一大盤雞塊加土豆，三個人吃還可以吃得完，兩個人吃就會剩下許多。
    有的顧客會自覺打包帶走，有的顧客則起身離開，服務生讓他們打包帶走，有時便會遭到白眼，覺得飯館是多此一舉，自己花錢消費，別人無權幹涉。
    王鬆年見狀，便好心地勸道，“這好好的雞肉浪費掉，實在可惜了，而打包帶回去，熱一熱還可以吃，扔在飯館裏，隻能當泔水處理了。”
    “對不起，拿回去是剩菜，家裏人也不愛吃，索性你們自己處理吧，反正錢也又沒有少一分錢。”這位顧客很不友好的說了一句。
    王鬆年無奈地笑了一笑，搖了搖頭，什麽也沒有再說。
    不過這件事情，讓王鬆年多了一個想法，一方麵是在餐廳明顯位置，製作了一個廣告牌，“光盤行動，從我做起。”
    一方麵王鬆年改進經營模式，站在顧客的角度考慮，將過去隻炒一種分量的大盤，分成大中小盤出售。大盤是大盤的價格，中盤是中盤的價格，小盤是小盤的價格，顧客可以根據自己的食量點餐，這樣就可以大大減少浪費現象。
    推行這種烹飪製，前來大盤雞飯館吃飯顧客，齊聲稱讚，“這個辦法好，既節約了能源，減少了環境汙染，消費者又得到了實惠，真是一舉多得啊。”
    辦法好是好，但是增加了後堂的工作量，原來隻上一份的大盤雞，現在要上三種規格的大盤雞，工序增加了，清洗盤碗的時間增加了，服務生的工作量增加了。原先可以休息一會兒的時間，都被這些分散經營的模式而占用了，每天的營業額沒有增加多少，活倒增加了不少。
    經營了幾天之後，李大虎、趙龍建議王鬆年增加人手，招聘員工。
    “王老板，你實行這種烹飪辦法是方便了顧客，但卻麻煩了自己，原來飯館可以早一點打烊，現在卻拖到很晚時間，我們的身體也受不了啊。”
    王鬆心裏在想，如果再招聘服務生，那麽就要增加開支，可這筆開支又從哪裏出呢？不招聘人吧，工作量比過去大了，服務生也不願意幹啊。
    “好的，你們的建議，我再好好考慮考慮。”王鬆年對他倆說。
    王鬆年把王敏麗叫了過來，“再招聘一個服務生，我們這個飯館還能不能經營下去？你再仔細核算一下成本，如果能繼續下去，那就招聘人，如果不行，再考慮其它辦法吧。”
    王敏麗說，“哥，你的經營理念沒有錯，是從節約能源考慮，是從長遠考慮，但是具體到我們這個飯館，那你也得從實際出啊。”
    “開飯館是為了掙錢，服務生也是為了生活而到咱們這個店裏來的。如果他們的勞動價值得不到體現，多勞而不能夠多得，他們遲早也是會走人的。所以，這一點，你要考慮清楚。”王敏麗說。
    “既然大盤雞改成大中小盤三種模式，那就要把耗費的時間，耗費的燃料，耗費的水電費，耗費的人工時間，都要計算進去，這樣才能反應實際成本。小飯館原本就是本小利薄，配菜方式發生了改變，生產要素發生了變化，那麽適當提價也是說得過去的。這樣才能保本經營，否則就會虧本。”
    王敏麗繼續分析，“我把去年的利潤和這幾個月的利潤算了一下，在目前的情況下，招聘一個後堂掌勺大師傅是可以的，前堂的服務生，就不用招了，給李二虎和趙龍適當增加一點工資，我看這樣就可以了。畢竟現在工作不好找，給他倆解釋一下，我想他倆是會同意的。”。
    王鬆年聽了王敏麗這番話，覺得她的想法和建議不錯。
    “你這麽一分析，確實點到問題了症結，是應該認真考慮下一步經營策略了。”王鬆年說。
    第二天早晨在開門之前，王鬆年召集店裏的所胡人開了會。
    “同誌們，實行新的配菜後，工作量增加了，後堂也忙不過了，因此決定招聘一個掌勺的大師傅，月工資定為5000元，再招一個服務生，洗菜摘菜，清洗碗筷，李二虎和趙龍的工資，從下個月開始，每人每月增加300元，你們看可以嗎？”
    李二虎看了看趙龍，趙龍沒有吭氣，便說，“既然王老板都這樣說了，那就這樣幹吧，我沒有意見。”
    趙龍見李二虎明確表了態，他就附合了一句，“二虎哥都這樣說了，我也沒有意見。”
    王鬆年繼續說，“活禽市場雞因為現在是家禽繁殖生產淡季，活雞少了，批發價就高了，再按原來的價格做生意，飯館就會虧本，就會經營不下去的。再說其它同行業的菜品早就漲價了，我們一直沒有漲價，但現在市場發生了變化，得適當地漲一點價，給顧客做一下解釋工作，顧客也是會理解的。”
    大家同意王鬆年的意見，最後商定，大盤雞價格就在原有的基礎上漲兩元。
    王鬆年寫了一個安民告示，解釋了大盤雞漲價的原因，並張貼出來。
    老顧客來就餐的時候，看到大盤雞漲價了，便七嘴八舌地問，“大盤雞為什麽漲價？”
    王鬆年走了過來，向顧客解釋道，“現在是雞生產的淡季，批發市場活雞雞少了，活雞收購價格漲了，我們采購的活雞價格也漲了。如果仍然按照原來的價格經營飯館，我們就得關門了。所以考慮再三，每盤大盤雞漲兩元，實在是對不起你們了。如果活雞的批發價格下來了，我們也會把價格調下來。”
    顧客見王鬆年說話態度誠懇，也沒有再說什麽了。因為他們也清楚，市場上活雞價格比原來貴了許多，這是事實。
    再說王鬆年飯館點菜實行質量精細化服務，增加了成本，漲一點錢也是合情合理的，總比有些顧客吃不了，當成泔水處理了好，為社會做貢獻，節約能源，可以理解他們的漲價。
    王鬆年隨後招了一個大師傅，名叫張學財，中等個兒，長相憨厚，有二級廚師合格證，在其它飯店幹了許多年，有實踐經驗。
    招聘的後堂服務生，是一名下崗工作，名叫謝榮，年紀41歲，一看就是勞動人民出身，穿著樸素，臉上透露出歲月的風霜。
    王鬆年說，“大嫂，這是一個小飯館，人少而要兼著做其它活兒，你的月工資3000元，你覺得可以嗎？”
    謝榮連忙說，“可以，可以。我也是補貼家用，孩子他爸走得早，兒子在上學，就是給他掙一點學費吧。”說完，謝榮擦拭著眼淚。
    “大嫂，你就別難過了，家家都有一本難念的經，都是為了生活啊。”王鬆年安慰謝榮說。
    說完後，王鬆年走了。
    大盤雞飯館按照新的配菜模式運營了下來。