李恒將奶豆腐放入模具後，就去做其它事情了，隻留下兩小隻在旁邊照看。

    兩個小吃貨守著奶豆腐，每隔幾分鍾就要用手探一下溫度。

    “李恒哥哥，涼了！涼了！”

    也不知道過了多久後，廚房裏終於響起了兩小隻的催促聲。

    這話喊出口後，兩小隻都感覺有些奇怪，但又不知道具體是哪裏奇怪。

    “你倆是不是，擱這兒咒我呢？什麽叫"李恒哥哥涼了"？”

    李恒的嘴角抽搐了幾下，滿頭黑線的說道。

    他也不知道這兩個鬼機靈的家夥，是無意的還是故意的。

    剛才他正端著一口缸，往廚房走。

    結果一踏進廚房門口，就聽到了如此大逆不道的言語。

    差點腳下一滑，整個人都栽進缸裏了。

    “信不信我讓你倆先涼了？”

    走到兩小隻麵前，李恒先將手裏的水缸放穩，然後沒好氣的說道。

    “嘻嘻，口誤，是口誤啦！”

    “我們想說的是，奶豆腐涼啦！是奶豆腐啦！”

    經過李恒的提醒後，兩小隻終於意識到，剛才她們說的話有歧義，趕忙上前拉住李恒的手臂，賠著笑臉解釋。

    “行了！趕緊撒手，還吃不吃奶豆腐啦？”

    李恒也不是真的生氣，他擺脫兩小隻後，就將一塊四四方方的奶豆腐，從模具內取出。

    拿在手裏掂量了一下，卻似很像豆腐的。

    不過離近了以後，除了奶香味，還能隱約聞到一股淡淡的腥味。

    李恒並沒有在意，拿起刀給三人都切了一小塊奶豆腐，先嚐嚐味道。

    入口的第一感覺，就是稍稍有點酸，不過問題不大，都在李恒能接受的範圍內。

    這個李恒倒是能理解，畢竟是通過發酵得來的東西。

    為此他還特意加了幾少糖，來中和酸味，看來還是加的不夠多。

    嚼了幾下後，感覺吃起來有一種沙沙的感覺，還以為它的口感會跟豆腐有些類似，結果竟是大相徑庭。

    李恒嚐完一塊後，就不想再吃第二塊了，說實話直接"生吃"奶豆腐的味道，確實有些低於他的期望。

    說不上多難吃，但也算不上多美味，當然也有可能是因為，李恒是第一次吃，不太習慣這種口味吧。

    “看來還得進行一下二次加工啊！”

    李恒思索道，奶豆腐除了能直接吃以外，當然也是可以繼續加工，做成更加美味的菜品。

    他不喜歡這種吃法，不代表其他人也跟他一樣不喜歡。

    “吧唧~吧唧~”

    這不，就在李恒考慮怎麽將奶豆腐，變得更好吃的時候，兩小隻卻是吃的開心極了。

    吃完一塊後，甚至連指頭上的殘渣，都要舔幹淨。

    “嗯，不錯，不錯！”

    “好吃，李恒哥哥再來一塊。”

    給自己的手指，做了一遍口水清潔後，兩小隻一伸手，再次向李恒索要道。

    “你們覺得，這奶豆腐好吃？”

    李恒有些詫異，不過還是又給兩小隻，一人切了一塊。

    “對呀！難道李恒哥哥覺得不好吃嗎？”

    “嘿嘿，那正好，這些奶豆腐就全歸我們啦！”

    她倆倒是巴不得，李恒不愛吃呢。

    “想得美！這可是我辛辛苦苦做出來的，說什麽也得把它們，做成我愛吃的味道。”

    李恒突然覺得，這兩個小家夥是真好養，雖然吃的多了點，但好在她們不挑食啊！

    想想也對，連泥巴都能當沒事吃的人，生吃個奶豆腐，自然是不在話下啦。

    畢竟無論怎麽比，奶豆腐都要比泥巴強太多了。

    經過一番短暫思索後，李恒決定做一道"拔絲奶豆腐"。

    “李恒哥哥，那個"拔絲"是什麽意思呀？”

    小赤好奇的問道。

    “這個啊！等會兒做出來後，你一看就明白啦。”

    李恒一邊回答著小赤，一邊將剩下的兩塊奶豆腐，全從模具裏取了出來。

    十斤牛奶，做出來的奶豆腐，差不多隻有一斤左右。

    首先將大塊的的奶豆腐，改下刀切成骰子大小的塊。

    在做拔絲之前，還需要打一個全蛋糊。

    往盆裏打入四五個，母雞順產的雞蛋。

    用上李恒自製的打蛋器，將蛋清和蛋黃徹底攪碎。

    等蛋液攪拌均勻後，再往裏加入澱粉。

    澱粉的量，是由蛋液的粘稠度決定的，繼續攪拌的同時，還要往全蛋糊裏，少量的加一入些食用油。

    這樣最後做出來的成品，外皮才會更加的酥脆。

    最後要怎麽判斷，全蛋糊到底攪拌好了沒？

    這個簡單，隻需要往裏插入一根筷子，再次提起來的時候，帶起來的蛋糊會形成拉絲。

    將筷子在盆的上方懸停兩三個呼吸，隻要拉絲不斷，就說明全蛋糊調好了。

    下一步，起鍋倒油，因為要油炸，所以倒入的油要多一些。

    起火加熱鍋中的油，待油溫有三成熱時，將奶豆腐先裹上一層全蛋糊，然後下入油鍋。

    至於怎麽判斷，油溫達到了三成熱，咱們的李大廚在這裏，為大家提供了幾種，方便快捷的方法。

    第一種是，直接觀察油麵狀態，油麵平靜，沒有大的波動，或著有青煙升起即可。

    這種方法，更加的考驗廚師的經驗，顯然不太適合新手。

    因為即便你一直不開火，鍋中也會呈現這種情況。

    等你觀察到，油麵開始冒煙的時候，油溫早就超過了三成熱。

    鍋中去感受，除非你也有修為傍身。

    否則還是將手伸到油麵上方，三寸左右的位置，這時應該能感受到溫和，且不燙手。

    最後一種方法，相對比較安全，而且現象也很明顯，不過需要用到筷子，這個額外的道具。

    往油鍋裏放入一根筷子，當筷子周圍，開始緩慢的，冒出極少量氣泡，就說明油溫已經到了三成熱。

    奶豆腐塊在油鍋中，炸至表皮微黃微脆的時候，就可以先撈出控油了。

    等所有奶豆腐塊，都炸過一遍後，開中火將油溫升至六成熱，然後下入奶豆腐塊複炸。

    炸第二遍，是為了定型上色。

    大約四五個呼吸後，撈出奶豆腐，並將鍋中的熱油也倒出來。

    簡單清洗一下鍋身後，再加入一勺，剛盛出來的熱油，潤一下鍋。

    留一些底油在鍋中，剩下的再次盛出來。

    往鍋中加入兩勺白糖，它們在高溫的作用下，很快就和鍋中的食用油，融為一體變成了油亮油亮的糖色。

    炸好的奶豆腐，直接下鍋，用鏟子翻炒，等奶豆腐表麵裹滿糖漿後，就可以出鍋啦。

    拔絲奶豆腐圖，獻上！（www.101novel.com）