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    第 91 章

    胡叔嚴肅地一點頭：“那我就回去準備了。”

    裴宴的東坡肉, 他專門留下了兩塊，打算仔細嘗嘗後，琢磨一下自己的怎麽改。

    還有她提到的傷心涼粉，也得重新練習一下才行。

    回到後廚, 發現雖說幫廚們嘴上對裴宴的魔鬼訓練營抱怨不跌, 但手上已經很自覺地動了起來。

    眼前有獎金這根胡蘿蔔吊著, 況且明眼人都能看出，裴宴這位新大廚無論是廚藝還是領導力，都要比之前的老爺子二徒弟要強。

    能進來沈家金玉樓做幫廚的, 除非是小伍那種關係戶，其他在廚藝上肯定少不了天賦。

    這種人, 不可能沒有向上爬的野心。

    按照裴宴的手藝, 南金玉發展不會差, 未來十分可期。裴宴給獎金如此大方，也不像是在薪資上格外苛刻的。

    磨練自己的手藝，得到裴宴的賞識，進而被提拔成為二廚……幫廚們的心理，大都有這樣的想法。

    而葉林更是忙著按照之前記在手機上的, 裴宴提到的要點，打算一道道試驗。

    胡叔看著眼前一片熱鬧的後廚。

    沈老爺子的二徒弟沒什麽野心，之前南金玉雖說口味穩定，但一直沒多少突破。

    原本覺得是穩中求勝, 現在看來，還是缺了點活力。

    而裴宴一來，後廚的整個精神麵貌竟都不一樣了。

    胡叔嚴肅的臉上露出個淺淡的笑容, 走了進去。

    與此同時，南金玉總經理辦公室內。

    正式開業後, 裴宴絕大部分時間肯定都是在後廚，所以辦公室並未修得很大，隻擺了一張辦公桌和一組談話用的沙發。徑自去泡了兩杯茶，推給呂經理：“六安瓜片的新茶，嘗嘗。”

    呂經理正襟危坐，一邊小心翼翼喝茶，一邊用餘光打量裴宴。

    他在今天之前，隻跟裴宴在聊天軟件和電話上有過交流。雖說察覺到並非軟和性子，但也沒怎麽把這年輕小姑娘看進眼裏。

    結果實際一見，氣勢極其迫人不說，自帶種高高在上的上位者氣質，手段也十分了得，一頓棍子一顆棗，把後廚班子搞得服服帖帖。

    至於他自己，也被狠狠敲打一番。現在調整過來，不至於像剛才那樣慌亂，但多少還有些膽戰心驚，生怕惹怒裴宴，真丟了飯碗。

    現在這份工作待遇很好，他也做慣了，要真被開除，四十多歲的中年人，很難找到待遇相似的工作。

    呂經理不由納罕，裴宴這氣勢，這手段，哪裏像是個二十二歲的小姑娘？

    偏偏她還不是在沈家養大，難不成有些人就是天生上位者。

    裴宴翻看自己帶過來的資料：“後廚這邊我已經弄得差不多，剩下就是前堂……包括服務員以及清潔工作，這些我記得都屬於你的管理範圍？”

    呂經理點頭。

    裴宴：“那就還是由你全權管理，記得把服務員和清潔工的輪班表發一份給我，服務員們的具體資料，包括過往評優之類的也記在上麵。清潔工三人輔助機器應該是夠的……十四個服務員，扣掉休假，平均每天在班的十人左右，這夠用嗎？”

    呂經理思索片刻：“我們原本的南金玉隻有現在南金玉一層這麽大，這種高級餐廳，能坐滿大半位置已經算好，以前一直很夠用。”

    裴宴敲了敲桌子：“那就先看看。若是試營業反響不錯，就立刻開始麵試新服務員，至少要增加到二十個。還剩兩個星期，讓兩個領班帶著現有服務員都好好熟悉一下新店環境，等我來檢查後廚的那天，叫領班和兩個迎賓員過來開個小會。”

    “剩下還有采購員……之前的采購來源我這幾天會一一去檢查，如果有不行的立刻換。”

    南金玉原本的采購來源都在基準線以上，但其中有幾家還是無法滿足裴宴要求。

    其實她手裏還有五張食材檢索券能用，原來因為摳門，除去麵粉大米這種方便遠途運輸的，一般生鮮她舍不得用檢索券。現在南金玉這種高檔餐廳，本就對食材有高要求，也不差這點運輸費，完全可以用上。

    隻不過，她現在的菜品隻能說是基本定下，可能還會根據試營業的反響改動。

    所以最終還是打算，等正式營業前，再用檢索券。

    “我能想到的基本就是這樣，你還有要補充的麽？”

    呂經理思索片刻：“財務部和營銷策劃部現在還在放帶薪假，有什麽需要他們做的麽？”

    裴宴想了想：“試營業三天財務部正常上班，營銷策劃部先不用，趁此時間讓他們擬一些廣告案上來。”

    呂經理果然是從南金玉開業就待在這的老人，效率很高。

    第二天早上就把裴宴要的資料，通過微信發了過來。

    裴宴簡單看了一下，資料很詳盡。

    雖說之前沈老爺子也給了她資料，但重點都放在後廚上，對底下其他員工的認識，肯定沒有呂經理這麽詳細。

    呂經理此人，雖說是標準老油條，不過能混到現在這位置，能力肯定不差。

    這種人，隻要能壓製住他，哪怕有一點小心思，其實也不礙事，用起來總比對南金玉一竅不通的人要方便，不然裴宴也不會留下他。

    不過以防萬一，至少這段時間，她還是會多盯著他點。

    之後的一個禮拜，裴宴基本上都用來一個個檢查供貨商。沈家跟其他廚藝世家一樣，最好的一批供貨商都是專門供給作為家傳老店總店的北金玉，剩下的才按照優先級，依次給到其他分店。

