“李恒小弟，接下來你打算做什麽菜呀？”

    等李恒將裝糯米的大缸安頓好以後，江湄在一旁饒有興趣的問道。

    “這第一道菜嘛，我打算做‘爆炒泥鰍’。”

    李恒從禦獸袋裏取出，另外一口裝泥鰍的水缸，準備處理食材。

    泥鰍這種生物，由於生活習性的緣故，在正式烹飪之前，一定要先清洗幹淨才行。

    首先要去除的，就是它表麵的那一層，滑唧唧的粘液。

    泥鰍表麵的粘液，能對泥鰍本身，起到很好的保護作用。

    一來可以讓它們在泥土中，行動自如；二來也能減少被其他生物捕食的幾率。

    兩小隻剛開始嚐試抓泥鰍的時候，即便已經將它們抓在手裏，還是會因為其表麵太過光滑，“滋溜”一下就從手中逃走了。

    好在後來有了李恒這個老師傅，兩小隻才能越抓越順手。

    除此之外，這層粘液其實也是，泥鰍腥味的主要來源。

    但是又有一部分人覺得，那層粘液才是泥鰍的精華所在。

    他們認為，去除了粘液的泥鰍，不僅在營養價值方麵，會大打折扣，就連口感也會跟著變差。

    李恒前世也吃過幾次泥鰍，不過直至今日，他也無法判斷出，到底哪種做法才是最正確的。

    想想泥鰍一直都在泥巴中，鑽來鑽去，即便那層粘液的營養再豐富，李恒都不想將它吃進嘴裏。

    鬼知道，裏麵會不會藏了什麽，修為強大的細菌。

    “師叔啊，有沒有什麽需要我們做的？”

    身為李恒的學徒，丹寧和江雪兒總會在李恒做菜時，先過來詢問一句。

    “我們也可以幫忙哦！”

    “姐姐我閑著也是閑著，要不也給我找點事做唄？”

    兩小隻和江湄，也過來湊熱鬧。

    “你們稍等一下，這一步還用不到你們，不過馬上就需要你們幫忙了。”

    李恒左手舉著滿滿一罐食鹽，右手拿著一個缸蓋，對大家說道。

    除了他本人，其他人都很疑惑，他到底想幹嘛。

    李恒沒有解釋，而是徑直來到了裝泥鰍的水缸旁邊。

    先把食鹽倒入水缸之中，然後迅速蓋上了缸蓋。

    片刻之後，缸裏就傳出了，“劈裏啪啦”的響聲，應該是泥鰍不停掙紮時，發出的聲音。

    大約又過了幾十個呼吸後，響聲逐漸減小，等到徹底沒了動靜後，李恒才緩緩揭開缸蓋。

    大家好奇的伸頭向缸內望去，發現先前還活蹦亂跳的泥鰍們，此刻都一動不動的躺著。

    “李恒哥哥，它們已經死了嗎？”

    兩小隻趴在缸沿上，用手戳了戳其中一隻泥鰍，發現它沒有任何反應。

    “當然沒有，它們隻是被嗆暈過去了。”

    李恒答道，他之所以這麽做，也是為了更方便的，去除泥鰍身上的粘液。

    要不這些生龍活虎的家夥，又怎麽會乖乖躺在那兒，任人擺布呢。

    老實了的泥鰍，被李恒轉移到了一個幹淨的大盆中。

    緊接著李恒開始往盆中加入麵粉，和一杯他自己蒸餾出來的高度酒，然後伸手在盆裏不斷抓拌。

    無論是之前加的食鹽，還是現在加的麵粉和高度酒，都是為了去除泥鰍表麵的粘液而準備的。

    “嘻嘻，這個好玩，我也想玩兒！”

    小赤搓著手，在李恒旁邊蹲下，興奮的地說道。

    “小赤別瞎說，咱們這不叫玩兒，咱們明明是在幫助李恒哥哥好吧？”

    鹿小小糾正完小赤後，也蹲下身子，伸出雙手，跟著李恒在盆裏，攪和來，攪和去。

    李恒笑了笑，沒有說話，也沒有阻止二人，他是不知道給泥鰍洗澡，到底有什麽好玩的。

    經過三人的一陣‘搓洗’後，泥鰍表麵的粘液。總算是被清理幹淨了。

    全身沾滿了麵粉的泥鰍，還需要用清水清洗兩遍。

    “好啦！多謝你們倆的幫忙，不介意再幫我切一些配料吧？”

    清洗完泥鰍後，李恒還要對它們做進一步的處理，便想把一些簡單的活兒，交給兩小隻去做。

    為了早點吃上午飯，兩小隻根本找不到拒絕的理由。

    “對了，差點兒忘了，還需要調一碗料汁。”

    李恒想了想，又補充道。

    “沒問題，這些都包在我們身上！”

    聽完李恒的交代後，兩小隻衝李恒比了個放心的手勢，轉身去灶台邊，開始忙碌起來。

    先準備一把韭菜，切成一寸來長的小段。

    再來一把小蔥，先將蔥白和蔥葉分開，蔥白切成碎，蔥葉切成和韭菜一樣的長度。

    薑蒜切成粒，紅色小米椒切成圈，分別裝盤備用。

    還要準備八角幾顆，幹辣椒段，花椒一把。

    接下來，開始調料汁。

    先準備好一個幹淨的碗，加入一大勺食鹽，少許白糖，胡椒粉，兩勺醬油，一勺白醋。

    攪拌均勻，讓調料都化開。

    兩小隻忙的熱火朝天，李恒這邊也沒閑著，他甚至將廚房裏的其他人，都拉過來幫忙了。

    因為他們

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    關於去除內髒這件事，其實也有兩種不同的法子，李恒選的這種，是比較幹淨徹底的。

    直接用剪刀剪去泥鰍的腦袋，然後再剪開它的肚子，最後將內髒扯出來。

    另一種法子操作起來，要更加省時省力一些。

    那就是將抓回來的活泥鰍，用清水養一到兩天。

    期間可以加入少許的食鹽，這樣就能促使泥鰍，自己將肚子裏的汙泥吐出來了。

    這樣就省去了，給泥鰍‘開腸破肚’的步驟。

    兩種方式，隻能說各有各大的優缺點。

    處理好的泥鰍，加入蔥薑汁和料酒，醃製一刻鍾。

    醃製好以後，就可以起鍋燒油，開始正式的烹飪了。

    鍋中的油不必放太多，油熱以後，下入泥鰍。

    煎製過程中，輕輕晃動鍋身，讓泥鰍均勻受熱。

    將泥鰍兩麵煎至金黃後盛出，鍋中留一些底油。

    下入兩小隻提前準備的八角，幹辣椒和花椒。

    小火炒出香味，然後加入切好的蔥蒜，辣椒圈，蔥白碎，還有一勺豆豉醬。

    豆豉醬是李恒閑暇之時，做出來的。

    繼續翻炒五六下以後，倒入調好的料汁，等料汁燒開後，下入泥鰍。

    快速翻炒，讓泥鰍充分吸收，各種調料的香味。

    由於泥鰍已經煎熟，所以不用翻炒太長的時間。

    大約一分鍾後，依次下入蔥段，韭菜段，炒出香味後，出鍋裝盆。

    滿滿兩個菜盆的爆炒泥鰍，在大家的齊心協力下，終於完成了。

    好久沒放圖了

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