    南金玉作為燕京的重要分店，供貨商質量僅次於北金玉，不過還是有幾家不能達到裴宴的標準。

    裴宴走過幾個大型農貿市場，成功將這幾家，替換成了更好的供貨渠道。

    一個星期眨眼而過，很快就到了檢查後廚班子們的日子。

    檢查當天。

    裴宴沒第一時間去後廚，而是先跟領班和迎賓員開了個短會。

    主要就是叮囑他們一定要麵帶微笑，服務不過渡熱情，但是要盡量貼心。

    本就是高級餐廳的服務員，這些他們應該都明白，裴宴也就是以防萬一，簡單叮囑完，就過去後廚。

    後廚內。

    哪怕胡叔都有點微妙的緊張，更別說其他人，尤其是幫廚們了。

    幫廚們本就是都是年輕人，現在一個個得都像是熱鍋上的螞蟻，衛蔚嘴上自我安慰：“沒事，這幾天不是有好好按照訓練日程訓練麽？”

    但實際上心裏依舊把古今中外各路大神拜了個遍。

    畢竟裴廚格外挑剔，要求超高。

    不能得到她認可，不僅拿不到獎金，可能還會被降薪，甚至開除。

    看到裴宴手藝，幫廚們都想在裴宴後廚待著，一點都不願意被趕走。

    等裴宴進來，氣氛更加緊張。

    裴宴掃視他們一眼，不知是不是她的錯覺，一周多過去，眼前後廚班子精神氣似乎都不一樣。看了眼時間：“二廚們還是之前那幾道，另外，若是前兩天試營業效果好，後麵會把多人套餐b也輪換上來，把這個套餐裏的幾道也做了；幫廚們則是備好一共四個套餐的所有材料，其中部分供給二廚——具體請看大屏幕。”

    “今天工作量比較大，給你們兩個小時，現在，開始吧。”

    經過一周的魔鬼訓練，無論是幫廚還是兩個年輕二廚，顯然都比之前嫻熟不少。不用二小時時限，一個小時半，基本上都弄好。

    裴宴一個個看過去，大部分問題都已經解決了，也就是之前沒練過的多人套餐b還有點小問題。

    多人套餐b主菜是西湖牛肉羹、油燜春筍、東坡肉、砂鍋魚頭豆腐、叫花雞和雞油菜心，另有涼菜涼拌海蜇頭和涼拌木耳黃瓜，以及甜品的

    紅糖小圓子和桂花千層糕。

    裴宴點了點葉林的：“砂鍋魚頭豆腐的調味還是差了點，不夠鮮美……邵清和你的西湖牛肉羹是同樣問題。調味這個短期內練不好，試營業記得，每一鍋湯都要讓我過目，我親自修改調味。”

    葉林和邵清河紛紛應是。

    把所有人餘留的問題寫下來，重新排了下訓練日程，剩下的就是……

    裴宴拿出自己用慣的靛青色廚師帽，整整齊齊戴上。

    廚房班子麵麵相覷，最活潑膽大的衛蔚率先忍不住道：“裴廚，您這是要動手？”

    “別忘了我一個人就要做八道主菜，”裴宴說，“雖說要到試營業當天，才能實際練配合，不過……至少試菜，是可以現在做的。”

    後廚班子立刻興奮起來。

    幫廚們紛紛掏出手機準備記筆記——被楊陽和邵清河帶的，現在裴宴說點啥他們都下意識去記，好幾個人為此專門買了帶子，把手機掛脖子上方便用。

    就連不那麽習慣用電子産品的胡叔也掏出筆記本。

    八道招牌，除去要花大時間的佛跳牆，裴宴今天沒打算做以外，其他七道都提前備好菜，做起來很快。

    一個小時不到，七道菜都完成了。

    剛才還忙著盯著看的後廚班子頓時按耐不住地湊過來，在裴宴的默許下拿出筷子，伸出魔爪。

    “唔！”衛蔚率先搶了一塊鐵板牛柳粒，“這牛柳太嫩了！好好吃！”

    葉林叼著一塊烤小羊排，也直點頭。

    胡叔則是夾了塊花雕大黃魚。

    這是每個金玉樓都必有的菜，能輕鬆辨別出大廚的手藝。這大黃魚，肉質軟嫩，帶著一絲嚼勁，酒香和鮮香完美融合，壓製住黃魚的腥，隻留下滿口留香的鮮美。

    胡叔睜眼，滿目震撼。

    之前吃到東坡肉，隻是對“裴宴是紫微星”這一事有了實感，現在實際一嘗，何止是什麽紫微星。

    這手藝，甚至猶勝沈恒。

    呂經理也拿了筷子，吃得擡不起頭，把菜搜刮一遍，笑嗬嗬道：“有這手藝，試營業肯定不用愁。”

    裴宴慢吞吞地各嘗了一口，記下幾個需要改進的：“借你吉言。”

    之後兩天，整個後廚班子都在訓練中度過。

    最後一夜，檢查完整個南金玉的衛生情況，確定一塵不染，又確認好明天的供貨情況，以及明天到班的所有員工沒問題。

    裴宴最後回到後廚：“其他的都是次要，能否給客人留下好印象，還得看我們後廚。希望各位為了我們南金玉——也為了你們的獎金，竭盡全力。”

    在幫廚們的哄笑和互相鼓勵聲中，裴宴看向門外。

    夜晚的南金玉一片空蕩寂靜。

    她閉上眼，再睜開。

    明天，便是試營業的第一天。

    

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